Mezze maniche al pesto con vongole e zucchine

Buongiorno a tutti e buon lunedì!

Inauguriamo la settimana, questa volta con un ottimo primo saporito che condensa in sè un mix di sapori. Si realizza facilmente e velocemente: quello che ci occorre, come svelato dal titolo sono vongole (meglio quelle fresche sicuramente, ma vanno benissimo anche quelle congelate che io stessa ho usato!), zucchine e del pesto che ci servirà per formare la salsa e il "sughetto", da me tanto amato, delle mezze maniche.

Ingredienti (per 3 persone):

400 g di mezze maniche

100 g di vongole surgelate

2 zucchine medie

cipolla

sale

un cucchiaino di olio

peperoncino

vino bianco per sfumare

formaggi a piacere

Procedimento:

Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta, mentre in un'altra padella mettiamo a soffriggere olio, cipolla e un pò di peperoncino (meglio se fresco con i celebri "semini"), aggiungiamo le vongole che vi suggerisco di tirare fuori dal freezer con un pò di anticipo per accelerare ulteriormente la preparazione. Mescoliamole e facciamo saltare per qualche minuto, dopodichè sfumiamo con del vino bianco e copriamo con un coperchio. Nel frattempo laviamo e puliamo le zucchine e aggiungiamole in padella: saliamo e mescoliamo.

A questo punto ormai l'acqua sarà giunta a bollore, buttiamo, dunque, la pasta e saliamo.

A 5 minuti dalla cottura (che come sempre dovrà essere al dente anche perchè la pasta dovrà anche essere saltata in padella con il sughetto e qui si cuocerà ulteriormente) versiamo del pesto (160 g circa) per insaporire ulteriormente e formare la cremina che accompagnerà le mezze maniche. Una volta che quest'ultime saranno cotte, scoliamole e versiamole in padella: qui le facciamo rifare con l'aggiunta di formaggi a piacere (suggerisco della scamorza grattugiata), mescolando e facendo insaporire la pasta per bene.

Et voilà! Il pranzo è servito!

Un piatto cremoso, saporito e facilissimo da realizzare!

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A presto,

Veronica

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Linguine rosse allo scoglio

Ciao a tutti!

Eccomi qui a condividere con voi una ricetta semplice e squisita. Non sapendo cosa cucinare, l'altro giorno dopo aver aperto il frigo ed appurato che non c'era granchè se non una passata di pomodoro, ho aperto il freezer e trovato un preparato di pesce. Vedendo, però che c'erano solo cozze e seppie ho deciso di aggiungere delle vongole surgelate per arricchire il piatto, dato che più che pasta col pesce amo il pesce con la pasta! ;P Beh, ovviamente, con del pesce fresco è tutta un'altra storia, ma anche questi preparati, se cucinati bene e personalizzati, riescono benissimo! 

Ingredienti (per 2 persone):

270/280 g di linguine (o spaghetti)

250/300 g di preparato per risotti di pesce

100 g di vongole surgelate

passata di pomodoro

peperoncino

aglio

cipolla

olio

sale

vino bianco

Procedimento:

Dopo aver messo l'acqua per le linguine sul fuoco, in una padella facciamo soffriggere un cucchiaio di olio con un trito di cipolla, del peperoncino (non troppo per non alterare e coprire troppo il sapore del pesce, ma sicuramente il peperoncino darà un tocco in più al piatto!) e un aglio. Non appena la cipolla si sarà dorata, togliamo l'aglio e aggiungiamo prima il preparato e dopo 3/4 minuti anche le vongole. Per le vongole vi consiglio di scongelarle almeno un'oretta prima, oppure, se come me, avete fatto una scelta per il pranzo improvvisata, potete anche metterle a scongelare sotto dell'acqua tiepida. Mescoliamo di tanto in tanto, saliamo con 3 pugnettini di sale e copriamo con un coperchio. Quando il pesce avrà iniziato a cuocersi e rilasciare il "sughetto" è arrivato il momento di aggiungere 2 cucchiai di vino bianco che profumerà il nostro piatto. Copriamo di nuovo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per altri 7/8 minuti.

Nel frattempo, l'acqua sarà ormai giunta a bollore: non ci resta che salare con del sale grosso e buttare le linguine che hanno un tempo di cottura abbastanza ridotto.

In merito al pesce, vi suggerisco di usare durante la cottura anche l'acqua della pasta, di modo che si formi un sughetto saporito e davvero delizioso che insaporirà per bene la pasta. Aggiungiamo, infine, 2/3 minuti prima di scolare la pasta, giusto 100/150 g di passata di pomodoro, un pò per colorare ed insaporire le linguine. Non ci resta che scolare le linguine al dente e farle rifare 2/3 minuti in padella con il pesce con tanto di sughetto. Mescoliamo bene e a piacere aggiungiamo dell'olio a crudo.

Il pranzo è servito: buon appetito!

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A presto,

Veronica

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Pasta con vongole, gamberetti e zafferano

Ciao a tutti!

Oggi un primo davvero delizioso e colorato a base di pesce. E' un piatto di semplice preparazione, veloce (soprattutto se si usa il pesce surgelato, anche se con quello fresco è tutta un'altra storia!) e davvero tutto da assaporare!

Ingredienti (per 2 persone):

150 g di vongole (io ho usato quelle surgelate)

150 g di gamberetti (sempre surgelati)

1 bustina di zafferano

cipolla

aglio

olio

vino bianco

peperoncino

Procedimento:

Mettiamo, come sempre, a scaldare l'acqua sul fuoco e nel frattempo in una padella facciamo soffriggere il trito di cipolla, un pò di peperoncino (giusto un pochino per insaporire, ma senza esagerare per far si che il sapore del pesce non si alteri) e l'aglio in camicia con l'olio. Quando la cipolla inizierà a dorarsi togliamo l'aglio e mettiamo vongole e gamberetti (che è meglio togliere dal freezer almeno 3/4 ore prima di cucinarli per farli scongelare!).Facciamo insaporire il pesce col soffitto mescolando di tanto in tanto, aggiungiamo 3 pizzichi di sale e poi del vino e lasciamo evaporare. Quando il "sughetto" inizia a riseccarsi troppo aiutiamoci sempre con l'acqua di cottura che nel frattempo sarà giunta ad ebollizione.

Non ci resta che far cuocere il pesce a fiamma bassa e buttare la pasta. Scoliamo quest'ultima sempre al dente ed aggiungiamola alle nostre vongole e ai nostri gamberetti, mettiamo un mestolino di acqua di cottura, mescoliamo bene per fare insaporire e aggiungiamo, infine lo zafferano. Facciamo amalgamare il tutto per bene e colorare la pasta per 2 minuti.

Ecco qui il risultato!

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Veronica

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Linguine alle vongole

Ciao a tutti!

Eccoci con il consueto appuntamento quotidiano! Oggi prepareremo un primo con le vongole: facile, veloce e buonissimo! 

Ingredienti: (ricetta per 2 persone)

280 g di linguine/ bavette (io le preferisco agli spaghetti)

65 g sgocciolati di vongole in vasetto (o 150/ 200g di vongole congelate o meglio ancora senza dubbio fresche)

peperoncino

cipolla

mezzo aglio per il soffritto

sale

vino

olio

Pangrattato (a piacere)

Procedimento:

Mettete l'acqua a bollire e in una padella fate soffriggere due cucchiai di olio con il trito di cipolla, il mezzo aglio in camicia e il peperoncino. Quando si sarà dorata la cipolla togliete l'aglio e aggiungete le vongole e tre pizzichi di sale fino. Io avevo quelle in vasetto che cuociono velocissime! Fate saltare per due minuti e aggiungete tre cucchiai di vino bianco.

All'acqua di cottura che ormai sarà giunta a bollore l'acqua aggiungete le linguine e scolatele due minuti prima del tempo indicato sulla confezione lasciando dell'acqua di cottura. Mescolate le linguine e le vongole e aggiungete dell'acqua di cottura per fare il mio tanto amato "sughetto" e per far insaporire bene la pasta.

Aggiungete dell'olio a crudo e a piacere il pangrattato. Come avete avuto modo di constatare io non uso il prezzemolo per due ragioni: perchè non mi piace molto e altera troppo i sapori e perchè non ho il sapore dell'aglio da coprire! 

Buonissimeeee!!

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A presto,

Veronica

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