Gnocchi fatti in casa con crema di pesto, gamberetti e zucchine

Buonasera a tutti i miei fedelissimi lettori e buon anno!

Spero abbiate trascorso delle piacevoli festività e che, come me, vi siate concesse le immancabili abbuffate natalizie!

Quest'anno, tra i miei buoni propositi, c'è senz'altro quello di dedicare più tempo a me stessa e alle cose che mi piacciono, il che include trovare anche il tempo per dedicarmi al mio adorato blog che, ahimè sto trascurando troppo! In compenso, la passione per la cucina non è mai venuta meno e ho tante ricette da postare e che non vedo l'ora di condividere con voi per sapere cosa ne pensate.

Direi che non c'è modo migliore che inaugurare il nuovo ano con una ricetta tradizionale ma sempre originale e buona: gli GNOCCHI!

Chi non li adora e ne elogia la versatilità con qualsiasi condimento a base di carne, pesce e verdure o anche semplicemente del sugo.

In preparazione del giovedì, giorno della settimana a cui sono tipicamente accostati gli gnocchi, sono contenta di condividere con voi la mia ricetta degli gnocchi che ho sperimentato in più occasioni con un ottimo successo.

Beh che aggiungere se non allacciate i grembiuli e...ai fornelli!

Ingredienti (per 4/5 persone):

Per gli gnocchi:

1 kg di patate (rosse o a polpa gialla)

400/450 g di farina

1 uovo

sale q.b

noce moscata

parmigiano

latte all'occorrenza 

Per il condimento:

400 g di gamberetti sgusciati

2/3 zucchine

180/200 g di pesto

peperoncino

curcuma (a piacere)

sale

vino bianco

acqua di cottura

Procedimento:

Per prima cosa mettiamo a lessare le patate nell'acqua con la buccia:  potete immetterle anche in acqua fredda/tiepida e aspettare che l'acqua bolla per accelerare i tempi. Lasciate che le patate bollano per 40-45 minuti circa (a seconda anche della grandezza delle patate) in acqua salata controllando la cottura con uno stuzzicadenti e non appena saranno morbide al centro e lo stuzzicadenti affonderà con facilita scolatele.

Questo è il passaggio più lungo poiché gli gnocchi di per sé sono davvero facili e veloci da preparare!

Lasciate freddare per qualche minuto le patate e passatele sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e asciugatele con dello scottex o un pano asciutto. Togliete la buccia e tagliate le patate a pezzettini per passare poi ad uno schiacciamento manuale con la forchetta o con il matterello se, come me, non siete armati di passapatate.

E' importante evitare che ci sia dell'acqua per non intaccare poi il nostro impasto e mettere a rischio la cottura degli gnocchi.

Aggiungiamo alle patate schiacciate/passate l'uovo, il sale (3 pizzichi), una spolverata di noce moscata a vostro piacimento e un 100 g di parmigiano e mischiamo il tutto. Armiamoci poi di spianatoia e farina e aggiungiamo al nostro composto quest'ultima gradualmente fino ad ottenere un impasto non troppo colloso ed omogeneo. Se l'impasto risulta troppo duro potete ammorbidire con del latte; se, al contrario, è ancora troppo colloso aggiungiamo ulteriore farina. Lasciamo riposare per 10-15 minuti e nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua per gli gnocchi e prepariamo il condimento.

Vi suggerisco nel caso in cui optiate per i gamberetti congelati di metterli nell'acqua per la pasta e farli scongelare lì per una decina di minuti per poi versarli in padella e insaporirli.

Prendiamo dunque una padella: aggiungiamo un cucchiaio d'olio, del peperoncino a piacere e lasciamo soffriggere con la cipolla per un paio di minuti. Procediamo poi a seguire con i gamberetti che preleveremo dall'acqua di cottura (avranno anche insaporito 'acqua) e con le zucchine tagliate a dadini; saliamo, mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco medio. Quando vedete che il "sughetto" si ritira la prima volta, aggiungete del vino bianco per profumare e fate appassire. Successivamente per evitare che il condimento sia troppo asciutto usate l'acqua di cottura.

Poco prima di mettere a cuocere gli gnocchi, invece, aggiungeremo il pesto e mescoleremo per farlo amalgamare con il resto: il risultato sarà una cremina profumata e saporita che potrete ulteriormente arricchire con della curcuma.

Tornando però ai nostri gnocchi, suddividiamo l'impasto in palline di 50/80 g. Lavoriamole singolarmente con le mani (e con l'aiuto della farina) a formare dei filoni di impasto spessi circa 2-3 cm (o comunque a vostro piacere). Intagliamo poi il filone e ricaviamone, con l'aiuto di forchetta o un coltello con la lama liscia, dei tocchetti che potrete divertirvi ad abbellire in superficie sempre con una forchetta. In ogni caso facciamo attenzione a separarli bene e a raccoglierli su un canovaccio asciutto.

Procedete così fino a quando l'impasto non si sarà esaurito: scegliete voi la dimensione degli gnocchi. Io in generale prediligo quelli di media grandezza.

Una volta che l'acqua sarà giunta a bollore salate e buttate gli gnocchi. Basteranno massimo un paio di minuti e quest'ultimi saliranno a galla e saranno pronti per essere scolati e travasati dalla pentola... alla padella! Facciamoli quindi insaporire per bene per qualche minuto con il nostro cremoso condimento, impiattiamo e gustiamo il nostro piatto di gnocchi caldo.

Come vedete e vedrete,  se avete seguito i consigli e i piccoli accorgimenti sopra menzionati, gli gnocchi avranno mantenuto la loro consistenza e compattezza e non si saranno ammorbiditi in cottura.

                                          Il risultato è davvero appetitoso e saporito!

Tutto il gusto della patata in un piatto semplice e genuino che, grazie al condimento, vedrà un'ulteriore valorizzazione del suo sapore.

Provate e fatemi sapere!

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Alla prossima ricetta!

Veronica

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Un pranzo leggero, alternativo e...colorato!

Buongiorno a tutti e ben ritrovati!

Come avete trascorso questo Natale? Vi siete abbuffati abbastanza?

Beh, se come credo la risposta è affermativa vi consiglio di soffermarvi su questa ricetta che propone un pranzo alternativo e salutare!

Diversamente dalle mie abitudini che prevedono pasta a pranzo regolarmente, ho deciso di fare uno strappo alla regola e preparare un pranzetto più leggero ma non per questo meno buono!

Ingredienti (per 2/3 persone):

1 confezione di ceci (circa 230 g: io ho usato quella coop)

200 g di zucca tagliata a dadini

1 zucchina grande

1 patata medio-grande

cipolla

sale

rosmarino (facoltativo, ma giusto 2/3 foglie per profumare)

1 foglia di alloro (facoltativa)

vino bianco

Procedimento:

In una padella capiente mettete a soffriggere per un paio di minuti un cucchiaio di olio con la cipolla.

Premetto che io avevo in congelatore la zucca tagliata a dadini che mi era avanzata dopo la preparazione del risotto con zucca e pancetta croccante, per cui non ho dovuto tagliare la zucca ma mi sono limitata a tirarla fuori dal freezer un'oretta prima. Se dunque avete comprato una zucca intera, o meglio ancora un pezzo di zucca, dovrete dunque ricavarne dei dadini che comunque cuoceranno prima poiché più "freschi".

Peliamo la patata e tagliamola a dadini e facciamo rosolare per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo la zucca e qualche foglia di rosmarino. Saliamo a piacere (io uso la classica tecnica dei 3 pizzichi), aggiungiamo un goccio di vino bianco e, dopo aver mescolato e fatto stufare per 5-6 minuti il tutto, aggiungiamo la zucchina e facciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per altri 3 minuti .

I ceci saranno l'ultimo ingrediente: vi suggerisco di utilizzare anche la loro acqua che ci eviterà di aggiungere olio e arricchirà di sapore il nostro piatto!

Lo stesso discorso vale per la foglia di alloro che ho deciso di utilizzare e che ribadisco se non avete non è un problema: essa contribuirà infatti semplicemente a dare ulteriore profumo e a valorizzare gli ingredienti.

Basterà far cuocere il tutto con il coperchio per altri 8-10 minuti massimo!

Il risultato è un piatto colorato e davvero gustoso!

Un piatto leggero perfetto per riprendersi dalle abbuffate natalizie, adatto sia per pranzo che per cena.

Colgo l'occasione per farvi i miei più cari e sinceri auguri di Buon Anno poiché più verosimilmente ci risentiremo nel 2017. 

Tanti auguri e divertitevi!

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A presto,

Veronica

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Un gustoso ritorno

Buon pomeriggio a tutti!

Non ci crederete ma eccomi qui! Sblocchiamo dunque questo "più che prolungato" silenzio!

Sono stata super impegnata e non sono mai riuscita a trovare il tempo per mettermi al computer e scrivere una ricetta! La mia cucina però non è andata mai in ferie! E' per questo che avrei tantissime ricette e gustosi esperimenti da condividere con voi e vi prometto che piano piano tornerò a scrivere con più costanza!

Intanto dedichiamoci dunque alla proposta di oggi! Una scoperta davvero! 

Per cena dovevo preparare il polipo con le patate per 3 persone, ma non mi soddisfaceva solo proporre questo delizioso piatto per cui ho aperto frigo, congelatore e dispensa e mi sono sbizzarrita!

Il risultato è un piatto composito, semplicissimo da realizzare e buono per essere buono! 

E' ottimale sia come "insalata" di mare revisitata sia come primo per un pranzo a casa o al mare, poichè è delizioso anche freddo e rimane intatto e saporito anche il giorno dopo!

Entriamo dunque nel dettaglio...

Ingredienti (per 3 persone):
200 g di farro (per pranzo 300-320 g)

250 g di ceci (1 scatola/barattolo)

1 zucchina

1 scatola di surimi (8/10 bastoncini)

3 gamberi argentini (facoltativi)

cipolla

peperoncino

sale

Procedimento:

Per prima cosa, se, come nel mio caso, avevate i bastoncini di surimi dal congelatore, tirateli fuori un'oretta prima così che si ammorbidiscano. 

Mettete a bollire l'acqua per il farro con i gamberi congelati e una volta che bollirà salate, togliete i gamberi (sono facoltativi!) e mettete a cuocere il farro. Ci vorrà una 20ina di minuti quindi potete organizzare la cucina avvantaggiandovi con la preparazione dell'accompagnamento.

In una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio, la cipolla e del peperoncino (meglio se fresco, quantità a piacere). Nel frattempo con l'aiuto di un tagliere, tagliate - scusate il gioco di parole - i bastoncini a rondelle di mezzo centimetro circa e aggiungetele al soffritto con i gamberi argentini che vi suggerisco di spellare e tagliare a pezzetti se sono troppo grandi. Mescolate e fate stufare per 3/4 minuti a fuoco medio-basso. Io ho aggiunto l'acqua saporita del polipo con le patate che mi ha permesso di evitare di aggiungere ulteriore olio, ma potete aggiungere l'acqua saporita del farro che vi risparmierà l'aggiunta di sale al condimento o volendo anche un pò di vino per stufare

.

Aggiungiamo dunque i ceci e la loro acqua e ancora una volta mescoliamo e facciamo rosolare per qualche minuto. Se non l'avete fatto prima aggiungete te pizzichi di sale e preparate la zucchina. Io per ottimizzare i tempi l'ho tritata con una grattugia e lo suggerisco anche a voi! Facile ed efficace! Quindi aggiungiamo anche il trito in padella e continuiamo a cuocere per 10 minuti.

A questo punto possiamo unire il farro al condimento. Per farlo insaporire bene vi consiglio di aggiungere anche un mestolo di acqua di cottura del farro e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti. Vedrete che il surimi si sarà ridotto a dei rettangolini. 

Il risultato è un piatto colorato, saporito e molto sfizioso.

Sperimentare non delude mai! Provate e ditemi che ne pensate!

Perchè non accompagnarlo con una bella insalata di polipo e patate come ho fatto io?!

A presto,
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Veronica

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Mezze maniche al pesto con vongole e zucchine

Buongiorno a tutti e buon lunedì!

Inauguriamo la settimana, questa volta con un ottimo primo saporito che condensa in sè un mix di sapori. Si realizza facilmente e velocemente: quello che ci occorre, come svelato dal titolo sono vongole (meglio quelle fresche sicuramente, ma vanno benissimo anche quelle congelate che io stessa ho usato!), zucchine e del pesto che ci servirà per formare la salsa e il "sughetto", da me tanto amato, delle mezze maniche.

Ingredienti (per 3 persone):

400 g di mezze maniche

100 g di vongole surgelate

2 zucchine medie

cipolla

sale

un cucchiaino di olio

peperoncino

vino bianco per sfumare

formaggi a piacere

Procedimento:

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta, mentre in un'altra padella mettiamo a soffriggere olio, cipolla e un pò di peperoncino (meglio se fresco con i celebri "semini"), aggiungiamo le vongole che vi suggerisco di tirare fuori dal freezer con un pò di anticipo per accelerare ulteriormente la preparazione. Mescoliamole e facciamo saltare per qualche minuto, dopodichè sfumiamo con del vino bianco e copriamo con un coperchio. Nel frattempo laviamo e puliamo le zucchine e aggiungiamole in padella: saliamo e mescoliamo.

A questo punto ormai l'acqua sarà giunta a bollore, buttiamo, dunque, la pasta e saliamo.

A 5 minuti dalla cottura (che come sempre dovrà essere al dente anche perchè la pasta dovrà anche essere saltata in padella con il sughetto e qui si cuocerà ulteriormente) versiamo del pesto (160 g circa) per insaporire ulteriormente e formare la cremina che accompagnerà le mezze maniche. Una volta che quest'ultime saranno cotte, scoliamole e versiamole in padella: qui le facciamo rifare con l'aggiunta di formaggi a piacere (suggerisco della scamorza grattugiata), mescolando e facendo insaporire la pasta per bene.

Et voilà! Il pranzo è servito!

Un piatto cremoso, saporito e facilissimo da realizzare!

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A presto,

Veronica

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Schiacciatine di carne con doppia opzione ripieno: fagiolini e carote e/o speck e scamorza

Buongiorno a tutti e buon martedì!

Oggi qui dalle mie parti piove e l'estate sembra essersi di nuovo allontanata.

Riscaldiamo dunque la giornata di oggi con una bella ricetta... Vi ricordate l'ultimo post dove sottolineavo la versatilità della carne macinata?! Beh ecco, con questa ricetta, l'ennesima prova!

Oggi realizzeremo delle schiacciatine sempre con la carne macinata. Il nome "schiacciatine" è dovuto al fatto che la carne macinata, debitamente saporita, viene schiacciata e assottigliata. 

Io vi propongo una scelta o la possibilità di optare per due varianti. In alternativa vi è la versione semplice (con solo carne macinata) o con cuore di zucchine (io l'ho realizzata quando ho fatto le zucchine ripiene e ho utilizzato l'interno che avevo scartato).

Ingredienti (per 4/5 persone):

Per l'impasto:

850 g di carne macinata

In foto: bis di verdure ripiene, involtini di zucchine e schiacciatine

passata di pomodoro

spezie varie (origano, rosmarino, pepe e noce moscata)

sale

pangrattato

parmigiano

Per il ripieno:

fagiolini

carote

speck

scamorza

Procedimento:

Lavoriamo normalmente la carne macinata mescolando tutti gli ingredienti (come per le classiche polpette). Mettiamola in figo per farla riposare qualche minuto.

Se dal pranzo o dalla cena precedente vi saranno avanzati dei fagiolini meglio ancora perchè il procedimento sarà ancora più rapido. In alternativa, niente paura! Sbucciate una decina di fagiolini e fateli appassire per qualche minuto in padella. Peliamo le carote e tagliamole a mezzelune o rondelline sottili e piccole perchè la carne andrà schiacciata. Possiamo a piacere insaporire le due verdure con del sale e dell'acqua. 

Nel caso in cui vogliate optare anche per l'opzione speck e scamorza, qui basta tagliare a pezzettini lo speck e la scamorza! Niente di più semplice!

Quello che rimane da fare e unire il tutto!

Accendiamo il forno per pre-riscaldarlo e accelerare i tempi.

Prendiamo la carne macinata e, nel caso in cui voleste fare le schiacciatine sia con i fagiolini che con lo speck, dividiamo in due l'impasto. Se optate per una delle due varianti basterà il medesimo.

Aggiungiamo quindi all'impasto i fagiolini e le carote e/o lo speck e la scamorza e mescoliamo per amalgamare. Facciamo delle palline medio-grandi con le mani. In un piatto o in un ripiano spargiamo del pangrattato che possiamo insaporire con del sale e dell'origano o rosmarino. Schiacciamo quindi la polpetta con il palmo della mano e ricopriamola in entrambi i lati con il pangrattato. Ripetiamo sempre lo stesso procedimento.

Inforniamo le schiacciatine su due teglie ricoperte di carta forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

Vedrete che bontà! Nelle foto c'è solo la versione con carote e fagiolini (non cotta) e la versione con le zucchine, poichè quella speck e scamorza, fatta in un secondo momento non è stata immortalata. Entrambe buonissimissime e andate a ruba! ;)

E' una ricetta saporita ed alternativa che ormai sono spesso solita riproporre poichè ha un gusto delicato ed è molto apprezzata a casa, poi è semplicissimo il procedimento.

Beh non vi resta che provare! Poi fatemi sapere! Non si limita a queste 2 ricette il potenziale della carne macinata, per cui...alla prossima puntata! :P

Vi lascio anche un promemoria delle ricette con carne macinata di questo blog:

Bis di verdure ripiene

Involtini di zucchine con cuore di polpette

Zucchine ripiene

Polpette di mortadella

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Alla prossima ricetta

Veronica

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Zucchine arrotolate con cuore di polpette: uno dei mille modi per creare con la carne macinata

Ciao a tutti!

Eccomi qui oggi con un'idea davvero alternativa e saporita per la cena. Non sapete come utilizzare la carne macinata se non facendo le classiche polpette? Beh vi garantisco che ci sono un sacco di modi per creare in cucina con la carne macinata e oggi ve ne illustrerò uno...

Faremo si delle polpette, ma con la zucchina avranno tutto un altro sapore! Ve lo garantisco!!!

Ingredienti (per 4/5 persone):

850 g di carne macinata (io di bovino!)

4/5 cucchiai di passata di pomodoro

sale

pepe

noce moscata

parmigiano grattugiato

pangrattato

2/3 zucchine

rosmarino

acqua

un cucchiaino di olio

origano

sale e...

...Armiamoci anche di stuzzicadenti!

Procedimento:

Iniziamo col preparare l'impasto delle nostre polpette. Quello che vi sto per descrivere è il procedimento che sono solita seguire sempre quando lavoro la carne macinata. C'è chi aggiunge anche l'uovo per "solidificare" l'impasto, ma io ne faccio a meno poichè non c'è assolutamente bisogno: io, infatti, prediligo la passata di pomodoro che gli dà un altro sapore... 

Mettiamo dunque in una insalatiera la carne macinata, aggiungiamo 3 pugnetti di sale a seconda della carne che usiamo: il vitello va salato di più ad esempio. Io solitamente uso la carne di bovino e due pugnetti bastano! Poi aggiungiamo il pomodoro, il pepe, il pangrattato e una bella manciata di parmigiano e a piacere della scamorza. Divertiamoci mescolando il tutto con le mani: il risultato sarà abbastanza solido, ma morbido. Se vedete che è troppo morbido basterà aggiungere ulteriore pangrattato! Mentre ci cimentiamo nella preparazione delle zucchine possiamo metterla in frigo a riposare.

Per quanto riguarda quindi le nostre zucchine, il procedimento è piuttosto semplice: l'unica difficoltà consiste nel tagliare fettine sottili per far sì che quando andremo ad arrotolarle non si spezzino!

Peliamole, laviamole e iniziamo a tagliarle per il senso della lunghezza sottili e abbastanza lunghe, altrimenti dovremo fare delle mini polpette. In un piatto fondo mettiamo due dita d'acqua, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale, rosmarino, origano e giriamo il tutto: sarà il liquido che insaporirà le nostre zucchine. Io faccio sempre così quando lavoro le zucchine e il risultato è davvero saporito e aromatico, come piace a me! :)

Ora non ci resta che unire i nostri due ingredienti! Quindi accendiamo il forno, prepariamo del pangrattato dove andremo a rotolare le nostre polpette e degli stuzzicadenti. Prepariamo quindi delle palline con l'impasto della carne macinata aiutandoci con le mani e facciamole rotolare nel pangrattato. Prendiamo le zucchine e per ogni pallina utilizzeremo una fettina arrotolandola per bene e chiudendola con uno stuzzicadenti.

Inforniamo per una 20ina di minuti a forno caldo a 180/200 gradi le nostre zucchine in una teglia rivestita di carta forno.

Prepariamo i nostri palati per provare delle polpette straordinarie: se poi, come me, non amate particolarmente troppo il sapore della carne macinata o comunque dopo un pò vi stomaca, questa è la ricetta giusta per apprezzarla! Una polpetta tirerà l'altra!!!!

Deliziose, saporite, leggere e facilissime da preparare!

P.s: Ho tante buonissime ricette da condividere con voi ancora con la carne macinata, ma preferisco conservarle per la prossima puntata! ;P

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Alla prossima ricetta

Veronica

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E chi dice che i pranzi regali si vedono solo nei ristoranti?! Pranzo doppio al mare: Polipo con patate e insalata di farro con zucchine e gamberetti

E chi dice che al mare non ha senso portare qualcosa da casa?! E chi dice che per dei pranzi regali bisogna per forza pagare un buon ristorante?! Beh, dopo la lettura di questo post molti si ricrederanno... I piatti realizzati a casa sono sempre i migliori!

Ciao a tutti e buon lunedì!
Come anticipavo poche linee sopra, il fatto di portarsi il pranzo al mare per concedersi una intera giornata di relax senza far piangere il nostro portafoglio e senza rinunciare alla salute e alla bontà, non preclude la possibilità di sbizzarrirsi in cucina... Pasta, riso, farro, insalatone... e - chi l'avrebbe mai detto?! - anche del buon pesce fresco!
Ebbene si! La mia ultima trovata da "pranzo al sacco" è stata quella di preparare il mio amatissimo polipo con le patate, come antipasto, e un'insalata di farro e gamberetti. Il risultato è stato soddisfacente e assai gratificante per le papille gustative di chi ha potuto provarli!
Beh, ora però iniziamo a cucinare... :P

Ingredienti:

Per il polipo con le patate (4 persone circa)

1kg di polipo pulito fresco
1 kg e mezzo di patate
sale
succo di limone

Per l'insalata di farro (4 persone circa)
400 g di farro
350 g di gamberetti surgelati
2 zucchine medio grandi
vino bianco
trito di cipolla
peperoncino
olio


Procedimento:
Mettiamo l'acqua sul fuoco in una pentola bella capiente e aspettiamo che bolla. A questo punto, aggiungiamo il nostro "polipone" dopo averlo lavato e privato della pelle esterna e facciamolo bollire per 45/50 minuti. Nel frattempo peliamo le patate e laviamole. Non le aggiungiamo subito, altrimenti si polverizzerebbero, ma attendiamo una mezzoretta. Trascorsa la mezzora saliamo l'acqua con 3 pugni di sale grosso e aggiungiamo le patate tagliate in 4 pezzi.

Per ottimizzare i tempi, nel frattempo possiamo mettere a scaldare anche l'acqua per il farro. Aggiungiamoci i gamberetti, privati del classico "filetto nero" e lasciamo che insaporiscano l'acqua. Una volta che quest'ultima bollirà, togliamo i gamberetti, saliamo e versiamo il farro. In una pentola più piccola mettiamo a scaldare 1 cucchiaio di olio con del peperoncino fresco e un trito fino di cipolla. Aggiungiamo i gamberetti e dopo qualche minuto anche le zucchine tagliate a cubetti. Sfumiamo con un pò di vino bianco, saliamo e lasciamo cuocere per 10/15 minuti massimo, mescolando di tanto in tanto e utilizzando l'acqua del farro all'occorrenza. Una volta cotto il farro (ci vorranno 25 minuti circa) fermiamolo sotto l'acqua fredda, dopo averlo scolato e una volta riposto in pentola o in un contenitore, versiamo i gamberetti e le zucchine: mescoliamo e aggiungiamo 2/3 cucchiai di olio a crudo.

Dopo esserci accertati che il polpo sia cotto con uno stuzzicadenti lungo o una forchetta (dovrà affondare ed entrare morbidamente), scoliamolo con le patate e fermiamolo con dell'acqua fredda. Aspettiamo una decina di minuti prima di tagliarlo per non bruciarci le mani.
Possiamo cimentarci nel taglio del polipo con delle forbici, come ho fatto io. Vi suggerisco di usare un'insalatiera molto capiente e di versare uno strato di olio alla fine per mescolare meglio (2 cucchiai circa). Una volta tagliato il polpo a rondelle o come più ci piace possiamo fare lo stesso con le patate: sta a voi decidere la dimensione! Spremiamo un pò di limone in superficie e riaggiungiamo dell'olio.

Sicuramente non è una cucina velocissima, ma vale davvero la pena... Il polipo con le patate è un antipasto assolutamente estivo e perfetto per il mare. Poi fatto in casa è tutta un'altra storia!
Io per arricchire il mio pranzetto domenicale ho deciso di preparare anche una bella insalata di farro, anch'essa estiva, con gamberetti e zucchine.

L'unica foto che ho scattato, live dalla meravigliosa spiaggia di San Benedetto del Tronto, è questa! Ho utilizzato una vaschetta dove ho inserito le mie due preparazioni.

Risultato straordinario e consigliatissimo! La dolcezza del polipo si sposa meravigliosamente con quella delle patate e il farro con l'inimitabile accostamento zucchine-gamberetti è fantastico, soprattutto se arricchito con una nota piccante!

Che ne pensate?! Fatemi sapere!
Un bacione e buon inizio settimana!

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Alla prossima ricetta (questa volta presto, promesso! :P)

Veronica

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Pasta con salsiccia e zucchine

Ciao a tutti!

Eccomi di nuovo qui con un'altra ricetta a base di pasta! La pasta che ho utilizzato l'ho comprata qui in Spagna: vendono molto la pasta colorata, al sapore di verdure e devo dire che non mi dispiace affatto!!

Come suggerisce il titolo gli ingredienti principali sono 2: la salsiccia e le zucchine. E' un piatto molto semplice e veloce da realizzare, perfetto per chi come me si mette ai fornelli il mattino prima di andare al lavoro e non ha molto tempo.

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

1 salsiccia

1 zucchina

cipolla

vino bianco

formaggio a piacere (emmenthal/scamorza - che purtroppo io qui non ho!)

Procedimento:

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta come sempre e in un'altra padella mettiamo ad appassire la cipolla e la salsiccia che rilascerà da sè l'olio, per cui potete anche evitare di metterlo come faccio io!

Facciamola "incroccantire" e aromatizziamola con del vino bianco. Aggiungiamo la zucchina grattugiata o tagliata a fettine e usiamo l'acqua di cottura per ammorbidirle. Il sale lo aggiungeremo alla pasta che nel frattempo avremo già buttato una volta bollita l'acqua.

Cacciamo la pasta al dente e facciamola rifare in padella mescolando di tano in tanto per 2/3 minuti e aggiungendo formaggi a piacere.

Semplicissima, molto saporita e per nulla pesante!

Perfetta per un pranzo veloce e gustoso!

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Alla prossima ricetta!

Veronica

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Salmone al cartoccio saporito con zucchine e pomodorini

Buon pomeriggio a tutti!

Oggi è venerdì e il week-end è alle porte! Solitamente il venerdì è accostato con il pesce: è per questo che il menù che vi suggerisco per la cena di stasera è a base di pesce. Non vi proporrò, però, una ricetta monotona e insapore, bensì una ricettina che condensa in sè un mix di sapori e di odori. E' una ricetta che mi ha "stregato" e che vi consiglio caldamente se volete degustare un qualcosa di semplice e al contempo prelibato. Quello che ci serve è della carta di alluminio, del salmone (i tranci vanno benissimo), delle zucchine e qualche pomodorino, giusto per insaporire e addolcire il tutto.

Ingredienti (per 3 persone):

5/6 tranci di salmone 

2 zucchine

4 pomodorini

pangrattato (da aromatizzare con olio, sale, rosmarino, prezzemolo e aglio tritati)

sale

olio per condire zucchine e pomodorini

carta stagnola

Procedimento:

Iniziamo accendendo il forno a 180 gradi. Puliamo e sciacquiamo i tranci di salmone e poggiamoli su dei fogli di alluminio che avremo precedentemente tagliato (l'importante è che siano grandi abbastanza per avvolgere il salmone). Prepariamo il pangrattato aromatizzandolo con un pò di olio, aglio (se avete quello in polvere è perfetto: ne occorrerà pochissimo!) e altri odori.

Puliamo e laviamo le zucchine per poi grattugiarle con una comune grattugia: otterremo così delle striscioline che andremo ad aromatizzare con i pomodorini. Io ho tagliato i pomodorini a pezzetti molto fini, poichè a dare sapore sarà più che altro il loro "sughetto". A questo punto, dopo aver aggiunto un pò di olio e tre pizzichi di sale mescoliamo le zucchine e i pomodorini con le mani per far sì che questo mix di verdure si insaporisca per bene. 

Ora non ci resta che unire tutti gli ingredienti... Spargiamo dunque un pochino di pangrattato sui tranci di salmone e aggiungiamo anche le zucchine e i pomodorini sopra e sotto ogni trancio per guarnire. Infine accartocciamo il salmone con l'alluminio.

Disponiamo tutti i tranci su una teglia coperta di carta forno (giusto per precauzione!) e inforniamo per 15/20 minuti massimo!

   Una ricetta facile, leggera e deliziosa!

Il risultato è straordinario, ve l'assicuro! Un avvolgente mix di sapori e odori che rapirà le vostre papille gustative!

Ora non vi resta che provare questa ricetta! Poi fatemi sapere! ;)

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A presto,

Veronica

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Risotto con zucchine e gorgonzola

Buongiorno a tutti!

Oggi vi propongo un primo delicatissimo e davvero profumato! Gorgonzola e zucchine: un connubio dal sapore davvero dolce-amaro gustosissimo: da leccarsi i baffi! Un risotto per nulla elaborato, perfetto per stupire i palati dei nostri ospiti con un piatto inaspettato e raffinato.

Ingredienti (per 3 persone):

brodo vegetale

400 g di riso

2 zucchine medio-grandi

90/100 g di gorgonzola

scamorza grattata/parmigiano (o entrambi)

olio

cipolla

vino bianco

Procedimento:

Prepariamo il brodo vegetale usando semplicemente carota, cipolla, sedano e sale come indicato nella ricetta. Prepariamo il trito di cipolla e facciamolo soffriggere per qualche minuto in una pentola con un cucchiaino di olio. Puliamo e laviamo le zucchine: aggiungiamole al trito di cipolla in pentola e facciamole insaporire. Aggiungiamo del vino bianco per profumare e utilizziamo all'occorrenza il brodo per ammorbidirle: basteranno 3/4 minuti perchè poi le zucchine si cuoceranno con il riso. Una volta aggiunto anche quest'ultimo in pentola ricopriamolo con il brodo e facciamo cuocere a fuoco medio: ogniqualvolta il brodo si ritirerà aggiungiamone dell'altro fino a quando la cottura non sarà ultimata. Quando mancano 2 minuti aggiugiamo il gorgonzola, formaggi a piacere e facciamoli sciogliere mescolando bene.

Vi suggerisco di assaporarlo caldo: vedrete quanto è invitante e il profumo e quanto è delicato e gustoso il sapore!

Buon appetito!

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A presto,

Veronica

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Deliziosi e filanti sofficini fatti in casa

Ciao a tutti e ben trovati!
Oggi inauguriamo quest'ennesima settimana culinaria con un piatto amatissimo dai più piccini, ma anche dai più grandi! Avete presente la pubblicità con il camaleonte verde? Esatto! Immagino la vostra intuizione sia stata immediata (anche perchè il titolo parla da sè!)... Stiamo parlando dei deliziosi sofficini!
Dato che la crisi si fa sentire, perchè non provare a farli a casa con le nostre manine? Beh... io ci ho provato! Il risultato è stato così apprezzato che li ho riproposti per ben due volte! Vi dico solo che la ricetta è veramente leggera e con pochi ingredienti e quantità ridotte si realizzano un bel pò di sofficini!
Armatevi di una tazza o un bicchiere: scegliete voi a seconda della grandezza che preferite!

Ingredienti (per una 20ina di sofficini):

Per l'impasto:

1 tazza latte (285 g circa)

1 tazza farina (130 g circa + altra farina per rendere l'impasto compatto) 

1 cucchiaio olio

1 Pizzico sale

Per il ripieno:

1 zucchina grande

1 carota medio/grande

1 peperone

mozzarella

cipolla

olio

speck

scamorza

Procedimento:

Iniziamo con l'impasto: mettiamo a scaldare in una pentola il latte e facciamolo intiepidire aggiungendo un pò per volta la farina setacciata. Aggiungiamo l'olio e il sale e mescoliamo il tutto, prima con la frusta e poi con le mani visto che l'impasto risulterà un pò "colloso": non stupitevi o scoraggiatevi... è normale! ;) Sempre con le mani formiamo con l'impasto una palla e poi avvolgiamolo nella pellicola per farlo riposare per una mezzoretta scarsa. Visto l'attuale freddo posso dirvi che possiamo evitare di metterlo in frigo! 

Nel frattempo possiamo sbizzarrirci con il ripieno dei sofficini... Io ho imitato i miei preferiti che sono quelli alle verdure e ho aggiunto una mia personale rielaborazione con speck e scamorza.

Ho messo dunque a soffriggere un goccino di olio e la cipolla e ho aggiunto in sequenza le carote, i peperoni e le zucchine tagliate a dadini piccolissimi. Basteranno 6/7 minuti massimo per la cottura: useremo 3 pizzichi di sale e dell'acqua in alternativa all'olio.

Entriamo ora nel vivo della ricetta! A questo punto vi suggerisco di accendere il forno per farlo scaldare per bene. Armiamoci di spianatoia, mattarello e farina! Prendiamo dunque una parte dell'impasto e stendiamola sulla spianatoia infarinata con il mattarello cercando di assottigliarla. 

Prendiamo una tazza o un bicchiere e premiamoli sull'impasto: otterremo dei cerchi che lavoreremo 

singolarmente. 

All'interno dei cerchi mettiamo parte del ripieno: un cucchiaino di verdure cotte in padella e 2 tocchettini di mozzarella, poi richiudiamo il sofficino a mezzaluna schiacciando con le dita i bordi per chiuderli bene. Badate a non riempirli troppo, altrimenti i sofficini non si chiuderanno bene! Per quanto riguarda, invece i sofficini speck e scamorza ho messo sempre all'interno del cerchio dei pezzetti di speck, dei dadini di scamorza e mozzarella e li ho chiusi e lavorati sempre allo stesso modo.

Lavoriamo tutti i cerchi allo stesso modo e dopo averli disposti su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungiamo dell'olio in superficie e  inforniamo a 180 gradi.

Con l'impasto avanzato ricaviamo degli altri sofficini. Ovviamente siete liberissimi di sbizzarrirvi con gli ingredienti! Io probabilmente la prossima volta proverò a preparare quelli con pomodoro e mozzarella e magari anche quelli con prosciutto e funghi!

Il tempo di cottura va dai 10 ai 15 minuti. 

Eccoli appena sfornati: croccanti fuori e morbidi allo stesso tempo!

Come potete vedere non sono così difficili da realizzare! Questa è la mia versione. Il fatto che non ci sia il pangrattato nè la panatura inizialmente è stato un lapsus da primo esperimento... Devo dire, però, che non mi è dispiaciuto affatto! 

Sono deliziosi, leggerissimi, filanti e uno tira l'altro! 

Sono andati a ruba!

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A presto,

Veronica

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Torta rustica con zucchine, stracchino e mozzarella

Ciao a tutti!

Nuovo appuntamento con la cucina... Quest'oggi vi propongo una ricetta deliziosa, ideale per stupire i nostri ospiti a cena: si tratta di una torta rustica leggera e sfiziosa! Gli ingredienti? Zucchine e mozzarella. Semplicissima da preparare!

Ingredienti (per 2 torte rustiche non ricoperte):

1 rotolo di pasta sfoglia

4 zucchine medio-grandi

100 g stracchino

mozzarella

scamorza

cipolle

1 cucchiaio d'olio

burro per imburrare

Procedimento:

Accendiamo il forno a 180 gradi. Intanto in una padella facciamo dorare la cipolla con un cucchiaio scarso di olio e poi aggiungiamo le zucchine tagliate a dadini. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per 4/5 minuti, giusto per farle fermare, utilizzando come sempre l'acqua all'occorrenza anzichè l'olio che non fa che appesantire.

Prendiamo una pirofila di media grandezza e imburriamola giusto per non far attaccare la torta e stendiamo più di metà rotolo di pasta sfoglia: solitamente io con due rotoli faccio 2 torte rustiche sottili senza ricoprirle, una più grande e una piccola. Sui bordi lasciamo della pasta sfoglia che poi riabbasseremo a mo' di crostata. Iniziamo con lo stracchino: spalmiamolo con l'aiuto di un coltello liscio sul fondo cercando di spargerlo omogeneamente. Passiamo poi alle zucchine: spargiamole sopra lo stracchino. Infine spolverizziamo con la mozzarella e la scamorza grattugiata. Riabbassiamo i bordi e inforniamo per 15 minuti circa: non appena si sarà dorata tiriamola fuori dal forno e facciamola fermare per 3/4 minuti.

Gustatela ancora calda: vi stupirà! 

Un connubio perfetto: la dolcezza delle zucchine e il sapore amarognolo dello stracchino. Il risultato è una torta rustica alternativa, dolce, saporita e deliziosa!

Nota: Per realizzare due torte rustiche diverse, como sono solita fare io, sbizzarritevi con le ricette postate nel blog: Torta rustica con speck, patate e scamorza, Torta rustica con crema di pesto, torta rustica con besciamella e zucchine, torta rustica con funghi e salsa tartufata e torta rustica con crema di pesto, zucchine e patate. Bon appétit!

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A presto,

Veronica

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Pranzo della domenica in compagnia delle immancabili lasagne

Buona domenica a tutti!

Non so da voi ma qui da me il tempo è un pò il riflesso dello scenario di "Silent Hill"! Con questo tempaccio dunque cosa c'è di meglio se non un pò di sano shopping -per le amanti degli acquisti- o un pò di sana cucina per chi alla cucina non rinuncia mai! Beh, se in quest'ultimo caso, non avete idea di cosa preparare per il pranzo di oggi, eccovi un suggerimento delizioso!

Le lasagne sono un piatto classico e amatissimo in Italia e invidiato all'estero... E' un piatto tradizionale, ma molto personalizzabile: si possono fare rosse con il ragù come la tradizione o bianche... Io tra le diverse versioni che ho riportato e che mi piace sperimentare eccovene un'altra che non avevo mai postato, ma che a casa ho preparato tante volte. Il perchè è semplice: perchè è molto delicata, leggera, saporita e non elaborata. Vi svelo ora il mistero: sto parlando delle lasagne bianche alle zucchine.

Ingredienti (per 3/4 persone circa):

4 zucchine medio grandi

12 sfoglie di pasta all'uovo per le lasagne (io ormai per far veloce uso sempre quelle che vanno direttamente in forno)

1 carota

trito di cipolla

besciamella

sale

formaggi vari (mozzarella, parmigiano, scamorza/emmenthal o entrambi; in alternativa si possono usare anche le sottilette)

Procedimento:

Per iniziare possiamo preparare la besciamella come indicato qui nel post con la ricetta light corrispondente oppure potete limitarvi ad utilizzarne una già bella e pronta.

In una padella facciamo soffriggere un goccio d'olio con il trito di cipolla e aggiungiamo una volta dorata quest'ultima, prima la carota tritata a dadini piccoli (altrimenti non si cuocerebbe mai) e poi le zucchine anch'esse tagliate a dadini ma non necessariamente piccolissimi. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale copriamo e facciamo fermare per 4/5 minuti: usiamo come sempre in alternativa all'olio dell'acqua! Le zucchine non dovranno essere cotte: basta giusto fermarle! Al resto penserà il forno!

Accendiamo il forno per farlo scaldare e iniziamo a preparare le nostre lasagne. Versiamo su una pirofila o un contenitore rettangolare di alluminio bello ampio 2/3 mestoli di besciamella seguiti da 2/3 sfoglie all'uovo (dipende dalla grandezza di quest'ultime) e dell'altra besciamella per far sì che siano ricoperte bene. E' la volta delle zucchine: spargiamone un pò sul primo strato e poi aggiungiamo la mozzarella, la scamorza e l'emmenthal (quello che preferite voi!). Sovrapponiamo il tutto con altre sfoglie all'uovo e ripetiamo lo stesso procedimento besciamella-zucchine e formaggi fino a quando non avremo esaurito le sfoglie. In merito all'ultimo strato in questo caso basta ricoprire le lasagne con le sfoglie aggiungere un pò di besciamella e parmigiano (e anche scamorza se vi piace) in superficie.

Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti massimo!

Potete farla fermare, una volta tirata fuori dal forno per qualche minuto e prepararvi per assaporarla ancora calda. 

Il risultato è una lasagna leggera, filante, saporita, dal sapore dolce e facile da realizzare!

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Veronica

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Pasta integrale con zucchine e scamorza

Ciao a tutti miei cari lettori!

Con oggi inizia una nuova settimana... Il tempo passa davvero in fretta! Siamo già ad ottobre inoltrato e l'estate -ahimè- ormai inizia ad essere un ricordo un pò sbiadito...

Oggi voglio proporvi un primo piatto delizioso e facilissimo da preparare: povero di ingredienti ma saporito e delicato! Per quando non si sa cosa cucinare, si ha poco tempo o si ha voglia di qualcosa di leggero eccovi una ricetta che fa al caso vostro!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

2 zucchine medie (o 1 grande)

cipolla

scamorza

1 cucchiaio scarso d'olio

sale

Procedimento:

Mettiamo a scaldare l'acqua sul fuoco e come sempre iniziamo a lavorare il condimento della pasta per ottimizzare i tempi. Mettiamo quindi a soffriggere un cucchiaio scarso di olio con il trito di cipolla e una volta che quest'ultima si sarà dorata aggiungiamo le zucchine pulite, lavate e tagliate come più ci piace. Saliamo e copriamo con un coperchio ricordando di utilizzare l'acqua di cottura all'occorrenza. Facciamo cuocere per 5/6 minuti.

Appena l'acqua inizia a bollire saliamo e buttiamo la pasta. Scoliamo quest'ultima al dente tenendo da parte la solita acqua di cottura e versiamola in padella con le zucchine. Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo la scamorza grattugiata o tagliata a dadini: mescoliamo bene e facciamo amalgamare creando, con l'acqua della pasta, una cremina per la pasta affinchè non rimanga asciutta, ma sempre saporita.

Niente da aggiungere: 

piatto facilissimo da preparare, leggero e sfizioso!

Buon appetito! 

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A presto,

Veronica

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