Sformato di fagiolini e patate

Ciao a tutti miei cari lettori.

Ben trovati e buona domenica! Innanzitutto vi ringrazio per la fedeltà e l'affetto dimostrato nonostante la mia prolungata assenza! Le visite non sono affatto mancate e non può che farmi davvero piacere!

Finalmente trovo un pò di tempo per scrivere! =) Spero che abbiate trascorso una splendida estate!

Il caldo di certo quest'anno non è mancato e ancora qualche giornata di mare ci viene concessa.

Ahimé però l'estate è agli sgoccioli!

Oggi voglio condividere con voi un esperimento riuscitissimo che risale a qualche mese fa! Visto l'apprezzamento ho replicato questa ricetta parecchio quest'estate.

E' davvero facilissima e prevede l'utilizzo preminente di 2 ingredienti: i fagiolini che possiamo ancora trovare di stagione e le patate!

Siete pronti per la ricetta? :P Potete accompagnarla con un secondo per cena come faccio sempre anche io!

Ingredienti (per 4/5 persone)

500/600 g di fagiolini (già privati delle code)

550/600 g di patate

1 uovo

pangrattato

parmigiano e/o scamorza

sale

rosmarino a piacere

Procedimento:

Mettiamo una pentola d'acqua capiente sul fuoco e aspettiamo che giunga a bollore. Nell'attesa puliamo e laviamo i fagiolini. Saliamo dunque l'acqua e mettiamoli a lessare. Nel frattempo, visto che le patate hanno una cottura più rapida possiamo pelarle e pulirle per poi aggiungerle in pentola tagliate in 3 o a metà dopo 10 minuti.

Solitamente la cottura dei fagiolini richiede una 20ina (max 25 minuti) di minuti quindi possiamo accendere tempestivamente il forno per ottimizzare i tempi e rivestire la nostra pirofila capiente con della carta forno.

Scoliamo dunque i fagiolini e le patate. Le opzioni sono due:

1) separiamo i due ingredienti e frulliamo con un frullatore ad immersione i fagiolini, mentre ci limitiamo con una forchetta a schiacciare le patate. In questo caso la consistenza è la migliore, ma per evitare di sporcare troppo ...

2) frulliamo tutto insieme 

Una volta frullato (o schiacciato) il tutto aggiungiamo l'uovo, un ulteriore pizzico di sale, una manciata di pangrattato, il parmigiano (più se ne mette e più apprezzabile sarà l'effetto) e/o scamorza per aggiungere un tocco in più. Per gli amanti del rosmarino, potete aggiungerne un cucchiaino, ma senza esagerare! Mescoliamo dunque il tutto e travasiamo il composto ottenuto nella pirofila. Aggiungiamo il pangrattato in superficie e inforniamo a 180/200 gradi.

Dopo una 15ina di minuti preparate i vostri palati per un contorno semplice, ma davvero sfizioso!

Vedrete che apprezzerete moltissimo i fagiolini in questa variante e il sapore, la consistenza di questo piatto vi stupirà!

Et voilà!

Un'esplosione di colori e sapori!

Buon appetito! =)

A presto,
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Veronica

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Parmigiana di melanzane light

Buongiorno a tutti!

E' ormai giunto l'autunno e la tanto amata estate si è allontanata. Il tempo è più scuro, piove, le foglie cadono... ma si apre anche la stagione delle castagne, del vino nuovo... 

Per la ricetta di oggi, però, ci accontentiamo delle melanzane, verdure che, bene o male, si trovano sempre, ovviamente con notevoli oscillazioni di prezzo.

Il titolo già parla da solo! Sicuramente tutti conosciamo la deliziosa e classica versione delle melanzane alla parmigiana dove le melanzane vengono fritte, sebbene, ad esempio, mia nonna sia solita "alleggerirla" semplicemente cucinandole in padella. Beh, dimentichiamoci per un attimo la tradizione ed immergiamoci in una versione revisitata, sicuramente più leggera, ma ugualmente gustosa: non friggeremo le melanzane, ma le andremo a grigliare! Per la sua leggerezza, possiamo presentare questo piatto sia a pranzo che a cena: io, ad esempio, l'ho preparata per cena, da accompagnare a qualcos'altro come verdure e/o carne.

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 melanzane medio-grandi

passata di pomodoro

1 mozzarella

formaggi vari (emmenthal e scamorza grattugiati)

parmigiano

olio

sale

origano

Procedimento:

Dopo aver privato le melanzane della buccia, mettiamo sul fuoco a scaldare la bistecchiera, per chi, come me, non ha la fortuna di avere un barbecue o fuoco dove grigliare le verdure.

Io solitamente non metto sotto sale il giorno prima le melanzane, ma spesso sono solita lavarle col sale o al massimo (soprattutto quando non sono freschissime e sono quelle lunghe scure, più amarognole) mettere le fettine di melanzana per 5/10 minuti in una insalatiera grande coperte con dell'acqua e con un pugno di sale.

Nella mia versione l'olio non servirà per friggere, bensì per preparare l'intruglio che insaporirà le nostre melanzane prima di grigliarle. In un'insalatiera (se l'avete usata prima per lasciarle riposare potete adoperare benissimo quella!) mettiamo 2/3 dita di acqua, un cucchiaio scarso di olio, tre pizzichi di sale e l'origano e mescoliamo con un cucchiaio: immergiamoci le fette (possibilmente tagliate sottili) di melanzana e facciamole insaporire in entrambi i lati, dopodiché mettiamole a cuocere sulla piastra scaldata. Sicuramente dovremo riempire più volte la bistecchiera, soprattutto se le fette sono sottili, ma meglio così: le melanzane si cuoceranno prima e saranno più leggere e digeribili. Per facilitare la cottura un utile consiglio è usare la forchetta per schiacciare le melanzane in entrambi i lati: perderanno pare dell'acqua che contengono e si ammorbidiranno.

Una volta grigliate tutte le melanzane, non ci resta che preparare la nostra parmigiana: prendiamo una pirofila media e ungiamola leggermente, giusto per evitare che le melanzane si attacchino. Spargiamo sulla base uno/due mestoli di passata di pomodoro e ricopriamo questo strato di sugo con le fette di melanzana.

Spargiamo un pò di formaggio qua e là grattugiato, tra cui la mozzarella (il parmigiano solo in superficie)

Ricopriamo con dell'altro sugo, con altre melanzane e coi formaggi e ripetiamo questo procedimento fino a quando non avremo esaurito le fette. Alla fine, quando avremo ultimato l'ultimo strato di melanzane, copriamo con del pomodoro e spolveriamo il tutto con emmenthal, scamorza e parmigiano grattati.

Vi suggerisco, come sempre di accendere il forno una quindicina di minuti prima di infornare la parmigiana: la temperatura di 180 gradi andrà benissimo. Sarà sufficiente, poi, aspettare una ventina di minuti e alternare la modalità forno ventilato con quella grill, consigliabile soprattutto per gli ultimi minuti, in quanto faciliterà la formazione della classica "crosticina" in superficie.

Ecco fatto! Preparate i vostri palati a gustare questa deliziosa e innovativa variante light e filante di parmigiana.

Il pretesto perfetto per concedersi qualche gustoso capriccio senza troppi sensi di colpa! :P

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Alla prossima ricetta

Veronica

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Dolcetti di compleanno alternativi: Biscotti-gelato. Un mix di freschezza, dolcezza e gusto!

Ciao a tutti e ben ritrovati!

In occasione del mio 23esimo compleanno, festeggiato giusto ieri, mi sono dilettata nella preparazione di due dolci: uno lo conoscete già se mi seguite da tempo poichè si tratta del Tiramisù "doppio" con gli Oro Saiwa, versione, a mio avviso più delicata e sfiziosa; l'alto invece è stata un'improvvisazione, dettata dall'avanzo di qualche biscotto. Il titolo dl presente post già parla da sè e lo ribadisco: si tratta dei ben noti e apprezzati biscotti gelato. Spulciando nel web ho avuto modo di confrontare tantissime ricette tra loro anche ben diverse, io, come sempre, ci ho messo del mio e aggiunto variazioni improvvisando. Del resto, però, cucina è anche creatività e improvvisazione... Questo è quello che penso e che applico sempre!

Qui di seguito, quindi, vi riporterò la ricetta di questi deliziosi e semplicissimi biscotti gelato: ora che li ho provati e ho visto il successo che hanno riscosso credo che, estate permettendo, li ripeterò molto spesso! Sono davvero facilissimi da preparare. Io vi riporto le dosi usate con la rimanenza di biscotti: se volete farne di più basta aumentare la quantità! ;)

Ingredienti 

(per 13 biscotti tipo "Oro Saiwa"/"Petit" della Coop e 4 biscotti "Atene" usati per la panna rimanente):

26 biscotti "Oro Saiwa"/Petit + 8 "Atene" (potete più semplicemente usare una 30ina di un unico tipo)

200 ml di panna da montare (io ho usato Hoplà già zuccherata)

2 cucchiai di gelato alla vaniglia (in sostituzione del baccello di vaniglia)

1 dito di latte

Procedimento:

In un contenitore ampio e alto (per evitare schizzi per tutta la cucina :P)uniamo tutti gli ingredienti (panna da montare, vaniglia/gelato alla vaniglia e latte). Montiamo, dunque, il tutto un comune frullatore per 3/4 minuti. 

In un piatto disponiamo i nostri biscotti sfusi e iniziamo a lavorarli a coppie. Prendiamo un biscotto e con l'aiuto di un cucchiaio mettiamoci della panna sopra, poi per livellare la superficie possiamo aiutarci con un coltello o una spatolina: a questo punto prendiamo un altro biscotto e sovrapponiamolo, cercando di colmare i buchi di panna e abbellendolo cercando di non farla fuoriuscire. Seguiamo semplicemente lo stesso procedimento con tutti i biscotti e il gioco è fatto!

Disponiamoli su un vassoio e mettiamoli in freezer per 3/4 ore: a questo punto saranno pronti per deliziare i nostri palati! ;) 

Vi suggerisco di gustarli poco dopo averli tirati fuori dal freezer altrimenti la panna si inizierà a sciogliere e sarà come mangiare della panna montata.

Il risultato è davvero sfizioso, ecco a voi i miei biscotti gelato: perfetti per la merenda e, perchè no, come dolcetto post cena!

Leggeri, facilissimi, veloci da preparare e soprattutto buonissimi! =)

Soddisfatta insomma! :)

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Alla prossima ricetta

Veronica

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E chi dice che i pranzi regali si vedono solo nei ristoranti?! Pranzo doppio al mare: Polipo con patate e insalata di farro con zucchine e gamberetti

E chi dice che al mare non ha senso portare qualcosa da casa?! E chi dice che per dei pranzi regali bisogna per forza pagare un buon ristorante?! Beh, dopo la lettura di questo post molti si ricrederanno... I piatti realizzati a casa sono sempre i migliori!

Ciao a tutti e buon lunedì!
Come anticipavo poche linee sopra, il fatto di portarsi il pranzo al mare per concedersi una intera giornata di relax senza far piangere il nostro portafoglio e senza rinunciare alla salute e alla bontà, non preclude la possibilità di sbizzarrirsi in cucina... Pasta, riso, farro, insalatone... e - chi l'avrebbe mai detto?! - anche del buon pesce fresco!
Ebbene si! La mia ultima trovata da "pranzo al sacco" è stata quella di preparare il mio amatissimo polipo con le patate, come antipasto, e un'insalata di farro e gamberetti. Il risultato è stato soddisfacente e assai gratificante per le papille gustative di chi ha potuto provarli!
Beh, ora però iniziamo a cucinare... :P

Ingredienti:

Per il polipo con le patate (4 persone circa)

1kg di polipo pulito fresco
1 kg e mezzo di patate
sale
succo di limone

Per l'insalata di farro (4 persone circa)
400 g di farro
350 g di gamberetti surgelati
2 zucchine medio grandi
vino bianco
trito di cipolla
peperoncino
olio


Procedimento:
Mettiamo l'acqua sul fuoco in una pentola bella capiente e aspettiamo che bolla. A questo punto, aggiungiamo il nostro "polipone" dopo averlo lavato e privato della pelle esterna e facciamolo bollire per 45/50 minuti. Nel frattempo peliamo le patate e laviamole. Non le aggiungiamo subito, altrimenti si polverizzerebbero, ma attendiamo una mezzoretta. Trascorsa la mezzora saliamo l'acqua con 3 pugni di sale grosso e aggiungiamo le patate tagliate in 4 pezzi.

Per ottimizzare i tempi, nel frattempo possiamo mettere a scaldare anche l'acqua per il farro. Aggiungiamoci i gamberetti, privati del classico "filetto nero" e lasciamo che insaporiscano l'acqua. Una volta che quest'ultima bollirà, togliamo i gamberetti, saliamo e versiamo il farro. In una pentola più piccola mettiamo a scaldare 1 cucchiaio di olio con del peperoncino fresco e un trito fino di cipolla. Aggiungiamo i gamberetti e dopo qualche minuto anche le zucchine tagliate a cubetti. Sfumiamo con un pò di vino bianco, saliamo e lasciamo cuocere per 10/15 minuti massimo, mescolando di tanto in tanto e utilizzando l'acqua del farro all'occorrenza. Una volta cotto il farro (ci vorranno 25 minuti circa) fermiamolo sotto l'acqua fredda, dopo averlo scolato e una volta riposto in pentola o in un contenitore, versiamo i gamberetti e le zucchine: mescoliamo e aggiungiamo 2/3 cucchiai di olio a crudo.

Dopo esserci accertati che il polpo sia cotto con uno stuzzicadenti lungo o una forchetta (dovrà affondare ed entrare morbidamente), scoliamolo con le patate e fermiamolo con dell'acqua fredda. Aspettiamo una decina di minuti prima di tagliarlo per non bruciarci le mani.
Possiamo cimentarci nel taglio del polipo con delle forbici, come ho fatto io. Vi suggerisco di usare un'insalatiera molto capiente e di versare uno strato di olio alla fine per mescolare meglio (2 cucchiai circa). Una volta tagliato il polpo a rondelle o come più ci piace possiamo fare lo stesso con le patate: sta a voi decidere la dimensione! Spremiamo un pò di limone in superficie e riaggiungiamo dell'olio.

Sicuramente non è una cucina velocissima, ma vale davvero la pena... Il polipo con le patate è un antipasto assolutamente estivo e perfetto per il mare. Poi fatto in casa è tutta un'altra storia!
Io per arricchire il mio pranzetto domenicale ho deciso di preparare anche una bella insalata di farro, anch'essa estiva, con gamberetti e zucchine.

L'unica foto che ho scattato, live dalla meravigliosa spiaggia di San Benedetto del Tronto, è questa! Ho utilizzato una vaschetta dove ho inserito le mie due preparazioni.

Risultato straordinario e consigliatissimo! La dolcezza del polipo si sposa meravigliosamente con quella delle patate e il farro con l'inimitabile accostamento zucchine-gamberetti è fantastico, soprattutto se arricchito con una nota piccante!

Che ne pensate?! Fatemi sapere!
Un bacione e buon inizio settimana!

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Alla prossima ricetta (questa volta presto, promesso! :P)

Veronica

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Crostata di frutta con crema pasticcera

Ciao a tutti e buon inizio settimana!

Come avevo anticipato qualche giorno fa, postando la ricetta della crema, per il mio passato compleanno ho deciso di sperimentare una crostata di frutta. Non avendo, purtroppo, molta frutta in frigo, mi sono "arrangiata" con quel che avevo e ho utilizzato dell'ananas a fette e una pesca. 

Nonostante la povertà di ingredienti di questa ricetta il risultato è stato molto più che apprezzato, dato che non è avanzata nemmeno una briciola! Ve la consiglio fortemente! Io probabilmente la riproporrò a casa, prima della chiusura ufficiale dell'estate, magari sbizzarrendomi un pò di più con la frutta! ;)

Ingredienti:

Pasta frolla (questa volta per velocizzare ho usato un rotolo di pasta frolla già pronta, ma per una versione light e fatta in casa vi rimando alla ricetta della pasta frolla con ricotta del mio post: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/07/pasta-frolla-light-con-ricotta.html )

Crema pasticcera

6 fette di ananas al naturale

1 pesca grande

Burro per la pirofila

Procedimento:

Come vi anticipavo poco fa, questa volta ho utilizzato un rotolo di pasta frolla già pronto. Per la ricetta della crema vi rimando al post corrispondente che prenderò come riferimento per molte altre ricette: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/08/crema-pasticcera.html. La dose di crema è perfetta per questa crostata!

Imburriamo leggermente una pirofila, per evitare che la crostata si attacchi e stendiamo il rotolo di pasta frolla, lasciandone da parte qualche pezzetto per le decorazioni finali.

Nel frattempo possiamo già accendere il forno per farlo scaldare, ottimizzando i tempi.

Versiamo la crema sopra e livelliamola per bene (lo strato di crema dovrà essere spesso almeno quanto 2 dita). Iniziamo, quindi, a decorare la nostra crostata con la frutta: innanzitutto possiamo ammorbidirla con del succo di ananas, dopodiché iniziamo a sistemare le sei fette (io ne ho messa una al centro e le altre ai lati e alcuni pezzetti li ho usati per decorare il centro delle fette insieme a dei pezzetti di pesca). Dopo aver tagliato a lunette la pesca, disponiamola dove troviamo spazio e decoriamo come più ci piace. Io ho anche aggiunto dell'altra crema al centro delle fette di ananas: voi potete anche aiutarvi con un sac a posh per spargere la crema più facilmente. Decoriamo la nostra torta con la pasta frolla rimanente.

Ecco fatto! Non ci resta che infornare la crostata per 15/20 minuti a 180 gradi, giusto per farla fermare. Del resto è una crostata che è buona fredda! Vi consiglio, a questo proposito, di riporla in frigorifero non appena si sarà freddata, anche per far si che crema e frutta rimangano fresche.

Prima...

... dopo.

Una crostata estiva, fresca e rigenerante! Promossa a pieni voti!;)

Davvero deliziosa, delicata e leggera. 

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A presto,

Veronica

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Pavesini al cocco

Ciao a tutti e buona domenica!!

Oggi vi voglio proporre una ricetta che a casa, ogni volta che la preparo, va sempre a ruba! Ovviamente si tratta di un dolce, ma non un dolce qualunque! Come potete già intuire dal titolo del post gli ingredienti principali sono i pavesini e la farina di cocco. Si tratta di dolcetti che vanno in freezer e che sono dunque, perfetti per l'estate! Quale occasione migliore per prepararli se non il mio compleanno di domani??! Iniziamo!

Ingredienti:

2 scatole di pavesini

500 g di mascarpone

4 uova intere (4 albumi + 4 tuorli)

1 cucchiaio di zucchero per parte (4 cucchiai di zucchero per gli albumi e 4 per i tuorli)

caffè (2 tazzine)

latte

farina di cocco a volontà

nutella

Procedimento:

Armatevi di sbattitore elettrico per le uova. Iniziamo con la separazione degli albumi dai tuorli: rompiamo, dunque le uova e in 2 contenitori diversi mettiamo il bianco e il rosso dell'uovo e zuccheriamo con 4 cucchiai per parte. Frulliamo i tuorli, ma soprattutto gli albumi che dovranno essere montati a neve. Aggiungiamo dunque metà mascarpone (250 g) per parte, anche se vi suggerisco di aggiungerne un pò di più nei tuorli che "fruttano di meno". Montiamo per bene ancora una volta.

In un piatto fondo o in una ciotola mettiamo metà caffè di una tazzina e versiamoci del latte (anche freddo) fino a quando il colore non sarà quello del cappuccino.
Prepariamo il caffè e apriamo le scatole di pavesini per avvantaggiarci il lavoro. Vi consiglio di prendere più piatti per sporcare meno!

In un piatto mettiamo della farina di cocco (di quelle che si trovano nei supermercati in bustina). Preparate sin da subito un contenitore o un vassoio dove riporre i pavesini.

Adesso inizia il bello! Iniziamo a bagnare leggermente (non inzuppare) i pavesini nel caffè latte e poggiamoli su un altro piattino. Li lavoreremo singolarmente all'inizio: prendiamo un pavesino e con un cucchiaio versiamoci sopra senza esagerare a scelta il mascarpone con gli albumi o con il tuorlo. Io solitamente faccio un mix: gli albumi li abbino quasi sempre con la nutella e i tuorli li faccio semplici o con la nutella. A voi la scelta! Dipende un pò dai vostri gusti: se amate la nutella potete metterla sempre! Io solitamente li faccio misti, per andare in contro a tutti i palati.

Se li fate semplici basta dunque che sopra un pavesino versiate il mascarpone giallo o bianco e lo sovrapponiate con un altro bagnato per poi far rotolare i pavesini sulla farina di cocco fino a farli ricoprire per bene. Per quanto riguarda i pavesini con la nutella, in questo caso vi consiglio prima con l'aiuto di un coltello di spalmare della nutella su un pavesino e sull'altro di versarci del mascarpone: a questo punto non resta che sovrapporli e farli rotolare nel cocco.

Basta dunque seguire questo procedimento per tutti i pavesini fino a quando non termineranno, aggiungendo all'occorrenza la farina di cocco, il caffè e il latte. 

Vedrete che molto spesso il mascarpone avanzerà: io solitamente lo uso per fare anche un tiramisù; in questo caso, in carenza di pavesini uso gli oro saiwa: vi ricordate la ricetta del tiramisù con gli Oro Saiwa del blog? Non c'è problema!  Vi rinfresco la memoria! ;) => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/07/tiramisu-doppio-con-gli-oro-saiwa.html

Una volta terminati i nostri pavesini vi suggerisco di ricoprirli con della pellicola trasparente e metterli in freezer per almeno 5/6 ore. Quando è arrivato il momento di servirli, invece, toglieteli dal congelatore una decina/quindicina di minuti prima.

Vedrete che i vostri ospiti apprezzeranno moltissimo i pavesini: andranno sicuramente a ruba! Qui a casa finiscono dopo poco! ;)

Un dolce speciale, delicato, fresco e perfetto per chi ama il sapore del cocco!

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A presto,

Veronica

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Pasta fredda con pomodoro e basilico

Ciao a tutti!

Eccomi qui con un'altra ricetta estiva fresca! Pasta fredda con pomodoro e basilico. Semplicissima, velocissima, profumata: perfetta per l'estate!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

300 g di passata di pomodoro

1/2 foglia/e di basilico

scamorza/ parmigiano

Procedimento:

Mettiamo sul fuoco, come di consueto, l'acqua per la pasta e aspettiamo che bolla. Una volta giunto questo momento saliamo e buttiamo la pasta.

Non ci resta che scolarla, rimetterla in pentola senza sporcarne delle altre e aggiungere il sugo senza accendere il fuoco. Mescoliamo giusto un pò per far amalgamare e profumiamo con il basilico. 

A piacere possiamo aggiungere della scamorza o del formaggio grattugiato sopra.

Niente di più facile! Del resto però, le cose semplici, molte volte, sono anche le più buone! ;)

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A presto,

Veronica

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Pasta integrale fredda con philadelphia e zucchine

Buongiorno!

Sto preparando il pranzo per il mare e non ho voglia di rinunciare alla pasta. Ho, dunque, optato per la pasta fredda abbinata, però, alle zucchine e al philadelphia. La pasta in questione è quella integrale che ho riscoperto e rivalutato da poco!

Ingredienti:

130 g di pennette/pasta integrale

1 zucchina

philadelphia (70/80 g)

cipolla

scamorza a piacere

Procedimento:

Mettiamo in una padella un goccio di olio con la cipolla e facciamo rosolare, dopodichè aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a dadini, il sale e copriamo, lasciandola cuocere per giusto 5 minuti.

Nel frattempo possiamo mettere l'acqua per la pasta e quando bollirà versiamo sale grosso e le pennette.

Scoliamo la pasta al dente e fermiamola con dell'acqua fredda. Una volta raffreddata (e non ci vuole niente!) aggiungiamoci le zucchine e il philadelphia, senza riaccendere il gas, ma a freddo. Vedrete che il philadelphia si spanderà ugualmente. A piacere aggiungete della scamorza grattugiata.

Et voilà: Un pranzo veloce, estivo, perfetto per il mare e non per questo meno gustoso!

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A presto,

Veronica

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Insalata di farro con fagiolini e mozzarella di bufala

Buongiorno a tutti!

Con questo caldo l'ideale sono pasti freschi e a base di verdure. Ecco perchè ho deciso di proporvi questo delizioso piatto che ho avuto modo di sperimentare e gustare oggi per pranzo! Una ricetta leggera, perfetta per l'estate e saporita!

Ingredienti (per 2 persone):

120 g di farro per persona

200 g di fagiolini

4 mozzarelline di bufale (da 40 g ognuna)

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per il farro e nel frattempo mettiamo quest'ultimo in ammollo per 5 minuti in acqua fredda. Nel mio caso avevo i fagiolini già pronti: se dovete cucinarli mettete l'acqua per i fagiolini sul fuoco un pò prima di quella per il farro, aggiungete il sale grosso quando bollirà e fate cuocere i fagioini per 15/20 minuti.

Quando l'acqua per il farro sarà giunta a bollore, aggiungiamo 3 pugnetti di sale grosso, buttiamolo in pentola e facciamolo cuocere per 15/20 minuti. Scoliamolo e fermiamo con dell'acqua fredda con l'aiuto di uno scolapasta. L'acqua fredda aiuta pasta, riso e, in questo caso, il farro a bloccare la cottura e a non scuocersi.

In una insalatiera mettiamo il farro, i fagiolini e le mozzarelline di bufala tagliate e mescoliamo per far insaporire. A piacere possiamo aggiungere un cucchiaio di olio a crudo.

Davvero delizioso e rigenerante come piatto! Non vi resta che assaggiarlo! Buon appetito! ;)

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A presto,

Veronica

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Bis di verdure ripiene

Ciao a tutti e buona domenica!!

Oggi, prima di andare al mare, ho deciso di dedicare un pò di tempo al mio blog che ultimamente trascuro un pochino! Vi propongo oggi una ricetta perfetta per l'estate in quanto basata sulle verdure. Un modo alternativo per cucinarle e davvero davvero squisito!! Unico inconveniente? Anche oggi ci servirà il forno! Niente paura però! Non è un piatto estremamente lungo da preparare... Un pò di pazienza e il nostro sudore e la nostra fatica saranno ripagati! ;)

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 peperoni grandi

1 melanzana grande

400 g di carne macinata

pangrattato

1 uovo

rosmarino tritato (io ho tritato i rametti!)

passata di pomodoro

1 mozzarella

foglie di basilico per guarnire

cipolla

sale

Procedimento:

Laviamo i peperoni e tagliamoli prima a metà per il senso della lunghezza e poi ancora nello stesso pezzo ricaviamone dei pezzi abbastanza grandi per essere riempiti. Mi raccomando ripulite internamente i peperoni, togliendo la parte biancastra e i semini all'interno!

Per la melanzana togliamo buona parte della buccia esterna e tagliamola in 4 per il senso della lunghezza. Togliamone l'interno a dadini piccoli e teniamolo da parte: lo useremo infatti come ripieno.

Prepariamo ora la carne macinata aggiungendoci l'uovo, il rosmarino tritato, il pangrattato, 3 pugni di sale fino e un pò di passata di pomodoro. (L'uovo può essere anche omesso!) Amalgamiamo tutto con le mani.

In una padella facciamo soffriggere un cucchiaio scarso di olio con un trito di cipolla e aggiungiamo la polpa delle melanzane una volta che la cipolla si sarà dorata. Facciamo rosolare le melanzane coperte per 2/3 minuti, dopodichè aggiungiamo buona parte della carne macinata in padella accompagnata con 100 g circa di passata di pomodoro. Mescoliamo e copriamo: le melanzane si scioglieranno un pochino! Ci vorranno giusto 5/6 minuti.

Accendiamo il forno a 180 gradi e in una teglia capiente mettiamo un foglio di carta forno. Iniziamo con la melanzana scavata: disponiamo sulla carta forno i 4 pezzi che abbiamo ricavato precedentemente. Riempiamoli tutti con il composto che abbiamo preparato in padella e aggiungiamo dei pezzetti di mozzarella e una fogliolina di basilico per guarnire e insaporire.

Ora passiamo ai peperoni: poggiamoli sulla carta forno e aggiungiamo in alcuni parte del ripieno di melanzane e in altri la restante parte della carne macinata lavorata prima. Aggiungiamo anche in questo caso dei pezzetti di mozzarella.

Inforniamo per una ventina di minuti! Il risultato è delizioso!!

Un piatto completo, perfetto per far apprezzare la bontà delle verdure e per fare una cena alternativa, non troppo elaborata e pur sempre buonissima!

Ho accompagnato le verdure con delle polpette di melanzane realizzate con l'impasto a base di carne macinata e sugo di melanzane! Buon appetito! =) 

Che ve ne pare?

Sono andate a ruba e mi è stato chiesto di riproporle più volte! ;P

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A presto,

Veronica

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Penne cremose con funghi e salsa di peperoni

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un piatto estivo, delizioso anche freddo! Io infatti non ho fatto rifare la pasta e la "cremina" in padella, ma ho semplicemente unito il tutto e mescolato!!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

1 peperone

funghi trifolati

philadelphia

sale

Procedimento:

In una padella facciamo soffriggere l'aglio e un goccio d'olio per i peperoni e, una volta che l'olio si sarà scaldato, togliamo l'aglio e mettiamo i peperoni tagliati a listarelle sottili. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale grosso, rosmarino, acqua e copriamo, lasciando cuocere per 8/10 minuti.

Per i funghi facciamo rosolare un pezzetto di aglio con un goccino d'olio e, tolto l'aglio, mettiamo i funghi lavati e tagliati precedentemente in modo sottile. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale, un goccio di succo di limone, dell'acqua e copriamo, lasciando cuocere per 10 minuti anch'essi.

Nel frattempo mettiamo l'acqua per le pennette. Quando bollirà aggiungiamo il sale e la pasta. Scoliamola al dente, versiamoci dell'acqua fredda sopra per fermare la cottura e mettiamola in un contenitore capiente.

Mettiamo buona parte dei peperoni, che ormai si saranno sicuramente cotti, in un contenitore e con un frullatore ad immersione, dopo aver aggiunto del philadelphia, frulliamoli.

Non ci resta che mescolare il tutto, quindi alla pasta aggiungiamo la crema di peperoni, i peperoni rimanenti, i funghi e dell'altro philadelphia e mescoliamo bene il tutto.

Il risultato è delizioso: cremoso, adatto per pranzi in spiaggia, squisito freddo e molto saporito!

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A presto,

Veronica

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"Insalata" di zucchine e mozzarella di bufala

Ciao a tutti e buon inizio settimana!
Che caldo!! A questo proposito, sicuramente anche voi, come me, apprezzerete dei piatti freschi/freddi e perchè non concedersi un'insalata personalizzata. Personalmente non amo l'insalata tradizionale, ma mi piace creare delle "mie" insalate e questa ne è un esempio!

Ingredienti (per un'insalata):
1 mozzarella di bufala (100/130 g)
2 zucchine medio-grandi
olio
cipolla

Procedimento: 
In padella facciamo soffriggere un goccio d'olio con il trito di cipolla e poi aggiungiamo le zucchine tagliate a dadini e precedentemente lavate e pulite. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale e copriamo. Basterà giusto fermare le nostre zucchine per 4/5 minuti, non di più!
In una insalatiera mettiamo le zucchine e la mozzarella di bufala tagliata a cubetti/ dadini. Mescoliamo e buon appetito!!
Io l'ho abbinata a metà piadina con verdure gratinate e verdure gratinate a parte!

Un'insalata dal sapore estivo, alternativa, leggera e salutare!

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A presto,
Veronica

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Orecchiette con zucchine e ricotta

Ciao a tutti e buona domenica!
Oggi un post direttamente dal mare! Con queste belle giornate come rinunciare al mare? Vi propongo, a questo proposito, un primo che ho preparato, per portare al mare, ieri per me e mia mamma! E' un piatto delizioso, buonissimo anche freddo come l'abbiamo mangiato noi!

Ingredienti (per 2 persone):
270/280 g di pasta (suggerisco corta! Io ho usato le orecchiette fresche!)
2 zucchine medie
150/170 g di ricotta
Cipolla
Sale

Procedimento:
Mettere l'acqua per la pasta, in una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio e il trito di cipolla. Dopo aver pulito, lavato e tagliato le zucchine a dadini, aggiungiamole in padella e facciamole cuocere per 7/8minuti coperte e aggiungendo del sale e l' acqua di cottura all'occorrenza.
Una volta che l'acqua sará giunta a bollore, saliamo con i soliti 3 mucchietti e buttiamo la pasta. Scoliamola al dente, mettiamola in uno scolapasta e versiamoci sopra dell' acqua fredda per fermare la cottura.
Nella padella alle nostre zucchine ormai cotte da un pó aggiungiamo la ricotta, ma a fuoco spento, ed amalgamiamo per farla sciogliere.
Mettiamo la pasta scolata e raffreddata in un contenitore, versiamoci la ricotta con le zucchine e mescoliamo.

Un piatto ideale per pranzi fuori e al mare: leggero, delicato, saporito e sempre cremoso!

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A presto,
Veronica

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Idea sfiziosa per pranzo al sacco

Ciao a tutti!

Eccomi qui anche oggi anche se con un pochino di ritardo rispetto al solito, ma sono giustificata! Mi sono concessa una giornata al mare e domani bis! E con questo caldo vale veramente la pena rimanerci tutta la giornata quindi oggi vi propongo un'idea alternativa per farcire la piadina! Io mi porto sempre il pranzo da casa e mangio lì, però qualche volta per preparare qualcosa al volo mi concedo una piadina!

Vi confesso che quest'idea la ripropongo molto spesso perchè mi piace moltissimo e a mio avviso è molto più sfiziosa dei soliti insaccati! Passiamo alla ricetta!

Ingredienti: (1 piadina per una persona almeno)

1 piadina (io avevo quelle piccole e ne ho usate 2 più un paninetto!)

1 zucchina 

pangrattato

olio

sale

Procedimento:

Prepariamo le zucchine gratinate come indicato nella ricetta precedente di cui vi ripropongo il link e consiglio la lettura: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/06/zucchine-gratinate-al-forno.html.

In una padella antiaderente bella calda mettete la piadina che vi suggerisco di tagliare a metà o in tre spicchi e dopo 2 minuti aggiungeteci sopra un bel pò di zucchine e dell'olio sopra di quest'ultime a crudo. Richiudetela a metà e fatela riscaldare 2 minuti per lato. E' un idea utilissima per i pranzi al sacco e buona sia calda che fredda! In quest'ultimo caso potete anche evitare di sporcare la padella, basta anche farla ammorbidire 2 minuti al microonde! 

Beh, sarò di parte, ma per me non c'è paragone rispetto alle classiche piadine con prosciutto o salame!! Potete anche combinarla con le melanzane gratinate! ;)

Non badate molto alla foto che segue dato che avevo solo 2 mezze piadine e 1 zucchina enorme gratinata: c'erano 5 dita di zucchine gratinate e per far star chiuse le piadine ho dovuto fermarle ognuna con 2 stuzzicadenti... Ma quanto erano buone non potete immaginare!

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Veronica

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Pasta philadelphia e peperoni

Ciao a tutti!

Finalmente si inizia a respirare un pò di aria estiva! Oggi vi propongo una ricetta realizzata da me per la prima volta ma che vi consiglio assolutamente!! Si tratta della pasta peperoni e philadelphia: semplice, veloce e molto saporita. Sono due ingredienti che, nella loro diversità, si sposano benissimo!

Ingredienti: (per 2 persone)

260/280 g di pasta

1 peperone grande o 2 medi (io ho usato solo quello giallo, ma vi consiglio di usare il rosso e giallo insieme che danno colore al piatto e insieme stanno benissimo!)

120/130 g di philadelphia

Procedimento:

Per preparare i peperoni vi rimando ad una ricetta dove illustravo il procedimento: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/piccolini-colorati.html.

Mettete dunque l'acqua di cottura mentre cuociono i peperoni ed usatela per farli ammorbidire. Quando bollirà mettete i soliti tre mucchietti di sale e poi la pasta. Poco prima di tirarla fuori nella padella con i peperoni che nel frattempo si saranno cotti fate sciogliere la philadelphia: in questo caso sarà di aiuto il sughetto dei peperoni per velocizzare il processo! Versate, dunque, in padella la pasta al dente e amalgamate bene il tutto! Un piatto dal tocco cremoso e dal sapore dolce amaro! Consigliatissimo! ;)

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A presto,

Veronica

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Farro perlato con funghi, philadelphia e salsa tartufata

Buondì!

Oggi splende il sole finalmente! Per pranzo oggi mi sono concessa un primo sfizioso con il farro e i funghi a cui ho unito il philadelphia che avevo in frigo e la salsa tartufata.

Ammetto che anche in questo caso si è trattato di un esperimento, ma ve lo consiglio vivamente! E' davvero buono!

Ingredienti:

120/130 g di farro per persona

80 g di funghi surgelati per persona

philadelphia

salsa tartufata (3 cucchiaini circa)

aglio

olio

latte e scamorza a piacere

Procedimento:

In una pentola mettete l'acqua per il farro e aspettate che bolla, mentre in una padella fate rosolare un cucchiaio scarso di olio e l'aglio in camicia. Dopo 2 minuti circa togliete l'aglio, aggiungete i funghi, un pò acqua di cottura, tre pizzichetti di sale e coprite con un coperchio. Ci vorranno 7/8 minuti massimo!

Appena l'acqua è giunta a bollore mettete il sale e il farro che richiede una quindicina di minuti.

Nella padella (quando mancheranno pochi minuti al farro) aggiungete il philadelphia e fatelo sciogliere sempre con l'aiuto dell'acqua di cottura e una volta sciolto aggiungeteci la salsa tartufata e fate amalgare il tutto. Potete aggiungere anche a piacere un pò di latte per rendere ancora più cremoso e saporito il piatto.

Aggiungete il farro e se volete anche un pò di scamorza tagliata a dadini e mescolate giusto per 2 minuti anche perchè è un piatto che è buono anche freddo! Una prelibatezza: semplice e delicato!

Buon appetito!

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Veronica

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Farro perlato con spinaci e ricotta

Ciao a tutti!

Anche se l'estate davvero sembra non accingersi minimamente ad arrivare oggi vi propongo un piatto "freddo" adatto a pranzi veloci ma non meno gustosi. Perchè dunque non iniziare comunque ad entrare mentalmente nel clima estivo concedendosi questa ricetta?! Magari sarà di buon auspicio! (Si spera!)

Ingredienti: (per 2 persone)

260 g di farro perlato (stessa dose del riso)

spinaci

200 g di ricotta

a piacere 5 foglie di bietolina

Procedimento:

E' una ricetta versatile, sperimentata oggi da me per la prima volta: potete farla a mò di insalata di riso quindi cucinando gli spinaci prima ed unendo questi al farro e alla ricotta oppure potete farli saltare in padella con dell'olio e della cipolla ed unirvi la ricotta.

Quello che va fatto in entrambe le opzioni è cuocere il farro come se fosse il riso (e insieme le foglie di bietolina tagliate), facendo, dunque, bollire l'acqua di cottura ed aggiungendo il sale.

Se volete far saltare gli spinaci in padella potete mettere dell'olio e il trito di cipolla e poi aggiungerli dopo averli tagliati a pezzetti. Appena il farro sarà cotto lo aggiungete agli spinaci e mettete anche un 200 g di ricotta e mescolate per qualche minuto.

Il risultato è davvero gustoso!

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Alla prossima,

Veronica

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Sandwich di melanzane

Ciao a tutti!

Oggi un'idea sfiziosa per preparare le melanzane! Ho chiamato questa ricetta "sandwich di melanzane" perchè andremo a sovrapporre 2 fette di melanzane e all'interno metteremo dei formaggi (vi consiglio la mozzarella, ma se non l'avete in frigo una buona alternativa sono le sottilette e la scamorza. Si tratta di un contorno ovviamente da abbinare a qualcos'altro! Vi posto la ricetta base che uso normalmente. Non vi affidate alle foto perchè in questo caso ho usato metà melanzana!

Ingredienti: (per 2/3 persone)

1 melanzana viola chiaro grande (più dolci di quelle lunghe e viola scuro)

2 mozzarelle da 125 g ognuna/ sottilette

scamorza

pangrattato

olio

sale

Procedimento:

Togliere la buccia della melanzana, lavarla e tagliarla a fettine sottili  circolari per il senso della larghezza (io non le metto mai sotto sale e vengono molto buone ugualmente!).

In un contenitore capiente mettete il pangrattato e aggiungete 3 mucchietti di sale e 3/4 cucchiai di olio e amalgamate il composto.

Prendete una teglia e copritela con della carta forno, poi ungetela con dell'olio giusto un pò. Iniziate ad immergere le melanzane nel pangrattato e giratele in entrambi i lati per far sì che il pangrattato si attacchi bene. Iniziate, dunque, a disporre ogni fetta impanata sulla teglia coperta con la carta forno e abbinando ad ognuna un'altra fetta delle stesse dimensioni. Sopra la prima fetta mettete dunque delle fettine di mozzarella e della scamorza oppure mezza sottiletta e la scamorza, poi coprite con l'altra fettina di melanzana. 

Ripetete questa operazione per tutte le fette e alla fine versate un pò d'olio e aggiungete 3 pizzichi di sale in superficie. Infornate a forno caldo a 180 gradi per un quarto d'oretta.

Mangiatele belle calde e vedrete che bontà! :)

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Alla prossima ricetta,

Veronica

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Cous cous profumato al pesto e gamberetti

Ciao a tutti!

Come vi anticipavo oggi nuovo esperimento! Decisamente riuscito! Oggi un piatto dai sapori orientaleggianti: faremo il cous cous! Per il condimento ho utilizzato del pesto che avevo in frigo e dei gamberetti congelati. Piatto veloce, profumatissimo, atipico ma davvero davvero buono e assolutamente da rifare! Non aggiungo altro!

Ingredienti: (dose per una persona)

100/120 g di cous cous

brodo vegetale (vedi post con la spiegazione)

50 g di gamberetti (io ho usato quelli surgelati)

90/100 g di pesto (io ho usato quello di mia nonna)

cipolla

peperoncino

vino bianco

olio

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale con cipolla, carote e sedano e salatelo (come indicato su http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/brodo-vegetale-fai-da-te.html).

In una pentola fate rosolare un pò d'olio, il trito di cipolla e il peperoncino (non esagerate altrimenti coprirà il sapore del pesto! Ne basta poco!). Aggiungete dunque i gamberetti e fate saltare per 2/3 minuti dopo di che aggiungete due cucchiai di vino bianco. Sentirete che profumino si diffonderà in cucina!!!

Dopo 4 minuti circa aggiungete il cous cous e mescolate subito per far sì che non si attacchi al fondo della pentola e iniziate a mettere 2 mestoli di brodo: aggiungeteli ogni volta che il cous cous si ritira. 

Il cous cous cuoce in pochissimo tempo: 5 minuti! Il pesto va aggiunto gli ultimi 2 minuti e a piacere potete aggiungere qualche cubetto di scamorza.

Amalgamate il tutto e mangiatelo caldo. Lascio a voi giudicare, a me è piaciuto davvero tanto!

Et voilà! Che profumino!!! :)))

P.s: Scusate la scarsa qualità delle foto!! :S Il cellulare non è un granché!

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A presto,

Veronica

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