Fantasie di biscotti semintegrali light: marmellata, nutella o crema di marroni?

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Buongiorno a tutti!
Che il tanto agognato week end abbia inizio! E come inaugurarlo al meglio? Facendo ciò che più ci piace, ossia sbizzarrendoci in cucina! E' per questo che oggi vi suggerisco di preparare dei biscotti alternativi, con un gusto molto particolare e una preparazione semplicissima!
Il risultato è garantito e potete divertirvi a farcirli come più vi piace: io le farciture le ho testate tutte praticamente e sono tutte ottime! 
Armatevi dunque di stampini per biscotti e impastiamo!

Ingredienti:
260 g farina semintegrale
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
2 dita di latte
30 g di Olio Evo
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la farcitura post cottura:
Marmellata (io di mirtilli)
Nutella
Crema di marroni

Procedimento:
Prepariamo l'impasto unendo tutti gli ingredienti: io solitamente per fare i biscotti parto dalla farina! Se vedete che l'impasto risulta troppo "appiccicoso" aggiungete all'occorrenza dell'ulteriore farina; nel caso opposto, ossia quando, invece, vedete che l'impasto è troppo duro e poco malleabile aggiungete del latte. Formiamo una palla, copriamola di pellicola e facciamola riposare in frigo per 20/30 minuti.
Preriscaldiamo il forno accendendolo a 180 gradi. Trascorso il tempo di riposo, prendiamo spianatoia e mattarello e infariniamoli leggermente per lavorare meglio l'impasto che andremo a stendere. Cerchiamo di stenderlo bene per ottenere uno spessore abbastanza sottile anche perchè i biscotti in cottura, avendo del lievito nell'impasto, si ispessiranno e consideriamo che dobbiamo farcirli e sovrapporli: il rischio è avere una specie di "effetto-sandwich" che non si adatta bene ai biscotti. Facendoli più sottili due sono i vantaggi: 1) realizzeremo più biscotti e 2) potremo mangiarne di più e con meno sensi di colpa dal momento che li vediamo più piccoli! ;)
Scherzi a parte, ora inizia il bello! Prendete le formine per biscotti e premetele bene sull'impasto steso: ogni volta che non riuscirete più a fare dei biscotti riutilizzate l'impasto avanzatelo ristendendolo e ripetendo il processo fino a quando non l'avremo esaurito. La scelta degli stampini va a voi: se avete dei bambini vedrete che con tante formine diverse e simpatiche per loro mangiare questi biscotti fatti in casa diventerà ancora più speciale!

Sistemiamo i biscotti su delle teglie coperte da carta forno (io ho fatto 3 cotte con questa dose!). 

Inforniamo a 180 gradi per 10/15 min massimo. 
Vi accorgerete quando saranno cotti, poichè si saranno coloriti! Attenzione, però a non farli colorire troppo: il rischio è che si "incroccantiscano" troppo e siano più propensi a seccarsi! Ecco il risultato:


... eccoli un pò più da vicino! Coloriti, simpatici e buonissimi anche così!

Facciamoli raffreddare per 10/15 minuti e poi dedichiamoci alla farcitura.
Non so quali siano le vostre preferenze, ma vi consiglio di provarle tutte come ho fatto io: a parte le tradizionali confetture e la nutella, vi suggerisco di farcirli anche con la crema di marroni. Se non l'avete mai provata, è l'occasione giusta! Del resto, l'autunno è ormai giunto ed è anche arrivato il periodo delle castagne!

Una volta farcito un biscotto, sovrapponiamone un altro con la stessa forma!

Buon divertimento e buona degustazione! ;)
 Leggeri, saporiti, tutti da scoprire!


Fatemi sapere se vi sono piaciuti! Io già li ho rifatti diverse volte: il sapore integrale li rende ancora più particolari. Si mantendono benissimo all'interno di tortiere o barattoli anche fino a 6/7 giorni!


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Alla prossima ricetta

Veronica

Mezze maniche al pesto con vongole e zucchine

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Buongiorno a tutti e buon lunedì!
Inauguriamo la settimana, questa volta con un ottimo primo saporito che condensa in sè un mix di sapori. Si realizza facilmente e velocemente: quello che ci occorre, come svelato dal titolo sono vongole (meglio quelle fresche sicuramente, ma vanno benissimo anche quelle congelate che io stessa ho usato!), zucchine e del pesto che ci servirà per formare la salsa e il "sughetto", da me tanto amato, delle mezze maniche.

Ingredienti (per 3 persone):
400 g di mezze maniche
100 g di vongole surgelate
2 zucchine medie
cipolla
sale
un cucchiaino di olio
peperoncino
vino bianco per sfumare
formaggi a piacere

Procedimento:
Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta, mentre in un'altra padella mettiamo a soffriggere olio, cipolla e un pò di peperoncino (meglio se fresco con i celebri "semini"), aggiungiamo le vongole che vi suggerisco di tirare fuori dal freezer con un pò di anticipo per accelerare ulteriormente la preparazione. Mescoliamole e facciamo saltare per qualche minuto, dopodichè sfumiamo con del vino bianco e copriamo con un coperchio. Nel frattempo laviamo e puliamo le zucchine e aggiungiamole in padella: saliamo e mescoliamo.
A questo punto ormai l'acqua sarà giunta a bollore, buttiamo, dunque, la pasta e saliamo.
A 5 minuti dalla cottura (che come sempre dovrà essere al dente anche perchè la pasta dovrà anche essere saltata in padella con il sughetto e qui si cuocerà ulteriormente) versiamo del pesto (160 g circa) per insaporire ulteriormente e formare la cremina che accompagnerà le mezze maniche. Una volta che quest'ultime saranno cotte, scoliamole e versiamole in padella: qui le facciamo rifare con l'aggiunta di formaggi a piacere (suggerisco della scamorza grattugiata), mescolando e facendo insaporire la pasta per bene.

Et voilà! Il pranzo è servito!
Un piatto cremoso, saporito e facilissimo da realizzare!


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A presto,

Veronica

Ciambellone light con mele e mandorle: delizia per occhi e palato!

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Buongiorno a tutti e ben ritrovati!
Sono reduce da tantissimi esperimenti in cucina di successo che voglio condividere con voi, sperando che possano esservi di utile ispirazione e che soprattutto possano piacervi!
Vi ricordate la torta soffice di mele light che vi ho proposto in passato in due versioni (con zucchero normale e di canna)? La troverete qui!
Oggi, invece, vi proporrò un dolce sempre a base di mele, ma questa volta si tratta di un delizioso ciambellone di mele impreziosito con le mandorle. L'ho realizzato la scorsa settimana e, visto il successo che ha riscontrato a casa, ho già in programma di rifarlo moolto spesso! =)
E' davvero semplice da realizzare, bello da vedere, ma soprattutto leggerissimo e delicatissimo. La sua "leggerezza" è dettata dal fatto che nella mia ricetta non ho usato nè burro, nè olio e mi è bastato un uovo! Ma dedichiamoci ora alla ricetta! ;)

Ingredienti:
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
8/9 cucchiai di farina (a seconda della consistenza dell'impasto)
scorza di limone
2 cucchiaini di lievito in polvere
mezzo bicchiere di latte
2 mele (230-250 g una volta sbucciate)
miele o 1 cucchiaino di zucchero)
anisetta meletti
12-14 mandorle sgusciate

Procedimento:
Sbattiamo energicamente l'uovo con lo zucchero e iniziamo ad aggiungere volta per volta la farina setacciata, il latte, la scorza di limone e il lievito
Nel frattempo accendiamo il forno, ungiamo lo stampo che utilizzeremo per il nostro ciambellone con dell'olio o del burro. Sbucciamo le mele e mettiamo le fettine che avremo ricavato in un contenitore: andremo qui a bagnarle un pò con dell'anisetta meletti (un cucchiaio circa) e ad addolcirle leggermente con dello zucchero o del miele. 
A questo punto poggiamo sulla base dello stampo le mandorle, formando dapprima una croce e sistemando poi le altre. Versiamo, poi, tutto l'impasto nello stesso stampo e iniziamo a posizionare le nostre fettine di mela lateralmente.

Inforniamo per 20-25 min in forno già  caldo a 180 gradi e questo sarà il risultato:


Una delizia agli occhi dettata dalla sistemazione atipica delle mele e soprattutto per il palato.

Buonissima! Il contrasto mele e mandorle, morbidezza e croccantezza alla base è davvero unico! 



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Alla prossima ricetta

Veronica

Parmigiana di melanzane light

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Buongiorno a tutti!
E' ormai giunto l'autunno e la tanto amata estate si è allontanata. Il tempo è più scuro, piove, le foglie cadono... ma si apre anche la stagione delle castagne, del vino nuovo... 
Per la ricetta di oggi, però, ci accontentiamo delle melanzane, verdure che, bene o male, si trovano sempre, ovviamente con notevoli oscillazioni di prezzo.
Il titolo già parla da solo! Sicuramente tutti conosciamo la deliziosa e classica versione delle melanzane alla parmigiana dove le melanzane vengono fritte, sebbene, ad esempio, mia nonna sia solita "alleggerirla" semplicemente cucinandole in padella. Beh, dimentichiamoci per un attimo la tradizione ed immergiamoci in una versione revisitata, sicuramente più leggera, ma ugualmente gustosa: non friggeremo le melanzane, ma le andremo a grigliare! Per la sua leggerezza, possiamo presentare questo piatto sia a pranzo che a cena: io, ad esempio, l'ho preparata per cena, da accompagnare a qualcos'altro come verdure e/o carne.

Ingredienti (per 3/4 persone):
2 melanzane medio-grandi
passata di pomodoro
1 mozzarella
formaggi vari (emmenthal e scamorza grattugiati)
parmigiano
olio
sale
origano

Procedimento:
Dopo aver privato le melanzane della buccia, mettiamo sul fuoco a scaldare la bistecchiera, per chi, come me, non ha la fortuna di avere un barbecue o fuoco dove grigliare le verdure.
Io solitamente non metto sotto sale il giorno prima le melanzane, ma spesso sono solita lavarle col sale o al massimo (soprattutto quando non sono freschissime e sono quelle lunghe scure, più amarognole) mettere le fettine di melanzana per 5/10 minuti in una insalatiera grande coperte con dell'acqua e con un pugno di sale.
Nella mia versione l'olio non servirà per friggere, bensì per preparare l'intruglio che insaporirà le nostre melanzane prima di grigliarle. In un'insalatiera (se l'avete usata prima per lasciarle riposare potete adoperare benissimo quella!) mettiamo 2/3 dita di acqua, un cucchiaio scarso di olio, tre pizzichi di sale e l'origano e mescoliamo con un cucchiaio: immergiamoci le fette (possibilmente tagliate sottili) di melanzana e facciamole insaporire in entrambi i lati, dopodiché mettiamole a cuocere sulla piastra scaldata. Sicuramente dovremo riempire più volte la bistecchiera, soprattutto se le fette sono sottili, ma meglio così: le melanzane si cuoceranno prima e saranno più leggere e digeribili. Per facilitare la cottura un utile consiglio è usare la forchetta per schiacciare le melanzane in entrambi i lati: perderanno pare dell'acqua che contengono e si ammorbidiranno.
Una volta grigliate tutte le melanzane, non ci resta che preparare la nostra parmigiana: prendiamo una pirofila media e ungiamola leggermente, giusto per evitare che le melanzane si attacchino. Spargiamo sulla base uno/due mestoli di passata di pomodoro e ricopriamo questo strato di sugo con le fette di melanzana.

Spargiamo un pò di formaggio qua e là grattugiato, tra cui la mozzarella (il parmigiano solo in superficie)

Ricopriamo con dell'altro sugo, con altre melanzane e coi formaggi e ripetiamo questo procedimento fino a quando non avremo esaurito le fette. Alla fine, quando avremo ultimato l'ultimo strato di melanzane, copriamo con del pomodoro e spolveriamo il tutto con emmenthal, scamorza e parmigiano grattati.

Vi suggerisco, come sempre di accendere il forno una quindicina di minuti prima di infornare la parmigiana: la temperatura di 180 gradi andrà benissimo. Sarà sufficiente, poi, aspettare una ventina di minuti e alternare la modalità forno ventilato con quella grill, consigliabile soprattutto per gli ultimi minuti, in quanto faciliterà la formazione della classica "crosticina" in superficie.


Ecco fatto! Preparate i vostri palati a gustare questa deliziosa e innovativa variante light e filante di parmigiana.
Il pretesto perfetto per concedersi qualche gustoso capriccio senza troppi sensi di colpa! :P


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Alla prossima ricetta

Veronica

 
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