Spezzatino tenero con purè di patate

Buona sera a tutti!

Oggi vi lascio la ricetta di un secondo piatto a base di carne delizioso. Ad insegnarmelo è stata mia mamma! Essendo in casa un pò tutti amanti delle patate abbiamo deciso di includerle anche nella preparazione dello spezzatino. Non si tratta, però, come potrebbe far pensare il titolo del post, di un purè qualsiasi: ho pensato di chiamarlo "purè" perchè la consistenza lo ricorda. In realtà, le patate vengono cotte con lo spezzatino e fatte sciogliere con l'acqua senza aggiunta di latticini!

Si tratta di un piatto leggero e semplice da realizzare... Vedrete che lo spezzatino si scioglierà in bocca! ;)

Ingredienti (per 3 persone):

750 g di spezzatino (o di vitello o bovino adulto)

1 kg di patate

rosmarino

un cucchiaio scarso di olio

acqua calda

sale

vino bianco

Procedimento:

Tagliamo la carne, laddove non lo fosse, in pezzi ,medio-piccoli. Sul fuoco mettiamo a scaldare dell'acqua e su una pentola facciamo soffriggere poco olio e l'aglio in camicia. Aggiungiamo la carne e facciamola appassire a fuoco basso con il coperchio fino a quando rilascerà dell'acqua. Aggiungiamo 2/3 cucchiai di vino bianco, mescoliamo e aggiungiamo anche il sale e il rosmarino. Dopo una quindicina di minuti la carne si sarà colorita e iniziamo dunque a pelare e lavare le patate per poi ricavarne degli spicchietti che andremo ad aggiungere alla carne. Copriamo a questo punto la carne e le patate con uno strato di acqua, copriamo e aspettiamo che l'acqua si ritiri girando di tanto in tanto. Ogni volta che l'acqua si ritirerà, aggiungiamone dell'altra fino a quando lo spezzatino non si sarà cotto e le patate non si saranno sciolte, insaporendo, così, la carne. Ci vorrà una ventina di minuti più o meno.

(Vi consiglio di togliere l'aglio prima che le patate si sciolgano del tutto altrimenti la carne assumerà anche il sapore forte dell'aglio).

In pratica, grazie all'acqua, senza aggiunta di ulteriore olio, lo spezzatino diventerà tenero e si ammorbidirà e al contempo le patate si scioglieranno formando una sorta di purè che avvolgerà ed insaporirà la carne, dandole un gusto davvero unico. Provare per credere! ;)

Io ci ho abbinato anche un contorno di zucchine semplice semplice fatto in padella.

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A presto,

Veronica

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Bis di verdure ripiene

Ciao a tutti e buona domenica!!

Oggi, prima di andare al mare, ho deciso di dedicare un pò di tempo al mio blog che ultimamente trascuro un pochino! Vi propongo oggi una ricetta perfetta per l'estate in quanto basata sulle verdure. Un modo alternativo per cucinarle e davvero davvero squisito!! Unico inconveniente? Anche oggi ci servirà il forno! Niente paura però! Non è un piatto estremamente lungo da preparare... Un pò di pazienza e il nostro sudore e la nostra fatica saranno ripagati! ;)

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 peperoni grandi

1 melanzana grande

400 g di carne macinata

pangrattato

1 uovo

rosmarino tritato (io ho tritato i rametti!)

passata di pomodoro

1 mozzarella

foglie di basilico per guarnire

cipolla

sale

Procedimento:

Laviamo i peperoni e tagliamoli prima a metà per il senso della lunghezza e poi ancora nello stesso pezzo ricaviamone dei pezzi abbastanza grandi per essere riempiti. Mi raccomando ripulite internamente i peperoni, togliendo la parte biancastra e i semini all'interno!

Per la melanzana togliamo buona parte della buccia esterna e tagliamola in 4 per il senso della lunghezza. Togliamone l'interno a dadini piccoli e teniamolo da parte: lo useremo infatti come ripieno.

Prepariamo ora la carne macinata aggiungendoci l'uovo, il rosmarino tritato, il pangrattato, 3 pugni di sale fino e un pò di passata di pomodoro. (L'uovo può essere anche omesso!) Amalgamiamo tutto con le mani.

In una padella facciamo soffriggere un cucchiaio scarso di olio con un trito di cipolla e aggiungiamo la polpa delle melanzane una volta che la cipolla si sarà dorata. Facciamo rosolare le melanzane coperte per 2/3 minuti, dopodichè aggiungiamo buona parte della carne macinata in padella accompagnata con 100 g circa di passata di pomodoro. Mescoliamo e copriamo: le melanzane si scioglieranno un pochino! Ci vorranno giusto 5/6 minuti.

Accendiamo il forno a 180 gradi e in una teglia capiente mettiamo un foglio di carta forno. Iniziamo con la melanzana scavata: disponiamo sulla carta forno i 4 pezzi che abbiamo ricavato precedentemente. Riempiamoli tutti con il composto che abbiamo preparato in padella e aggiungiamo dei pezzetti di mozzarella e una fogliolina di basilico per guarnire e insaporire.

Ora passiamo ai peperoni: poggiamoli sulla carta forno e aggiungiamo in alcuni parte del ripieno di melanzane e in altri la restante parte della carne macinata lavorata prima. Aggiungiamo anche in questo caso dei pezzetti di mozzarella.

Inforniamo per una ventina di minuti! Il risultato è delizioso!!

Un piatto completo, perfetto per far apprezzare la bontà delle verdure e per fare una cena alternativa, non troppo elaborata e pur sempre buonissima!

Ho accompagnato le verdure con delle polpette di melanzane realizzate con l'impasto a base di carne macinata e sugo di melanzane! Buon appetito! =) 

Che ve ne pare?

Sono andate a ruba e mi è stato chiesto di riproporle più volte! ;P

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A presto,

Veronica

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Zucchine ripiene

Ciao a tutti!

Eccomi qui dopo qualche giorno di assenza. Oggi vi propongo un contorno/secondo piatto perfetto per cene estive in quanto vi sono le zucchine (e le verdure d'estate non possono mancare!) e la carne macinata che non richiede una grande e lunga elaborazione. L'unico inconveniente è che, se vogliamo velocizzare la cottura, ci servirà il forno, ma armati di ventilatore, tutto è possibile! :P

Ingredienti (per 3/4 persone):

8 zucchine grandi

800 g di carne macinata (io ne ho usato 1 kg, ma con i restanti 200 g ho realizzato delle polpette)

1 uovo

pangrattato

passata di pomodoro

rosmarino (a piacere)

sale

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine. Scavatene l'interno con l'aiuto di uno svuotazucchine e tenetelo da parte, poichè parte lo utilizzeremo come accompagnamento della carne macinata, parte ci servirà per accompagnarne la cottura.

Insaporiamo ora la carne macinata: mettiamola in un contenitore capiente, aggiungiamo l'uovo, 3 pugni di sale, parte della polpa interna delle zucchine, della passata di pomodoro che ammorbidirà l'impasto, del pangrattato che ci servirà invece per renderlo più compatto (a piacere possiamo anche aggiungere del rosmarino tritato). Mescoliamo con le mani il tutto cercando di insaporire omogeneamente tutto l'impasto.

Prendiamo a piccole dosi la carne macinata, cercando, volta per volta, di spingerla all'interno delle zucchine fino a riempirle totalmente. Seguiamo lo stesso procedimento per tutte e 8 le zucchine.

Accendiamo a 180 gradi il forno. Nel frattempo in una padella ampia mettiamo 2/3 cucchiai d'olio e disponiamo le zucchine. Copriamole e facciamole cuocere a fiamma media per una decina di minuti.

A piacere possiamo accompagnare le zucchine con la polpa interna insaporita con del sale.

Per velocizzare la cottura travasiamo le zucchine in una teglia/tresto coperto con della carta forno e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti.
In alternativa, per evitare di utilizzare il forno, possiamo procedere con la cottura lasciando le zucchine con la padella (in questo caso ci vorranno 30/35 minuti).

Potete accompagnare queste deliziose zucchine con delle polpette realizzate con lo stesso impasto della carne macinata, comprensivo della polpa di zucchine.

Il risultato sarà più che soddisfacente! La carne macinata valorizzerà la dolcezza delle zucchine! Delizioseeee! =)

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A presto,

Veronica

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Pollo al curry

Ciao a tutti!

Eccomi qui dopo un giorno di assenza! Oggi vi propongo una ricetta che ho avuto modo di gustare ieri sera! L'ha realizzata mia sorella con l'aiuto di mia madre e il risultato è stato molto soddisfacente, tanto che ho deciso di condividerla con voi! Sicuramente la prossima volta potrò riproporla io, volendo, anche con alcune varianti! Per i curiosi e gli amanti delle cucine estere eccovi una ricetta dal gusto "orientaleggiante"!

Ingredienti: (per 3/4 persone)

700/750 g di petto di pollo

curry in polvere

1 confezione di panna da cucina da 150/200 g (oppure potete aggiungerci dello yogurt o la feta)

2 carote

sale (fino per il pollo e grosso per il riso)

cipolla

scorza di un limone

olio

riso (70/80 g per persona)

Procedimento:

Preparate un trito fine di cipolla e carote che faremo soffriggere in padella con 2 cucchiai d'olio. Nel frattempo prendete il petto di pollo e appiattitelo per assottigliarlo con il batticarne; tagliatelo , poi, a filetti e successivamente a listarelle o meglio ancora dadini abbastanza piccoli. 

Mettete l'acqua per il riso che andremo semplicemente a bollire con del sale per accompagnare il nostro pollo al curry e in una padella fate soffriggere il trito precedentemente preparato. Dopo 4/5 minuti aggiungete una leggera grattugiata di scorza di limone. 

Mettete il petto di pollo tagliato in un ampio contenitore, aggiungiamo 3 mucchietti di sale (senza esagerare!) e iniziamo a versarci sopra del curry in polvere: ne va usato abbastanza! In casa avevamo quello nel contenitore e la quantità un pò dipende dai vostri gusti: nel caso in cui vi piacciano i sapori forti 5/6 spolverate sono l'ideale, altrimenti riducete!Comunque vi consiglio- come mi ha suggerito mia sorella- di fare un pò ad occhio: cioè la quantità giusta è quando il curry si è sparso bene e ha ricoperto un pò tutti i pezzetti di pollo!

In padella al soffritto aggiungete dunque il petto di pollo col curry e girate per far insaporire. Copritelo e fatelo fermare per 6/7 minuti.

Aggiungete la panna e mescolate ancora per bene: se vedete che si ritirerà subito potete aggiungerci un pò d'acqua del riso; la panna comunque dovrà assorbirsi ma il pollo non dovrà essere troppo asciutto. Fate cuocere, dunque , ancora per altri 7/8 minuti.

Parallelamente alla preparazione del nostro pollo potete preparare il riso aggiungendo all'acqua bollita i nostri consueti 3 pugnetti di sale grosso e il riso.

La cena è servita! Impiattiamo disponendo su metà piatto il nostro pollo bello saporito e profumato e nell'altra il riso semplice bianco che andrà a stemperare il sapore forte del curry!

Ve lo consiglio assolutamente! I complimenti in questo caso a mia sorella! Per una volta mi sono astenuta io dal cucinare! :P

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A presto,

Veronica

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"Home-made" kebab con i peperoni

Ciao a tutti!

Oggi appuntamento doppio! La seconda ricetta che voglio proporvi dopo l’uovo strapazzato con la ricotta è il kebab. Ovviamente la carne l’ho acquistata al supermercato, ma io ho revisitato la ricetta dei nostri “kebabari” di fiducia utilizzando delle semplici piadine e condendo la carne di kebab con i peperoni. Un accostamento semplicemente perfetto tanto che mi chiedo perché non lo propongano mai!

Ingredienti: (dose per 2 persone)

Carne di kebab in vaschetta (io ho preso quella di pollo e tacchino)

3 piadine tagliate ciascuna in tre triangoli (circa 390 g)

2 peperoni (io ho fatto sempre 1 giallo e 1 rosso)

Cipolla

olio

Procedimento:

Per la preparazione dei peperoni vi rimando alla ricetta semplice del post dei Piccolini colorati (http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/piccolini-colorati.html): ci basteranno dell’olio, mezzo spicchio di aglio in camicia, i peperoni tagliati a listarelle, rosmarino e tre pizzichi di sale grosso.

In una padella mettete a scaldare un cucchiaio di olio, il trito di cipolla e dopo poco aggiungete anche la carne di kebab. Basteranno 3/4 minuti giusto il tempo per riscaldare la carne!

Mettete la carne in un piatto e potete riutilizzare la stessa padella per scaldare le piadine dato che è già calda. Dopo averle dunque messe in padella e fatte scaldare per 1/2 minuti massimo aggiungete un po’ di carne di kebab e i peperoni e richiudete ciascun triangolo di piadina facendo scaldare entrambi i lati. Utilizzate il medesimo procedimento per tutti gli altri triangoli. Niente di più semplice! Avrete il vostro kebab a casa e non ci sarà bisogno neanche di uscire a prenderlo dal kebabaro di fiducia! Meglio! Con questo freddo! :S

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A domani con una nuova ricetta,

Veronica

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Lasagne...ma di toast!

Buona domenica a tutti e un augurio speciale a tutte le mamme (soprattutto alla mia!) e perchè no anche alle nonne! ; ) 

Oggi vi posterò una ricetta che ho fatto qualche tempo fa e per questo potrò mettere solo la foto del risultato finale, però vi assicuro che non è affatto difficile ed è davvero buona!!

Un'alternativa, dunque alle classiche lasagne fatte con le pannelline che sostituiremo- pensate un pò- con del pancarré! L'idea mi è venuta perchè avevo una busta di pancarré prossima alla scadenza per cui siccome sono una che non spreca nulla mi sono adattata e il risultato è stato apprezzato - e non solo da me! : P -.

Ingredienti: (dose per 2/3 persone)

20 fette di pancarré

1 vasetto di ragù (io ho usato quello già pronto ma potete farlo facilmente anche voi)

besciamella (vedi tra i post precedenti la ricetta)

carota

cipolla

2/3 mozzarelle

parmigiano

scamorza

Procedimento:

In una padella mettete a soffriggere l'olio, la cipolla e la carota tagliata a dadini piccolissimi (non avrà tempo di cuocersi bene) e dopo 3/4 minuti aggiungete il ragù, fate scaldare e mescolate. Nel frattempo preparate la besciamella e una volta che sarà pronta accompagnatela al sugo che assumerà una colorazione rosé.

In una teglia da forno versate due mestoli di ragù e besciamella e iniziate a disporvi sopra le fette di pancarré: io ne ho messe 4 per strato per farla più alta e corposa! Ricoprite con dell'altro sugo le fette e aggiungete la mozzarella e la scamorza che avrete tagliato precedentemente a dadini o usando una grattugia qualunque. Ripetete lo stesso procedimento alternando il posizionamento delle fette di pancarré all'aggiunta del sugo e dei formaggi fino a quando non terminerete le fette. Una volta posizionate le ultime aggiungete il ragù rimasto e aggiungete una spolverata di mozzarella, scamorza e parmigiano.
Infornate a forno caldo a 180 per 10/ 15 minuti.

Prima...

... Dopo!

Sono davvero una delizia! Provateci, soprattutto quando non sapete che fare con una busta di pancarré! Basta con i soliti toast! ; )

Fatemi sapere cosa ne pensate!

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Veronica

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Tortellini in brodo di carne

Ciao a tutti!

Eccoci di nuovo qui con una nuova ricetta! Innanzitutto vi ringrazio perché vedo che il blog sta crescendo, piano piano aumentano le visualizzazioni e c’è anche chi condivide le mie ricette e questo non può che lusingarmi e farmi piacere, quindi grazie:).

La ricetta di oggi è molto salutare, adatta ai periodi freddi e, perché no, anche quando non sappiamo che alternativa trovare alla solita minestra. La carne in brodo, oltre ad essere un pasto leggero (anche se riempie abbastanza) fa anche bene! E perché non abbinarci i tortellini di carne o al prosciutto?! La ricetta è molto semplice, il tempo di preparazione del brodo, però, è un po’ lungo per cui potete benissimo trovare qualcos'altro da fare a cottura avviata. Il brodo va, infatti, seguito solo in un primo momento: quando, cioè, la carne rilascia in superficie il grasso sottoforma di patina bianca e con una schiumarola sta a noi toglierlo. Fatte queste debite premesse passiamo alla ricetta!

Ingredienti: (Ricetta per 3/4 persone)

300/400 g di carne bovina (è la più utilizzata)

Una pentola colma di acqua (va bene quella del rubinetto anche perché poi bollirà)

4/5 pugni di sale grosso (dipenderà dalla quantità di acqua)

2/ 3 spicchi spessi di cipolla

1 pezzo di sedano

1/ 2 carote

2 patate

2/3 foglie di bietola

2/3 foglie di spinaci

1 zucchina

2 pacchi di tortellini da 250 g l’uno

(Suggerimento: Per un brodo squisito sappiate che più verdure mettete e più sarà saporito! Io nella ricetta di oggi ho messo quelle che vi ho riportato qui sopra, ma se volete potete anche evitare di inserirne troppe, l’importante è usare almeno la cipolla, il sedano e la carota!)

Procedimento:

Riempite un’ampia e profonda pentola con dell’acqua: sappiate che si ritirerà e potrete poi raggiungerne dell’altra! Mettetela sul fornello e aggiungetevi subito, quando l’acqua è ancora fredda la carne, la cipolla, il sedano e la carota, dopodiché accendete il gas a fuoco alto (nella prima fase il fuoco va tenuto alto fino al momento dell’ebollizione) coprendo con un coperchio. Dopo 5 minuti aggiungete la zucchina, le foglie di bietola e spinaci, mentre per le patate potete aspettare ancora almeno 10 minuti altrimenti si ammorbidiranno troppo. Vedrete che in superficie inizierà a comparire una patina bianca: sono le sostanze grasse che rilascia la carne e che dovrete togliere con l’aiuto di una schiumarola. Questa è, forse, la parte più “antipatica”, ma anche la più importante, dal momento che private il brodo dei grassi (Se lo preparate per esempio il pranzo per la sera, noterete che, come il brodo di fredda, rilascia ugualmente una parte bianca che però, freddatasi, si solidifica!). Quando vedete che la schiuma si sta diradando potete lasciar proseguire la cottura senza problemi o ulteriori controlli sempre coprendo con un coperchio e abbassando il gas. Il brodo dovrà cuocere per almeno 2 ore. Se la pentola è molto piena vedrete che uscirà un po’ d’acqua, ma non allarmatevi: è normale! Piano piano l’acqua andrà ritirandosi e capiterà, come capita sempre a me, di doverne riaggiungere ancora.

Il brodo sarà pronto quando la carne si sarà ammorbidita. Questo, a parte la foto che non è molto nitida, è il brodo che otterrete!

Pesate dunque i tortellini secondo i vostri gusti/ esigenze io vi consiglio per 4 persone di farne almeno due confezioni: a differenza delle ricette del pranzo a base di tortellini dove spesso e volentieri una confezione da 250 g per 2 persone è piuttosto scarsa (a mio parere la porzione ideale sarebbe di 180 g a persona), nel caso del brodo, vedrete che i tortellini “frutteranno” di più perché andranno cotti 2/3 minuti in più del tempo indicato sulla confezione ed assorbiranno il brodo. Dopo aver versato dunque i tortellini nel brodo caldo fate cuocere per 5/6 minuti e, se preferite, mettete le verdure e la carne su un piatto separandole dai tortellini. 

Riempite i piatti abbinando ai tortellini degli abbondanti mestoli di brodo.

Mangiateli caldi ma attenti a non scottarvi il palato! A me è capitato qualche volta :S! Se amate il parmigiano potete aggiungerlo!

Vi consiglio questa ricetta a cena! È perfetta!:)

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e possa esservi utile!

Ah dimenticavo! Se dovesse avanzarvi del brodo, visto che è vero che in cucina non si butta nulla potete riutilizzarlo il giorno dopo per una minestra o come alternativa al brodo vegetale nelle ricette in cui si usa il riso e non lo si fa bollire, bensì si fa cuocere in pentola con il brodo.

Magari chissà potrà tornarci utile per una prossima con il riso ;P

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A presto! Buon appetito!

Veronica

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