Linguine rosse allo scoglio

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Ciao a tutti!
Eccomi qui a condividere con voi una ricetta semplice e squisita. Non sapendo cosa cucinare, l'altro giorno dopo aver aperto il frigo ed appurato che non c'era granchè se non una passata di pomodoro, ho aperto il freezer e trovato un preparato di pesce. Vedendo, però che c'erano solo cozze e seppie ho deciso di aggiungere delle vongole surgelate per arricchire il piatto, dato che più che pasta col pesce amo il pesce con la pasta! ;P Beh, ovviamente, con del pesce fresco è tutta un'altra storia, ma anche questi preparati, se cucinati bene e personalizzati, riescono benissimo! 

Ingredienti (per 2 persone):
270/280 g di linguine (o spaghetti)
250/300 g di preparato per risotti di pesce
100 g di vongole surgelate
passata di pomodoro
peperoncino
aglio
cipolla
olio
sale
vino bianco

Procedimento:
Dopo aver messo l'acqua per le linguine sul fuoco, in una padella facciamo soffriggere un cucchiaio di olio con un trito di cipolla, del peperoncino (non troppo per non alterare e coprire troppo il sapore del pesce, ma sicuramente il peperoncino darà un tocco in più al piatto!) e un aglio. Non appena la cipolla si sarà dorata, togliamo l'aglio e aggiungiamo prima il preparato e dopo 3/4 minuti anche le vongole. Per le vongole vi consiglio di scongelarle almeno un'oretta prima, oppure, se come me, avete fatto una scelta per il pranzo improvvisata, potete anche metterle a scongelare sotto dell'acqua tiepida. Mescoliamo di tanto in tanto, saliamo con 3 pugnettini di sale e copriamo con un coperchio. Quando il pesce avrà iniziato a cuocersi e rilasciare il "sughetto" è arrivato il momento di aggiungere 2 cucchiai di vino bianco che profumerà il nostro piatto. Copriamo di nuovo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per altri 7/8 minuti.
Nel frattempo, l'acqua sarà ormai giunta a bollore: non ci resta che salare con del sale grosso e buttare le linguine che hanno un tempo di cottura abbastanza ridotto.
In merito al pesce, vi suggerisco di usare durante la cottura anche l'acqua della pasta, di modo che si formi un sughetto saporito e davvero delizioso che insaporirà per bene la pasta. Aggiungiamo, infine, 2/3 minuti prima di scolare la pasta, giusto 100/150 g di passata di pomodoro, un pò per colorare ed insaporire le linguine. Non ci resta che scolare le linguine al dente e farle rifare 2/3 minuti in padella con il pesce con tanto di sughetto. Mescoliamo bene e a piacere aggiungiamo dell'olio a crudo.

Il pranzo è servito: buon appetito!



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A presto,

Veronica

Crostata di frutta con crema pasticcera

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Ciao a tutti e buon inizio settimana!
Come avevo anticipato qualche giorno fa, postando la ricetta della crema, per il mio passato compleanno ho deciso di sperimentare una crostata di frutta. Non avendo, purtroppo, molta frutta in frigo, mi sono "arrangiata" con quel che avevo e ho utilizzato dell'ananas a fette e una pesca. 
Nonostante la povertà di ingredienti di questa ricetta il risultato è stato molto più che apprezzato, dato che non è avanzata nemmeno una briciola! Ve la consiglio fortemente! Io probabilmente la riproporrò a casa, prima della chiusura ufficiale dell'estate, magari sbizzarrendomi un pò di più con la frutta! ;)

Ingredienti:
Pasta frolla (questa volta per velocizzare ho usato un rotolo di pasta frolla già pronta, ma per una versione light e fatta in casa vi rimando alla ricetta della pasta frolla con ricotta del mio post: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/07/pasta-frolla-light-con-ricotta.html )
Crema pasticcera
6 fette di ananas al naturale
1 pesca grande
Burro per la pirofila

Procedimento:
Come vi anticipavo poco fa, questa volta ho utilizzato un rotolo di pasta frolla già pronto. Per la ricetta della crema vi rimando al post corrispondente che prenderò come riferimento per molte altre ricette: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/08/crema-pasticcera.html. La dose di crema è perfetta per questa crostata!
Imburriamo leggermente una pirofila, per evitare che la crostata si attacchi e stendiamo il rotolo di pasta frolla, lasciandone da parte qualche pezzetto per le decorazioni finali.
Nel frattempo possiamo già accendere il forno per farlo scaldare, ottimizzando i tempi.

Versiamo la crema sopra e livelliamola per bene (lo strato di crema dovrà essere spesso almeno quanto 2 dita). Iniziamo, quindi, a decorare la nostra crostata con la frutta: innanzitutto possiamo ammorbidirla con del succo di ananas, dopodiché iniziamo a sistemare le sei fette (io ne ho messa una al centro e le altre ai lati e alcuni pezzetti li ho usati per decorare il centro delle fette insieme a dei pezzetti di pesca). Dopo aver tagliato a lunette la pesca, disponiamola dove troviamo spazio e decoriamo come più ci piace. Io ho anche aggiunto dell'altra crema al centro delle fette di ananas: voi potete anche aiutarvi con un sac a posh per spargere la crema più facilmente. Decoriamo la nostra torta con la pasta frolla rimanente.
Ecco fatto! Non ci resta che infornare la crostata per 15/20 minuti a 180 gradi, giusto per farla fermare. Del resto è una crostata che è buona fredda! Vi consiglio, a questo proposito, di riporla in frigorifero non appena si sarà freddata, anche per far si che crema e frutta rimangano fresche.

Prima...

... dopo.

Una crostata estiva, fresca e rigenerante! Promossa a pieni voti!;)
Davvero deliziosa, delicata e leggera. 

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A presto,

Veronica

Risotto con pancetta e zucca

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Buongiorno a tutti!
Oggi vi propongo un primo a base di riso! Lo avete mai assaggiato con la zucca e la pancetta? Beh, se la risposta è no, vi consiglio di farlo al più presto perchè è semplicemente delizioso! Questo piatto coniuga perfettamente la dolcetta della zucca con il sapore salato e affumicato della pancetta: un connubio unico che valorizza entrambi gli ingredienti e soprattutto dà un sapore particolarissimo al risotto. Non è difficile da preparare nè richiede troppo tempo!

Ingredienti (per 3 persone):
400 g di riso
300/350 g di zucca (io l'avevo congelata a cubetti)
2 confezioni di pancetta da 75/80 g
brodo vegetale
parmigiano
scamorza a piacere
cipolla
olio
vino bianco

Procedimento:
Iniziamo col preparare come indicato in uno dei miei post precedenti il brodo vegetale considerando che ci servirà più o meno 1 litro di acqua => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/brodo-vegetale-fai-da-te.html.
In una pentola facciamo soffriggere un goccio di olio (la pancetta lo rilascerà!) e la cipolla e successivamente aggiungiamo la pancetta e facciamola saltare a fuoco basso per 5/6 minuti aggiungendo 2 cucchiai di vino bianco per insaporirla.
In merito alla zucca, tempo fa mia mamma aveva comprato una zucca e avevamo conservato in congelatore in sacchetti da 350 g, quindi ho messo a scongelarla, avendo pensato solo giusto all'ora di pranzo di preparare questo risotto, al microonde, giusto per farla ammorbidire. Se avete una zucca fresca basta che la tagliate a dadi non troppo grandi ma neanche piccolissimi!
Aggiungiamo alla pancetta la zucca e copriamo quest'ultima con il brodo vegetale (l'unico sale che metteremo sarà quello nel brodo vegetale) affinchè si sciolga. Mescoliamo di tanto in tanto e, ogni qualvolta vedete che l'acqua si ritira troppo aggiungiamo dell'altro brodo. 


Trascorsi 5/6 minuti, aggiungiamo anche il riso e facciamo lo stesso procedimento compiuto poco fa con la zucca: aggiungiamo quindi il brodo per insaporire e far cuocere il riso! Aggiungiamo, dunque, brodo vegetale all'occorrenza. Il riso cuocerà da 13 a 15 minuti massimo. Vi consiglio di aggiungere il parmigiano (e a chi piace anche la scamorza) dopo 10/12 minuti quando non servirà più molto brodo e il riso starà ultimando la cottura: così si amalgamerà ed insaporirà per bene! Ah, potete aggiungere del'altro formaggio anche una volta messo il riso nel piatto!
Et voilà! :)


Un risotto tutto da scoprire! Delicato, saporito e delizioso!

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A presto,

Veronica

Crema pasticcera

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Ciao a tutti!
Innanzitutto grazie per i numerosi auguri che ho ricevuto ieri! Proprio per il mio compleanno di ieri ho preparato un dolce mai fatto prima, ma di cui, per ora, non svelo il nome! Vi do, però, un indizio: uno degli ingredienti che ho usato è protagonista di questo post! Sto ovviamente parlando, come avete potuto già capire dal titolo, della deliziosa crema pasticcera! La ricetta che vi sto per illustrare è quella che uso sempre e che mi è stata tramandata! Buonissima!
La dose che vi illustro è flessibile, nel senso che facendo una proporzione in funzione della quantità di crema che vi serve, è possibile aumentare o diminuire, di conseguenza, gli ingredienti.

Ingredienti:
3 uova intere
6 cucchiai di zucchero (2 per uovo)
750 ml di latte
6 cucchiai di farina
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata

Procedimento:
In un recipiente, o volendo direttamente in una pentola abbastanza ampia lavoriamo le 3 uova con lo zucchero, sbattendole per bene. Aggiungiamo la farina setacciata e con una frusta mescoliamo energicamente per eliminare i grumi. Grattiamo un pò di scorza di limone, cercando di non esagerare, anche se il gusto del limone è molto piacevole nella crema. Aggiungiamo la vanillina, amalgamiamo di nuovo e infine il latte. 
Se avete usato direttamente la pentola basterà accendere il gas, altrimenti spostate il composto in una pentola. Vi consiglio di mantenere il fuoco medio/basso per farla cuocere bene e con calma. Mi raccomando: la crema va girata per i primi 5/6 minuti continuamente e sempre nello stesso verso per evitare che si formino dei grumi e/o venga male. Appena iniziate a vedere le prime bolle sappiate che la crema è quasi pronta. Aspettate, poi, giusto un altro minuto e spegnete i fornelli.

Una crema deliziosa, fatta in casa e perfetta per i dolci o anche semplicemente da mangiare da sola!


Facile, velocissima e soprattutto buonissima!! 


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A presto,

Veronica

Pavesini al cocco

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Ciao a tutti e buona domenica!!
Oggi vi voglio proporre una ricetta che a casa, ogni volta che la preparo, va sempre a ruba! Ovviamente si tratta di un dolce, ma non un dolce qualunque! Come potete già intuire dal titolo del post gli ingredienti principali sono i pavesini e la farina di cocco. Si tratta di dolcetti che vanno in freezer e che sono dunque, perfetti per l'estate! Quale occasione migliore per prepararli se non il mio compleanno di domani??! Iniziamo!

Ingredienti:
2 scatole di pavesini
500 g di mascarpone
4 uova intere (4 albumi + 4 tuorli)
1 cucchiaio di zucchero per parte (4 cucchiai di zucchero per gli albumi e 4 per i tuorli)
caffè (2 tazzine)
latte
farina di cocco a volontà
nutella

Procedimento:
Armatevi di sbattitore elettrico per le uova. Iniziamo con la separazione degli albumi dai tuorli: rompiamo, dunque le uova e in 2 contenitori diversi mettiamo il bianco e il rosso dell'uovo e zuccheriamo con 4 cucchiai per parte. Frulliamo i tuorli, ma soprattutto gli albumi che dovranno essere montati a neve. Aggiungiamo dunque metà mascarpone (250 g) per parte, anche se vi suggerisco di aggiungerne un pò di più nei tuorli che "fruttano di meno". Montiamo per bene ancora una volta.
In un piatto fondo o in una ciotola mettiamo metà caffè di una tazzina e versiamoci del latte (anche freddo) fino a quando il colore non sarà quello del cappuccino.
Prepariamo il caffè e apriamo le scatole di pavesini per avvantaggiarci il lavoro. Vi consiglio di prendere più piatti per sporcare meno!
In un piatto mettiamo della farina di cocco (di quelle che si trovano nei supermercati in bustina). Preparate sin da subito un contenitore o un vassoio dove riporre i pavesini.

Adesso inizia il bello! Iniziamo a bagnare leggermente (non inzuppare) i pavesini nel caffè latte e poggiamoli su un altro piattino. Li lavoreremo singolarmente all'inizio: prendiamo un pavesino e con un cucchiaio versiamoci sopra senza esagerare a scelta il mascarpone con gli albumi o con il tuorlo. Io solitamente faccio un mix: gli albumi li abbino quasi sempre con la nutella e i tuorli li faccio semplici o con la nutella. A voi la scelta! Dipende un pò dai vostri gusti: se amate la nutella potete metterla sempre! Io solitamente li faccio misti, per andare in contro a tutti i palati.
Se li fate semplici basta dunque che sopra un pavesino versiate il mascarpone giallo o bianco e lo sovrapponiate con un altro bagnato per poi far rotolare i pavesini sulla farina di cocco fino a farli ricoprire per bene. Per quanto riguarda i pavesini con la nutella, in questo caso vi consiglio prima con l'aiuto di un coltello di spalmare della nutella su un pavesino e sull'altro di versarci del mascarpone: a questo punto non resta che sovrapporli e farli rotolare nel cocco.

Basta dunque seguire questo procedimento per tutti i pavesini fino a quando non termineranno, aggiungendo all'occorrenza la farina di cocco, il caffè e il latte. 

Vedrete che molto spesso il mascarpone avanzerà: io solitamente lo uso per fare anche un tiramisù; in questo caso, in carenza di pavesini uso gli oro saiwa: vi ricordate la ricetta del tiramisù con gli Oro Saiwa del blog? Non c'è problema!  Vi rinfresco la memoria! ;) => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/07/tiramisu-doppio-con-gli-oro-saiwa.html

Una volta terminati i nostri pavesini vi suggerisco di ricoprirli con della pellicola trasparente e metterli in freezer per almeno 5/6 ore. Quando è arrivato il momento di servirli, invece, toglieteli dal congelatore una decina/quindicina di minuti prima.
Vedrete che i vostri ospiti apprezzeranno moltissimo i pavesini: andranno sicuramente a ruba! Qui a casa finiscono dopo poco! ;)

Un dolce speciale, delicato, fresco e perfetto per chi ama il sapore del cocco!



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A presto,

Veronica

Rotolo di pasta sfoglia con spinaci

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Ciao a tutti!
Eccomi di nuovo qui con un'altra ricetta. Oggi vi propongo un'idea più che sfiziosa adatta soprattutto come antipasto per pranzi o anche per cena. Si tratta di un rotolo di pasta sfoglia con gli spinaci che accompagneremo anche con della ricotta. Un'alternativa deliziosa alle nostre amate torte rustiche (che amo riproporre e che sono già numerose tra le mie ricette)! E' davvero semplice e veloce! Soprattutto se siete già armati di pasta sfoglia.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia (circa 230 g)
550 g di spinaci (potete usare quelli freschi o quelli surgelati)
250/300 g di ricotta
scamorza
parmigiano

Procedimento:
Mettete a cuocere gli spinaci: se usate quelli congelati basterà aggiungere un dito di acqua, gli spinaci ancora surgelati tre pugnettini di sale, coprire e aspettare 7/8 minuti, girando di tanto in tanto. Se invece preferite usare quelli freschi (indubbiamente più buoni, ma al contempo più antipatici), lavateli bene e poi cuoceteli in una pentola ampia sempre aggiungendo dell'acqua e del sale. Anche in questo caso la cottura sarà rapida.
Scoliamo, una volta cotti i nostri spinaci e in un recipiente aggiungiamo la ricotta, la scamorza grattugiata (facoltativa! Io la uso sempre perchè mi piace molto ma non è indispensabile!) e una spolverata di parmigiano. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta.
Prendiamo un pezzo abbastanza grande di carta forno che useremo anche per la cottura, e che, in questo caso ci aiuterà a far rotolare il nostro rotolo (scusate il gioco di parole!). 
Nel frattempo accendiamo il forno 180 gradi. 
Sulla carta forno adagiamo, quindi, il rotolo di pasta sfoglia (meglio se già rettangolare, altrimenti con un mattarello cercate di fargli assumere una forma più rettangolare possibile) e stendiamolo appiattendolo un pochino.Versiamoci sopra l'impasto con gli spinaci e spargiamolo bene appiattendolo con una forchetta e lasciando qualche centimetro di spazio ai bordi. A partire da una delle basi del rettangolo di pasta sfoglia iniziamo a far ruotare il rotolo, prima con le mani e proseguendo poi aiutandoci con la carta forno che andremo ogni volta a riappiattire. Se la sfoglia si attacca alla carta forno, niente paura si staccherà senza causare danni al nostro rotolo!
Inforniamo a forno caldo per 15/20 minuti.


Vi consiglio di tagliare il rotolo (vd foto sopra) a metà cottura, come ho fatto io, poichè da "crudo" si rompe tutto, troppo cotto farebbe lo stesso! Passati, dunque 8/10 minuti, una volta che si è dorato tagliatelo a fette non troppo fine! ;)


Una ricetta facile, veloce, alternativa e soprattutto sfiziosa!!



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A presto,

Veronica

Vermicelli di riso con soia e verdure

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Buongiorno a tutti!!
Si avvicina ormai l'ora di pranzo! Oggi vi lascerò la ricetta di un piatto tipicamente asiatico! In questo caso, però, non ho usato gli spaghetti di soia, ma i vermicelli di riso (della stessa marca però!!). Amo provare i cibi di altre culture e anche riproporli se posso! Mi piacciono i piatti cinesi per esempio e dai famosi spaghetti di soia ho preso spunto! Un pranzo alternativo e dal tocco orientale! Ogni tanto variare fa bene! ;)

Ingredienti (per 2 persone):
250/260 g di vermicelli di riso/spaghetti di soia
2 carote
1 zucchina grande
funghi
cipolla
soia
salsa di soia
sale

Procedimento:
Mettiamo, come sempre, sul fuoco l'acqua di cottura e in una padella procediamo con la preparazione delle verdure. Mettiamo dunque a soffriggere un cucchiaio di olio con la cipolla e aggiungiamo le carote tagliate con un pelapatate (vedrete che si cuoceranno prima!), poi aggiungete in sequenza i funghi ed infine le zucchine che cuoceranno in meno tempo. Salate, mescolate e coprite con un coperchio. Di tanto in tanto controllate che le verdure non si attacchino e, in questo caso, aiutatevi con l'acqua di cottura anziché con l'olio! Aggiungete dopo una decina di minuti anche della soia (quella che si vende nei barattolini di latta, gli stessi del mais!). Le verdure cuoceranno in 12/15 minuti massimo. 

Quando l'acqua sarà giunta a bollore salate e buttate i vermicelli/spaghetti che cuoceranno in pochissimo tempo. Nell'attesa, in padella, alle verdure aggiungete della salsa di soia ed amalgamate.
Cotta la pasta e doverosamente scolata 1 minuto prima del tempo necessario aggiungiamola alle verdure e accompagnamola con dell'altra salsa di soia che la insaporirà per bene. Mescoliamo bene e gustiamo i nostri vermicelli caldi, volendo con delle bacchette per ricreare ancor di più un'atmosfera orientale!

Un pranzo alternativo, saporito, salutare e gustosissimo!



Buon appetito!!

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A presto,

Veronica

Pasta fredda con pomodoro e basilico

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Ciao a tutti!
Eccomi qui con un'altra ricetta estiva fresca! Pasta fredda con pomodoro e basilico. Semplicissima, velocissima, profumata: perfetta per l'estate!

Ingredienti (per 2 persone):
260/280 g di pasta
300 g di passata di pomodoro
1/2 foglia/e di basilico
scamorza/ parmigiano

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco, come di consueto, l'acqua per la pasta e aspettiamo che bolla. Una volta giunto questo momento saliamo e buttiamo la pasta.
Non ci resta che scolarla, rimetterla in pentola senza sporcarne delle altre e aggiungere il sugo senza accendere il fuoco. Mescoliamo giusto un pò per far amalgamare e profumiamo con il basilico. 
A piacere possiamo aggiungere della scamorza o del formaggio grattugiato sopra.

Niente di più facile! Del resto però, le cose semplici, molte volte, sono anche le più buone! ;)


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A presto,

Veronica

Spinosini con prosciutto crudo e limone

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Ciao a tutti!!
Eccomi qui dopo un periodo prolungato di silenzio! Vi sono mancata? Di certo, comunque, non mi sono astenuta dal cucinare ed eccomi qui a proporvi una ricetta deliziosa. Avete presente gli spinosini? Beh, per chi non lo sapesse sono delle tagliatelle della grandezza degli spaghetti: deliziosi! Io l'ho abbinati con il prosciutto crudo e il limone. 

Ingredienti (per 3 persone):
250/270 g di spinosini
10 fette di prosciutto crudo
scorza di limone grattugiata
1 dito di succo di limone
prezzemolo per guarnire

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco l'acqua per gli spinosini e in una padella facciamo rosolare un goccio d'olio e il prosciutto tagliato a listarelle o dadini.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore saliamo e buttiamo gli spinosini. Nel frattempo grattugiamo la scorza di un limone in un piatto e aggiungiamola in padella. Dopo aver scolato i nostri spinosini, versiamoli in padella e facciamoli insaporire per bene aggiungendo un pò di succo di limone (senza esagerare!). Aggiungiamo a piacere dl prezzemolo.

Ecco fatto! Un piatto semplice, veloce, delizioso e profumatissimo!



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P.s: Scusate ancora per l'assenza! Cercherò di farmi sentire di più! ;)

A presto,

Veronica

Pasta integrale fredda con philadelphia e zucchine

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Buongiorno!
Sto preparando il pranzo per il mare e non ho voglia di rinunciare alla pasta. Ho, dunque, optato per la pasta fredda abbinata, però, alle zucchine e al philadelphia. La pasta in questione è quella integrale che ho riscoperto e rivalutato da poco!

Ingredienti:
130 g di pennette/pasta integrale
1 zucchina
philadelphia (70/80 g)
cipolla
scamorza a piacere

Procedimento:
Mettiamo in una padella un goccio di olio con la cipolla e facciamo rosolare, dopodichè aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a dadini, il sale e copriamo, lasciandola cuocere per giusto 5 minuti.
Nel frattempo possiamo mettere l'acqua per la pasta e quando bollirà versiamo sale grosso e le pennette.
Scoliamo la pasta al dente e fermiamola con dell'acqua fredda. Una volta raffreddata (e non ci vuole niente!) aggiungiamoci le zucchine e il philadelphia, senza riaccendere il gas, ma a freddo. Vedrete che il philadelphia si spanderà ugualmente. A piacere aggiungete della scamorza grattugiata.

Et voilà: Un pranzo veloce, estivo, perfetto per il mare e non per questo meno gustoso!



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A presto,

Veronica

 
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