Rotolo di carne con ripieno filante

Buongiorno a tutti e buon lunedì,

non ci crederete ma sono tornata a scrivere!

Ebbene sì, dopo un prolungato periodo di assenza, in vista delle imminenti festività ho deciso di dedicare un pò di tempo al mio blog, da tempo trascurato. Sicuramente tra i buoni propositi per il nuovo anno ci sarà quello di riprendere la mia attività di blogger, almeno nel weekend o nel tempo libero. Del resto quest'anno è stato per me impegnativi e ricco di news tra cui la laurea magistrale e un nuovo lavoro che riprenderò da Gennaio.

Un'altra ragione che mi ha spinto a condividere con voi le mie ricette - e dopo di questo chiudo vi prometto che passiamo alla ricetta! - e mi sembra doveroso sottolinearlo, siete voi: siete davvero tantissimi ora a seguirmi nonostante non sono un'assidua scrittrice a mio malincuore. Ormai sono fisse le 400 visualizzazioni, un traguardo che non può che farmi piacere e che probabilmente equivale ad una fiducia accumulata nel tempo e magari dovuta al buon esito delle vostre riproposizioni!

La ricetta di oggi l'ho già riproposta a casa più volte, con altre varianti, visto il successo riscosso: si tratta del rotolo di carne ripieno. A casa eravamo abituati ad acquistare i rotoli del supermercato (dunque Aia, che era il mio preferito, Amadori, etc.) ma dopo aver testato la genuinità del rotolo fatto in casa non credo che opteremo per quelli già pronti, anche perché oltre al risparmio di denaro si guadagna in genuinità. Poi davvero la ricetta è semplicissima e si presta a tante declinazioni.

Ingredienti (per 2/3 persone):

Per l'impasto:

350 g di carne macinata di pollo (o di bovino in alternativa: dipende dal ripieno!)

1 uovo

pangrattato

parmigiano grattato (30/50 g cc)

2 cucchiai di passata di pomodoro

sale

noce moscata

rosmarino in polvere (facoltativo)

Per il ripieno:

100 g prosciutto cotto (4 fette sottili)

spinaci (4 cubetti congelati da cuocere, o, in alternativa spinaci freschi che potete direttamente inserire senza cucinarli dopo averli lavati)

1 mozzarella (o 100-120 g panetto pizza che rimane più compatto)/3 sottilette

Procedimento:

Mettiamo a cuocere gli spinaci congelati con 1 dito di acqua e sale: ci vorranno massimo 10 minuti e nel frattempo dedichiamoci all'impasto.

Prendiamo un recipiente per lavorare la carne macinata e aggiungiamo l'uovo, 4/5 pizzichi di sale, la noce moscata grattata, la passata, il parmigiano e il pangrattato. Mescoliamo il tutto: il composto dovrà essere morbido ma compatto: in caso non fosse compatto ricorriamo ancora al pangrattato. Il rosmarino, menzionato tra gli ingredienti, è facoltativo e dipende dal ripieno del rotolo. In questo caso non ci stona affatto ma aggiunge un sapore rustico alla carne e valorizza il ripieno: ne basterà un cucchiaio scarso! 

Prendiamo la carta alluminio e ricaviamone un rettangolo abbastanza lungo sui 30 cm. Distendiamo l'impasto sull'alluminio con l'aiuto di una forchetta e livelliamolo: lo spessore dovrebbe essere quello di un mignolo!

Passiamo poi al condimento e aggiungiamo le fette di prosciutto cotto, gli spinaci e il formaggio. Vi anticipavo che potete usare anche il panetto pizza o le sottilette in alternativa alla mozzarella che può rendere più morbido (troppo se è troppa!) l'impasto e meno compatto.

Con l'aiuto dell'alluminio, considerando il lato lungo, arrotoliamo con cura il rotolo. Io vi suggerisco di lasciarlo arrotolato nella carta alluminio perché il rotolo in cottura diventerà più compatto e la cottura sarà più omogenea.

Inforniamo a forno caldo per 50 minuti a 200°: vi suggerisco durante questo tempo, in cui potrete dedicarvi ad altro, di girare il rotolo per entrambi i lati e dopo circa 25 minuti di "punzecchiarlo" con una forchetta per testarne la compattezza.

Prima di tagliarlo fatelo fermare ancora "avvolto" per 5/6 minuti e poi eliminate l'alluminio e ricavate le fette.

Davvero gustoso, e con cuore filante!

Una fetta tira l'altra...

Vi anticipo che ho provato altre varianti gustosissime anche con il macinato di bovino (speck e scamorza, oppure funghi pomodori secchi e zucchine o la versione semplice ricotta e spinaci). Comunque magari più in là posterò ricetta e foto proprio di altre varianti con la speranza di ispirarvi!

Approfitto, nel caso non tornassi a scrivere, per farvi gli Auguri. Poi, invece nel caso ci riuscissi, magari accompagnati da qualche "dolce" ricetta, semplicemente li riproporrò a ridosso delle festività.

A presto,
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Veronica

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Polpette sfiziose con bacon arrotolato

Ciao a tutti e buon sabato!

Oggi qui a Roma c'è il sole, anche se si alterna con qualche nuvola!

Io ho già mangiato e voi?

Beh, oggi vi propongo una ricetta semplicissima che potete realizzare questa sera. Avete presente le classiche polpette? Credo proprio di si... Spesso però, accade che quest'ultime ci "stufino", o comunque che non ci soddisfino più di tanto. per questo oggi vi propongo una variante che le renderà molto ma molto più interessanti!

Ingredienti (per 4 persone):
600/700 g di carne macinata (bovino o vitello)
1 confezione di bacon affettata
3/4 cucchiai di passata di pomodoro (alternativa all'uovo)
1 manciata di parmigiano grattuggiato
pan grattato
sale
noce moscata
rosmarino

Procedimento:

Vi preannuncio già che utilizzeremo il forno, quindi si, avete capito bene: no extra olio! Sarà la pancetta, cotta in forno, che insaporirà il tutto!

Per avvantaggiarci, come sempre possiamo preriscaldare il forno e preparare una o due teglie coperte di carta forno

Prepariamo l'impasto per le polpette unendo la passata, aggiungendo il parmigiano, 3/4 pizzichi di sale, pangrattato, poco rosmarino e della noce moscata.

A parte invece in un piattino prepariamo un composto su cui rotoleranno le nostre polpette. Ci occorre semplicemente del pangrattato, un pizzico di sale e rosmarino o origano.

Formiamo dunque, dopo aver amalgamato il composto per le polpette, delle palline della grandezza che preferiamo e facciamole rotolare nel pangrattato. A questo punto prendiamo mezza fetta di pancetta e arrotoliamola su ciascuna polpetta: non occorreranno stuzzicadenti, a meno che la polpetta sia particolarmente grande, ma in questo caso basterà usare l'intera fetta di bacon.

Inforniamo per una 20ina di minuti e prepariamo le nostre papille gustative per delle polpette...rivoluzionarie! ;)

Una cenetta sfiziosa in compagnia di
polpette croccanti e saporite!

Ci avanza della carne macinata o ci sembrano troppe le polpette? Niente paura! Perchè non preparare anche delle schiacciatine? Eccovi qui la ricetta per "rinfrescarvi" la memoria: ce n'è per tutti i gusti: con speck e scamorza, fagiolini e carote, e a questo punto, perchè no, con il bacon per rimanere in tema?!

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Alla prossima ricetta

Veronica

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Schiacciatine di carne con doppia opzione ripieno: fagiolini e carote e/o speck e scamorza

Buongiorno a tutti e buon martedì!

Oggi qui dalle mie parti piove e l'estate sembra essersi di nuovo allontanata.

Riscaldiamo dunque la giornata di oggi con una bella ricetta... Vi ricordate l'ultimo post dove sottolineavo la versatilità della carne macinata?! Beh ecco, con questa ricetta, l'ennesima prova!

Oggi realizzeremo delle schiacciatine sempre con la carne macinata. Il nome "schiacciatine" è dovuto al fatto che la carne macinata, debitamente saporita, viene schiacciata e assottigliata. 

Io vi propongo una scelta o la possibilità di optare per due varianti. In alternativa vi è la versione semplice (con solo carne macinata) o con cuore di zucchine (io l'ho realizzata quando ho fatto le zucchine ripiene e ho utilizzato l'interno che avevo scartato).

Ingredienti (per 4/5 persone):

Per l'impasto:

850 g di carne macinata

In foto: bis di verdure ripiene, involtini di zucchine e schiacciatine

passata di pomodoro

spezie varie (origano, rosmarino, pepe e noce moscata)

sale

pangrattato

parmigiano

Per il ripieno:

fagiolini

carote

speck

scamorza

Procedimento:

Lavoriamo normalmente la carne macinata mescolando tutti gli ingredienti (come per le classiche polpette). Mettiamola in figo per farla riposare qualche minuto.

Se dal pranzo o dalla cena precedente vi saranno avanzati dei fagiolini meglio ancora perchè il procedimento sarà ancora più rapido. In alternativa, niente paura! Sbucciate una decina di fagiolini e fateli appassire per qualche minuto in padella. Peliamo le carote e tagliamole a mezzelune o rondelline sottili e piccole perchè la carne andrà schiacciata. Possiamo a piacere insaporire le due verdure con del sale e dell'acqua. 

Nel caso in cui vogliate optare anche per l'opzione speck e scamorza, qui basta tagliare a pezzettini lo speck e la scamorza! Niente di più semplice!

Quello che rimane da fare e unire il tutto!

Accendiamo il forno per pre-riscaldarlo e accelerare i tempi.

Prendiamo la carne macinata e, nel caso in cui voleste fare le schiacciatine sia con i fagiolini che con lo speck, dividiamo in due l'impasto. Se optate per una delle due varianti basterà il medesimo.

Aggiungiamo quindi all'impasto i fagiolini e le carote e/o lo speck e la scamorza e mescoliamo per amalgamare. Facciamo delle palline medio-grandi con le mani. In un piatto o in un ripiano spargiamo del pangrattato che possiamo insaporire con del sale e dell'origano o rosmarino. Schiacciamo quindi la polpetta con il palmo della mano e ricopriamola in entrambi i lati con il pangrattato. Ripetiamo sempre lo stesso procedimento.

Inforniamo le schiacciatine su due teglie ricoperte di carta forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

Vedrete che bontà! Nelle foto c'è solo la versione con carote e fagiolini (non cotta) e la versione con le zucchine, poichè quella speck e scamorza, fatta in un secondo momento non è stata immortalata. Entrambe buonissimissime e andate a ruba! ;)

E' una ricetta saporita ed alternativa che ormai sono spesso solita riproporre poichè ha un gusto delicato ed è molto apprezzata a casa, poi è semplicissimo il procedimento.

Beh non vi resta che provare! Poi fatemi sapere! Non si limita a queste 2 ricette il potenziale della carne macinata, per cui...alla prossima puntata! :P

Vi lascio anche un promemoria delle ricette con carne macinata di questo blog:

Bis di verdure ripiene

Involtini di zucchine con cuore di polpette

Zucchine ripiene

Polpette di mortadella

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Alla prossima ricetta

Veronica

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Zucchine arrotolate con cuore di polpette: uno dei mille modi per creare con la carne macinata

Ciao a tutti!

Eccomi qui oggi con un'idea davvero alternativa e saporita per la cena. Non sapete come utilizzare la carne macinata se non facendo le classiche polpette? Beh vi garantisco che ci sono un sacco di modi per creare in cucina con la carne macinata e oggi ve ne illustrerò uno...

Faremo si delle polpette, ma con la zucchina avranno tutto un altro sapore! Ve lo garantisco!!!

Ingredienti (per 4/5 persone):

850 g di carne macinata (io di bovino!)

4/5 cucchiai di passata di pomodoro

sale

pepe

noce moscata

parmigiano grattugiato

pangrattato

2/3 zucchine

rosmarino

acqua

un cucchiaino di olio

origano

sale e...

...Armiamoci anche di stuzzicadenti!

Procedimento:

Iniziamo col preparare l'impasto delle nostre polpette. Quello che vi sto per descrivere è il procedimento che sono solita seguire sempre quando lavoro la carne macinata. C'è chi aggiunge anche l'uovo per "solidificare" l'impasto, ma io ne faccio a meno poichè non c'è assolutamente bisogno: io, infatti, prediligo la passata di pomodoro che gli dà un altro sapore... 

Mettiamo dunque in una insalatiera la carne macinata, aggiungiamo 3 pugnetti di sale a seconda della carne che usiamo: il vitello va salato di più ad esempio. Io solitamente uso la carne di bovino e due pugnetti bastano! Poi aggiungiamo il pomodoro, il pepe, il pangrattato e una bella manciata di parmigiano e a piacere della scamorza. Divertiamoci mescolando il tutto con le mani: il risultato sarà abbastanza solido, ma morbido. Se vedete che è troppo morbido basterà aggiungere ulteriore pangrattato! Mentre ci cimentiamo nella preparazione delle zucchine possiamo metterla in frigo a riposare.

Per quanto riguarda quindi le nostre zucchine, il procedimento è piuttosto semplice: l'unica difficoltà consiste nel tagliare fettine sottili per far sì che quando andremo ad arrotolarle non si spezzino!

Peliamole, laviamole e iniziamo a tagliarle per il senso della lunghezza sottili e abbastanza lunghe, altrimenti dovremo fare delle mini polpette. In un piatto fondo mettiamo due dita d'acqua, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale, rosmarino, origano e giriamo il tutto: sarà il liquido che insaporirà le nostre zucchine. Io faccio sempre così quando lavoro le zucchine e il risultato è davvero saporito e aromatico, come piace a me! :)

Ora non ci resta che unire i nostri due ingredienti! Quindi accendiamo il forno, prepariamo del pangrattato dove andremo a rotolare le nostre polpette e degli stuzzicadenti. Prepariamo quindi delle palline con l'impasto della carne macinata aiutandoci con le mani e facciamole rotolare nel pangrattato. Prendiamo le zucchine e per ogni pallina utilizzeremo una fettina arrotolandola per bene e chiudendola con uno stuzzicadenti.

Inforniamo per una 20ina di minuti a forno caldo a 180/200 gradi le nostre zucchine in una teglia rivestita di carta forno.

Prepariamo i nostri palati per provare delle polpette straordinarie: se poi, come me, non amate particolarmente troppo il sapore della carne macinata o comunque dopo un pò vi stomaca, questa è la ricetta giusta per apprezzarla! Una polpetta tirerà l'altra!!!!

Deliziose, saporite, leggere e facilissime da preparare!

P.s: Ho tante buonissime ricette da condividere con voi ancora con la carne macinata, ma preferisco conservarle per la prossima puntata! ;P

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Alla prossima ricetta

Veronica

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Polpette di mortadella e verdure grigliate

Ciao a tutti!

Eccomi oggi con una suggestiva idea perfetta sia per pranzo che per cena! La "trovata" delle polpette di mortadella mi è venuta aprendo il frigo: avevo una mortadella iniziata il giorno prima che andava finita! Per le verdure grigliate nulla da aggiungere: le sappiamo fare tutti e io le amo particolarmente; in questo caso le consiglio come contorno da abbinare alle nostre polpette come ho fatto io!

Ingredienti (per 4 persone):

600/ 700 g di carne macinata (solitamente in casa usiamo quella di bovino)

pangrattato

sale

5/6 cucchiai passata di pomodoro

4/5 fette di mortadella

noce moscata

parmigiano grattugiato

verdure da grigliare (melanzane, zucchine e simili)

Procedimento:

Prepariamo l'impasto per la carne macinata mettendo in una insalatiera capiente la carne. Aggiungiamo il pangrattato e la passata di pomodoro che servirà ad ammorbidire e insaporire l'impasto, un pizzico di noce moscata grattugiata, parmigiano e 3 pugnetti di sale fino. Non ci resta che aggiungere la mortadella che vi consiglio di tagliare in un piatto a dadini piccoli. Dopo aver, quindi, aggiunto anche la mortadella amalgamiamo il tutto con le mani. Con le mani formiamo delle palline con l'impasto e cerchiamo di renderle compatte, di modo che non si frammentino durante la cottura. In una padella (anche 2 se non entrano le polpette) aggiungiamo un cucchiaio di olio e iniziamo a disporre le nostre polpette. Facciamole cuocere a fuoco medio-basso per una decina di minuti.

Per le verdure semplicemente mettiamo a scaldare sul fuoco una piastra e quando sarà ben calda aggiungiamo le verdure tagliate sottili per il senso della lunghezza. quando inizieranno ad avere le striature scure della piastra voltiamole dall'altro lato e aspettiamo che si verifichi lo stesso.

Eccovi il risultato: delle polpette saporite e alternative unite alle deliziose e salutari verdure grigliate!

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A presto,

Veronica

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Bis di verdure ripiene

Ciao a tutti e buona domenica!!

Oggi, prima di andare al mare, ho deciso di dedicare un pò di tempo al mio blog che ultimamente trascuro un pochino! Vi propongo oggi una ricetta perfetta per l'estate in quanto basata sulle verdure. Un modo alternativo per cucinarle e davvero davvero squisito!! Unico inconveniente? Anche oggi ci servirà il forno! Niente paura però! Non è un piatto estremamente lungo da preparare... Un pò di pazienza e il nostro sudore e la nostra fatica saranno ripagati! ;)

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 peperoni grandi

1 melanzana grande

400 g di carne macinata

pangrattato

1 uovo

rosmarino tritato (io ho tritato i rametti!)

passata di pomodoro

1 mozzarella

foglie di basilico per guarnire

cipolla

sale

Procedimento:

Laviamo i peperoni e tagliamoli prima a metà per il senso della lunghezza e poi ancora nello stesso pezzo ricaviamone dei pezzi abbastanza grandi per essere riempiti. Mi raccomando ripulite internamente i peperoni, togliendo la parte biancastra e i semini all'interno!

Per la melanzana togliamo buona parte della buccia esterna e tagliamola in 4 per il senso della lunghezza. Togliamone l'interno a dadini piccoli e teniamolo da parte: lo useremo infatti come ripieno.

Prepariamo ora la carne macinata aggiungendoci l'uovo, il rosmarino tritato, il pangrattato, 3 pugni di sale fino e un pò di passata di pomodoro. (L'uovo può essere anche omesso!) Amalgamiamo tutto con le mani.

In una padella facciamo soffriggere un cucchiaio scarso di olio con un trito di cipolla e aggiungiamo la polpa delle melanzane una volta che la cipolla si sarà dorata. Facciamo rosolare le melanzane coperte per 2/3 minuti, dopodichè aggiungiamo buona parte della carne macinata in padella accompagnata con 100 g circa di passata di pomodoro. Mescoliamo e copriamo: le melanzane si scioglieranno un pochino! Ci vorranno giusto 5/6 minuti.

Accendiamo il forno a 180 gradi e in una teglia capiente mettiamo un foglio di carta forno. Iniziamo con la melanzana scavata: disponiamo sulla carta forno i 4 pezzi che abbiamo ricavato precedentemente. Riempiamoli tutti con il composto che abbiamo preparato in padella e aggiungiamo dei pezzetti di mozzarella e una fogliolina di basilico per guarnire e insaporire.

Ora passiamo ai peperoni: poggiamoli sulla carta forno e aggiungiamo in alcuni parte del ripieno di melanzane e in altri la restante parte della carne macinata lavorata prima. Aggiungiamo anche in questo caso dei pezzetti di mozzarella.

Inforniamo per una ventina di minuti! Il risultato è delizioso!!

Un piatto completo, perfetto per far apprezzare la bontà delle verdure e per fare una cena alternativa, non troppo elaborata e pur sempre buonissima!

Ho accompagnato le verdure con delle polpette di melanzane realizzate con l'impasto a base di carne macinata e sugo di melanzane! Buon appetito! =) 

Che ve ne pare?

Sono andate a ruba e mi è stato chiesto di riproporle più volte! ;P

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A presto,

Veronica

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Zucchine ripiene

Ciao a tutti!

Eccomi qui dopo qualche giorno di assenza. Oggi vi propongo un contorno/secondo piatto perfetto per cene estive in quanto vi sono le zucchine (e le verdure d'estate non possono mancare!) e la carne macinata che non richiede una grande e lunga elaborazione. L'unico inconveniente è che, se vogliamo velocizzare la cottura, ci servirà il forno, ma armati di ventilatore, tutto è possibile! :P

Ingredienti (per 3/4 persone):

8 zucchine grandi

800 g di carne macinata (io ne ho usato 1 kg, ma con i restanti 200 g ho realizzato delle polpette)

1 uovo

pangrattato

passata di pomodoro

rosmarino (a piacere)

sale

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine. Scavatene l'interno con l'aiuto di uno svuotazucchine e tenetelo da parte, poichè parte lo utilizzeremo come accompagnamento della carne macinata, parte ci servirà per accompagnarne la cottura.

Insaporiamo ora la carne macinata: mettiamola in un contenitore capiente, aggiungiamo l'uovo, 3 pugni di sale, parte della polpa interna delle zucchine, della passata di pomodoro che ammorbidirà l'impasto, del pangrattato che ci servirà invece per renderlo più compatto (a piacere possiamo anche aggiungere del rosmarino tritato). Mescoliamo con le mani il tutto cercando di insaporire omogeneamente tutto l'impasto.

Prendiamo a piccole dosi la carne macinata, cercando, volta per volta, di spingerla all'interno delle zucchine fino a riempirle totalmente. Seguiamo lo stesso procedimento per tutte e 8 le zucchine.

Accendiamo a 180 gradi il forno. Nel frattempo in una padella ampia mettiamo 2/3 cucchiai d'olio e disponiamo le zucchine. Copriamole e facciamole cuocere a fiamma media per una decina di minuti.

A piacere possiamo accompagnare le zucchine con la polpa interna insaporita con del sale.

Per velocizzare la cottura travasiamo le zucchine in una teglia/tresto coperto con della carta forno e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti.
In alternativa, per evitare di utilizzare il forno, possiamo procedere con la cottura lasciando le zucchine con la padella (in questo caso ci vorranno 30/35 minuti).

Potete accompagnare queste deliziose zucchine con delle polpette realizzate con lo stesso impasto della carne macinata, comprensivo della polpa di zucchine.

Il risultato sarà più che soddisfacente! La carne macinata valorizzerà la dolcezza delle zucchine! Delizioseeee! =)

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A presto,

Veronica

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