Sformato filante di melanzane e scamorza

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Ciao a tutti!
Eccomi qui con una nuova ricetta pronta da "sfornare". Ormai sono 6 mesi che è nato questo blog: c'è molto molto da migliorare da parte mia, soprattutto per la qualità delle foto (che dipende dalla scarsa fotocamera del mio telefono) e anche per la grafica! Tuttavia questo blog è cresciuto e non me lo sarei aspettato: se è successo tutto ciò è grazie a voi miei cari lettori e lettrici che continuate a seguirmi e a dimostrarmi affetto. E' anche molto bello e utile ricevere consigli, spunti e suggerimenti da altri food e cook lovers! Grazie dunque per l'affetto e la stima che mostrate: spero che continuerete a farlo! =)
Passiamo ora, però, alla ricetta protagonista di oggi... Il titolo parla già da sè! Nato come ennesimo esperimento, lo sformato di melanzane è un secondo piatto/contorno ottimo per accompagnare le nostre cene. Leggero e filante ha un gusto unico e tutto da scoprire: esperimento riuscitissimo e assolutamente consigliato! Vi anticipo che ci servirà un frullatore!

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 melanzane medio-grandi (1kg abbondante)
Latte
Parmigiano
Scamorza
1 mozzarella
Pangrattato
Rosmarino
cipolla
1 filo d'olio


Procedimento:
Partiamo con le melanzane: puliamole privandole della buccia e sciacquiamole con il sale (io faccio sempre così senza perdere troppo tempo mettendole sotto sale: vengono buonissime e saporite ugualmente!). In una padella mettiamo un cucchiaino di olio e il trito di cipolla; aggiungiamo poi le melanzane tagliate a dadini e facciamole appassire per 5/6 minuti dopo aver aggiunto 3 pizzichi di sale e due ramettini di rosmarino. Aiutiamoci, come di consueto, con l'acqua. Una volta appassite le melanzane versiamole nel frullatore accompagnate con del pangrattato, un goccio di olio, del parmigiano e un pò di scamorza sempre grattugiata. Frulliamo per 2/3 minuti: il risultato sarà un composto denso e cremoso, già di per sè delizioso!

Ora accendiamo il forno e prendiamo una pirofila abbastanza capiente: mettiamo un goccio di olio e tamponiamolo con uno scottex per farlo spargere bene. Spargiamo sul fondo un pò di pangrattato e versiamo metà del composto precedentemente frullato. Aggiungiamo delle fettine di scamorza e mozzarella che ricoprano la superficie. 


Versiamo il secondo ed ultimo strato di crema di melanzane. In superficie, invece, diamo una spolverata di pangrattato, parmigiano e scamorza grattugiati.

Inforniamo a 180 gradi per 10/15 minuti. 
Fate fermare lo sformato per 3/4 minuti prima di tagliarlo e mangiarlo altrimenti il ripieno fuoriuscirà. 
(Io avrei dovuto farlo fermare un pò di più! :P)



Et voilà: uno sformato filante, profumato e saporito! 




Una delizia per il palato e un'idea originale per imparare ad apprezzare ancor di più le melanzane: una sfida anche per i palati più esigenti!


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A presto,

Veronica

Pranzo della domenica in compagnia delle immancabili lasagne

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Buona domenica a tutti!
Non so da voi ma qui da me il tempo è un pò il riflesso dello scenario di "Silent Hill"! Con questo tempaccio dunque cosa c'è di meglio se non un pò di sano shopping -per le amanti degli acquisti- o un pò di sana cucina per chi alla cucina non rinuncia mai! Beh, se in quest'ultimo caso, non avete idea di cosa preparare per il pranzo di oggi, eccovi un suggerimento delizioso!
Le lasagne sono un piatto classico e amatissimo in Italia e invidiato all'estero... E' un piatto tradizionale, ma molto personalizzabile: si possono fare rosse con il ragù come la tradizione o bianche... Io tra le diverse versioni che ho riportato e che mi piace sperimentare eccovene un'altra che non avevo mai postato, ma che a casa ho preparato tante volte. Il perchè è semplice: perchè è molto delicata, leggera, saporita e non elaborata. Vi svelo ora il mistero: sto parlando delle lasagne bianche alle zucchine.

Ingredienti (per 3/4 persone circa):
4 zucchine medio grandi
12 sfoglie di pasta all'uovo per le lasagne (io ormai per far veloce uso sempre quelle che vanno direttamente in forno)
1 carota
trito di cipolla
besciamella
sale
formaggi vari (mozzarella, parmigiano, scamorza/emmenthal o entrambi; in alternativa si possono usare anche le sottilette)

Procedimento:
Per iniziare possiamo preparare la besciamella come indicato qui nel post con la ricetta light corrispondente oppure potete limitarvi ad utilizzarne una già bella e pronta.
In una padella facciamo soffriggere un goccio d'olio con il trito di cipolla e aggiungiamo una volta dorata quest'ultima, prima la carota tritata a dadini piccoli (altrimenti non si cuocerebbe mai) e poi le zucchine anch'esse tagliate a dadini ma non necessariamente piccolissimi. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale copriamo e facciamo fermare per 4/5 minuti: usiamo come sempre in alternativa all'olio dell'acqua! Le zucchine non dovranno essere cotte: basta giusto fermarle! Al resto penserà il forno!
Accendiamo il forno per farlo scaldare e iniziamo a preparare le nostre lasagne. Versiamo su una pirofila o un contenitore rettangolare di alluminio bello ampio 2/3 mestoli di besciamella seguiti da 2/3 sfoglie all'uovo (dipende dalla grandezza di quest'ultime) e dell'altra besciamella per far sì che siano ricoperte bene. E' la volta delle zucchine: spargiamone un pò sul primo strato e poi aggiungiamo la mozzarella, la scamorza e l'emmenthal (quello che preferite voi!). Sovrapponiamo il tutto con altre sfoglie all'uovo e ripetiamo lo stesso procedimento besciamella-zucchine e formaggi fino a quando non avremo esaurito le sfoglie. In merito all'ultimo strato in questo caso basta ricoprire le lasagne con le sfoglie aggiungere un pò di besciamella e parmigiano (e anche scamorza se vi piace) in superficie.
Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti massimo!

Potete farla fermare, una volta tirata fuori dal forno per qualche minuto e prepararvi per assaporarla ancora calda. 


Il risultato è una lasagna leggera, filante, saporita, dal sapore dolce e facile da realizzare!

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A presto,

Veronica

Torta allo yogurt light con cuore di mandorle caramellate

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Ciao a tutti miei cari lettori!
Oggi sono fiera di proporvi il mio ultimo dolce esperimento... L'ispirazione? Lo yogurt Muller alla vaniglia con le mandorle caramellate: si avvicinava per lui il momento della scadenza e mi è venuto in mente di sperimentare un dolce tutto nuovo. Premetto che se fosse venuto male non avrei pubblicato la ricetta, per cui vi lascio immaginare... Le dosi le ho fatte io a caso regolandomi sulla base della densità dell'impasto... Vi dico subito che NON ho usato le uova. Pronti? 

Ingredienti:

2 confezioni di yogurt alla vaniglia (io ho usato Muller, quello con le mandorle caramellate)
1 tazza scarsa di zucchero (90/100g)
2 tazze di farina (circa 150/160 g di farina)
scorza di limone grattugiata
lievito per dolci (basta mezza bustina!)
latte (mezzo bicchiere circa)
burro per imburrare


Procedimento:
Accendiamo il forno. In un contenitore versiamo parte della farina setacciata, lo yogurt, parte delle mandorle caramellate, lo zucchero e iniziamo a mescolare bene con l'aiuto di una frusta. Aggiungiamo dell'altra farina e per rendere morbido l'impasto anche il latte. Le quantità vanno un pò anche ad occhio: solitamente io preferisco lasciare l'impasto morbido e un pò più liquido piuttosto che duro e denso. E' ora la volta della scorza di limone grattugiata: giusto un pò per profumare e risaltare il sapore della vaniglia. Infine aggiungiamo altre mandorle caramellate, il lievito e amalgamiamo bene il tutto.
Essendo nel mio caso un esperimento, ho preferito non esagerare con le mandorle caramellate poichè temevo che la torta sarebbe stata troppo dolce, invece era perfetta! (Il resto delle mandorle l'ho usato per decorare!)
Imburriamo una tortiera giusto un pò per non farla attaccare e versiamo l'impasto livellandolo un pò in superficie. Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti: solita prova dello stuzzicadente! ;) Come sempre vi suggerisco di tirarla fuori quando è ancora morbida per non farla riseccare.


Deliziosa sia calda che fredda, una torta leggera senza burro nè uova, soffice e profumata.  

Una fetta? ;P

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A presto,

Veronica

Farfalle cremose al salmone

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Ciao a tutti e buon inizio settimana!
Eccomi qui con il nostro appuntamento con la cucina. Oggi vi propongo un primo cremoso e delicato con il salmone. Le classiche farfalle sono la scelta, forse, più azzeccata in questo caso!
E' una ricetta molto semplice, veloce e buonissima.

Ingredienti (per 2 persone):
260/280 g di farfalle
di salmone affumicato
2 cubetti di philadelphia al salmone (o in alternativa la classica panna)
cipolla

Procedimento:
Acqua di cottura sul fuoco come sempre e un goccino di olio con trito di cipolla in un'altra padella. In un piatto o su un tagliere tagliamo (scusate il gioco di parole) il salmone affumicato a listarelle o dadini e aggiungiamolo in padella. Facciamo rosolare a fuoco basso utilizzando un pò di acqua di cottura. Quando quest'ultima sarà giunta a bollore saliamo e buttiamo le farfalle. Aggiungiamo in padella 3/4 minuti prima di cacciare la pasta i due cubetti di philadelphia al salmone e facciamoli sciogliere sempre con l'aiuto dell'acqua di cottura. in alternativa potete usare la classica panna da cucina. Per me era la prima volta che usavo il philadelphia e devo dire che è stata un'ottima scelta: del resto il philadelphia al salmone non fa altro che rimarcare il sapore del salmone e smorzarne la dolcezza col philadelphia.
Scoliamo le farfalle al dente 1/2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e facciamole rifare in padella per 2 minuti creando una cremina.


Ecco fatto: nulla di più semplice... Del resto, però, la semplicità molte volte si sposa con la bontà! ;)



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A presto,

Veronica

Contorno croccante e sfizioso di patate e pancetta

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Ciao a tutti!
Oggi vi propongo un contorno con i fiocchi. Il titolo in parte già anticipa tutto, ma non lasciatevi trarre in inganno dagli ingredienti! Mi spiego meglio: la ricetta non è affatto grassa, poichè io non ho utilizzato olio a volontà! Ne ho messo giusto un filino per far soffriggere il trito di cipolla! Quando volete evitare di fare le solite patate al forno o in padella e volete un piatto sfizioso e saporito accompagnatele con della pancetta affumicata! Vi delizierà! ;)

Ingredienti (per 3 persone circa da abbinare a un secondo):
1 kg/1,5 kg di patate
1 confezione di pancetta affumicata da 75/80g (io ormai sono una assidua utilizzatrice di Vismara)
trito di cipolla
rosmarino
pepe
sale
un goccio d'olio

Procedimento:
Mentre pelate le patate in una padella fate rosolare un goccio di olio con un trito di cipolla. Dopo 1/2 minuti aggiungiamo la pancetta affumicata: io uso sempre quella Vismara perchè è fatta a fiammiferi, è meno grassa e non ha i soliti cubi enormi e duri di pancetta. Facciamo rosolare a fuoco medio basso per farla incroccantire per 3/4 minuti accompagnandola con 2 cucchiai di vino bianco. Vi suggerisco di usare il coperchio!
Dopo aver lavato le patate, tagliamole a cubetti e versiamole in padella. Aggiungiamo due ramettini di rosmarino e un pò di pepe. Per quanto riguarda il sale vi consiglio di non essere troppo "generosi", poichè di per sè la pancetta è già saporita e ne bastano 3 "pizzichi"! Facciamo rosolare il tutto a fuoco medio-basso e copriamo con un coperchio. Per mescolare vi consiglio di muovere la padella e far saltare le patate. Ovviamente ci sarà comunque utile una paletta di legno. Quando vedete che le patate iniziato ad attaccarsi invece dell'olio io vi suggerisco di usare l'acqua (giusto un pò!). Il nostro contorno croccante sarà pronto in 10/12 minuti massimo!

Il risultato è davvero delizioso! A piacere potreste aggiungere dei formaggi per dare un ulteriore tocco di sapore a questo piatto già di per sè saporito e aromatizzato!

Un contorno semplice, veloce, alternativo, croccante e saporito!

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A presto,

Veronica

Pasta integrale con zucchine e scamorza

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Ciao a tutti miei cari lettori!
Con oggi inizia una nuova settimana... Il tempo passa davvero in fretta! Siamo già ad ottobre inoltrato e l'estate -ahimè- ormai inizia ad essere un ricordo un pò sbiadito...

Oggi voglio proporvi un primo piatto delizioso e facilissimo da preparare: povero di ingredienti ma saporito e delicato! Per quando non si sa cosa cucinare, si ha poco tempo o si ha voglia di qualcosa di leggero eccovi una ricetta che fa al caso vostro!

Ingredienti (per 2 persone):
260/280 g di pasta
2 zucchine medie (o 1 grande)
cipolla
scamorza
1 cucchiaio scarso d'olio
sale

Procedimento:
Mettiamo a scaldare l'acqua sul fuoco e come sempre iniziamo a lavorare il condimento della pasta per ottimizzare i tempi. Mettiamo quindi a soffriggere un cucchiaio scarso di olio con il trito di cipolla e una volta che quest'ultima si sarà dorata aggiungiamo le zucchine pulite, lavate e tagliate come più ci piace. Saliamo e copriamo con un coperchio ricordando di utilizzare l'acqua di cottura all'occorrenza. Facciamo cuocere per 5/6 minuti.
Appena l'acqua inizia a bollire saliamo e buttiamo la pasta. Scoliamo quest'ultima al dente tenendo da parte la solita acqua di cottura e versiamola in padella con le zucchine. Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo la scamorza grattugiata o tagliata a dadini: mescoliamo bene e facciamo amalgamare creando, con l'acqua della pasta, una cremina per la pasta affinchè non rimanga asciutta, ma sempre saporita.
Niente da aggiungere: 
piatto facilissimo da preparare, leggero e sfizioso!


Buon appetito! 

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A presto,

Veronica

Gnocchi con zucchine e patè al salmone

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Ciao a tutti!
Oggi vi propongo con un primo piatto a base di gnocchi. L'ispirazione mi è venuta vedendo il Patè al salmone e vedendo che in frigo avevo degli gnocchi che dovevo cuocere, vista la prossima scadenza. Beh il risultato è stato un tripudio di sapori!

Ingredienti (per 2 persone):
500 g di gnocchi (io uso sempre la marca Patamore, a mio avviso la migliore in assoluto)
2 cubetti di philadelphia al salmone
patè al salmone per decorare
1 zucchina grande/2 medie
cipolla
1 cucchiaino di olio
sale
scamorza a piacere

Procedimento:
Come di consueto, per ottimizzare i tempi vi suggerisco di mettere l'acqua sul fuoco. Nel frattempo in una padella, invece, mettiamo un cucchiaino di olio e il trito di cipolla. Facciamo soffriggere per 2 minuti e aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti o a rondelle (come preferite voi). Saliamo e copriamo con un coperchio. Le zucchine cuoceranno in 5/6 minuti: vi consiglio, se non sono freschissime (e questo vale per tutte le ricette in cui si usano le zucchine, o per lo meno io lo faccio sempre!) di aggiungere un cucchiaio di vino bianco per addolcirle. Come sempre, inoltre, vi suggerisco, di sostituire l'olio addizionale con l'acqua di cottura per velocizzare e al contempo alleggerire le nostre zucchine. Aggiungiamo poi i due cubetti di philadelphia e facciamoli sciogliere con l'aiuto dell'acqua di cottura.
Una volta salata l'acqua buttiamo gli gnocchi che cuoceranno in 1 minuto (appena iniziano a salire in superficie sono pronti!). Travasiamo gli gnocchi in padella, amalgamiamoli con le zucchine e il philadelphia e insaporiamoli aggiungendo il patè al salmone. Io ho anche aggiunto una spolveratina di scamorza.

Ecco fatto! il nostro piatto è pronto:


Facile, velocissimo, colorato, profumato e saporito!

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A presto,

Veronica

Lasagne verdi con ricotta e spinaci

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Ciao a tutti!
Eccovi, con una settimana di ritardo, come avevo già anticipato su Facebook, l'esperimento della scorsa settimana. Chiedo scusa per la prolungata assenza, ma in questo periodo sono super impegnata! Spero che questa deliziosissima ricetta compensi il mio silenzio! 
Domenica scorsa dovevo trovare un modo per utilizzare le lasagne verdi Rana che avevo in frigo sperimentando, però, qualcosa di nuovo... La pasta all'uovo per la lasagna, essendo fatta con gli spinaci, mi ha ispirato, anche perchè in frigo avevo la ricotta. Al mattino, di buon'ora sono andata al supermercato e ho comprato gli spinaci e in una sola ora ho preparato e cotto la lasagna! Vi dico solo che è stata...divorata!

Ingredienti (per 3/4 persone):



800/850 g di spinaci
300/350 g di ricotta
6 pannelle verdi rettangolari all'uovo (io ho usato quelle Rana che si cuociono in forno in 20 minuti!)
Emmenthal e/o scamorza e/o parmigiano (io ho usato tutti e 3!)
besciamella




Procedimento:
Laviamo gli spinaci e facciamoli cuocere in una pentola grande con un dito di acqua e il sale (uso la solita tecnica dei 3 mucchietti!). Mentre i nostri spinaci cuociono prepariamo la besciamella, semplice e light, seguendo le indicazioni del relativo post (http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/besciamella-light-facile-e-senza-burro.html), aumentando un pò la quantità di latte e di conseguenza degli altri ingredienti. Considerate che non abbiamo il sugo e la besciamella ci servirà per coprire le pannelle e facilitarne la cottura.
Una volta cotti gli spinaci, scoliamoli e mettiamoli in un'insalatiera dove li combineremo con i formaggi: aggiungiamoci la ricotta, la scamorza, l'emmenthal e un pò di parmigiano (tutti grattugiati) e amalgamiamo il tutto con una forchetta.
Accendiamo il forno a 180 gradi.
Possiamo imburriare giusto un pochino la pirofila della lasagna affinchè questa non si attacchi, ma non è obbligatorio, poichè inizieremo a mettere la besciamella. Spargiamo, dunque, sul fondo 2 mestoli di besciamella e disponiamoci sopra la prima pannella, seguita dall'impasto di spinaci, ricotta e formaggi e proseguiamo con il secondo strato, ricordando di mettere sempre prima la besciamella (sopra le pannelle, ricoprendole per bene) e poi gli spinaci. Per l'ultimo strato non ci serviranno gli spinaci: basterà la besciamella e una spolverata di parmigiano.


Inforniamo la lasagna per una ventina di minuti a 180 gradi. Questo è il risultato:



Il sapore era veramente delizioso: la combinazione lasagne verdi e ricotta-spinaci era azzeccatissima. Vi consiglio di provarla: non ve ne pentirete!


Leggera, sfiziosa, colorata, saporita e delicata: 
una lasagna...coi fiocchi!




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A presto,

Veronica

Involtini di bresaola

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Ciao a tutti!
oggi vi propongo un piatto veloce, semplice e al contempo stuzzicante e genuino. Si sa bene che la bresaola tra gli insaccati è la migliore, in quanto è un salume poco calorico, povero di grassi e quello più indicato nelle diete: il più leggero e salutare insomma...
Adatta come secondo, antipasto, la bresaola è un ingrediente molto versatile. Io quest'oggi vi presento un antipasto, ottimo per stuzzicare l'appetito!

Ingredienti:
1 etto/ 1 etto e mezzo di bresaola
100 g di stracchino
grissini a piacere per accompagnare

Procedimento:
Prendere le fette di bresaola e con un coltello liscio spalmarci lo stracchino. Arrotolare le fette di bresaola per il senso della lunghezza. Per farle rimanere ben arrotolate, soprattutto, magari, quando le preparate con debito anticipo, usate gli stuzzicadenti! 
Come avete avuto modo di notare dalla brevità del procedimento, si tratta di un piatto davvero davvero semplice, perfetto per preparare qualcosa "al volo" per mancanza di tempo, o perchè no, qualche volta per pigrizia! ;) Potete accompagnare questi deliziosi involtini con dei grissini o crostini!



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A presto,

Veronica

 
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