Pasta fredda con pomodoro e basilico

Ciao a tutti!

Eccomi qui con un'altra ricetta estiva fresca! Pasta fredda con pomodoro e basilico. Semplicissima, velocissima, profumata: perfetta per l'estate!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

300 g di passata di pomodoro

1/2 foglia/e di basilico

scamorza/ parmigiano

Procedimento:

Mettiamo sul fuoco, come di consueto, l'acqua per la pasta e aspettiamo che bolla. Una volta giunto questo momento saliamo e buttiamo la pasta.

Non ci resta che scolarla, rimetterla in pentola senza sporcarne delle altre e aggiungere il sugo senza accendere il fuoco. Mescoliamo giusto un pò per far amalgamare e profumiamo con il basilico. 

A piacere possiamo aggiungere della scamorza o del formaggio grattugiato sopra.

Niente di più facile! Del resto però, le cose semplici, molte volte, sono anche le più buone! ;)

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A presto,

Veronica

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Pasta integrale fredda con philadelphia e zucchine

Buongiorno!

Sto preparando il pranzo per il mare e non ho voglia di rinunciare alla pasta. Ho, dunque, optato per la pasta fredda abbinata, però, alle zucchine e al philadelphia. La pasta in questione è quella integrale che ho riscoperto e rivalutato da poco!

Ingredienti:

130 g di pennette/pasta integrale

1 zucchina

philadelphia (70/80 g)

cipolla

scamorza a piacere

Procedimento:

Mettiamo in una padella un goccio di olio con la cipolla e facciamo rosolare, dopodichè aggiungiamo la zucchina lavata e tagliata a dadini, il sale e copriamo, lasciandola cuocere per giusto 5 minuti.

Nel frattempo possiamo mettere l'acqua per la pasta e quando bollirà versiamo sale grosso e le pennette.

Scoliamo la pasta al dente e fermiamola con dell'acqua fredda. Una volta raffreddata (e non ci vuole niente!) aggiungiamoci le zucchine e il philadelphia, senza riaccendere il gas, ma a freddo. Vedrete che il philadelphia si spanderà ugualmente. A piacere aggiungete della scamorza grattugiata.

Et voilà: Un pranzo veloce, estivo, perfetto per il mare e non per questo meno gustoso!

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A presto,

Veronica

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Insalata di farro con fagiolini e mozzarella di bufala

Buongiorno a tutti!

Con questo caldo l'ideale sono pasti freschi e a base di verdure. Ecco perchè ho deciso di proporvi questo delizioso piatto che ho avuto modo di sperimentare e gustare oggi per pranzo! Una ricetta leggera, perfetta per l'estate e saporita!

Ingredienti (per 2 persone):

120 g di farro per persona

200 g di fagiolini

4 mozzarelline di bufale (da 40 g ognuna)

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per il farro e nel frattempo mettiamo quest'ultimo in ammollo per 5 minuti in acqua fredda. Nel mio caso avevo i fagiolini già pronti: se dovete cucinarli mettete l'acqua per i fagiolini sul fuoco un pò prima di quella per il farro, aggiungete il sale grosso quando bollirà e fate cuocere i fagioini per 15/20 minuti.

Quando l'acqua per il farro sarà giunta a bollore, aggiungiamo 3 pugnetti di sale grosso, buttiamolo in pentola e facciamolo cuocere per 15/20 minuti. Scoliamolo e fermiamo con dell'acqua fredda con l'aiuto di uno scolapasta. L'acqua fredda aiuta pasta, riso e, in questo caso, il farro a bloccare la cottura e a non scuocersi.

In una insalatiera mettiamo il farro, i fagiolini e le mozzarelline di bufala tagliate e mescoliamo per far insaporire. A piacere possiamo aggiungere un cucchiaio di olio a crudo.

Davvero delizioso e rigenerante come piatto! Non vi resta che assaggiarlo! Buon appetito! ;)

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A presto,

Veronica

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Penne cremose con funghi e salsa di peperoni

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un piatto estivo, delizioso anche freddo! Io infatti non ho fatto rifare la pasta e la "cremina" in padella, ma ho semplicemente unito il tutto e mescolato!!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

1 peperone

funghi trifolati

philadelphia

sale

Procedimento:

In una padella facciamo soffriggere l'aglio e un goccio d'olio per i peperoni e, una volta che l'olio si sarà scaldato, togliamo l'aglio e mettiamo i peperoni tagliati a listarelle sottili. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale grosso, rosmarino, acqua e copriamo, lasciando cuocere per 8/10 minuti.

Per i funghi facciamo rosolare un pezzetto di aglio con un goccino d'olio e, tolto l'aglio, mettiamo i funghi lavati e tagliati precedentemente in modo sottile. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale, un goccio di succo di limone, dell'acqua e copriamo, lasciando cuocere per 10 minuti anch'essi.

Nel frattempo mettiamo l'acqua per le pennette. Quando bollirà aggiungiamo il sale e la pasta. Scoliamola al dente, versiamoci dell'acqua fredda sopra per fermare la cottura e mettiamola in un contenitore capiente.

Mettiamo buona parte dei peperoni, che ormai si saranno sicuramente cotti, in un contenitore e con un frullatore ad immersione, dopo aver aggiunto del philadelphia, frulliamoli.

Non ci resta che mescolare il tutto, quindi alla pasta aggiungiamo la crema di peperoni, i peperoni rimanenti, i funghi e dell'altro philadelphia e mescoliamo bene il tutto.

Il risultato è delizioso: cremoso, adatto per pranzi in spiaggia, squisito freddo e molto saporito!

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A presto,

Veronica

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Orecchiette con zucchine e ricotta

Ciao a tutti e buona domenica!
Oggi un post direttamente dal mare! Con queste belle giornate come rinunciare al mare? Vi propongo, a questo proposito, un primo che ho preparato, per portare al mare, ieri per me e mia mamma! E' un piatto delizioso, buonissimo anche freddo come l'abbiamo mangiato noi!

Ingredienti (per 2 persone):
270/280 g di pasta (suggerisco corta! Io ho usato le orecchiette fresche!)
2 zucchine medie
150/170 g di ricotta
Cipolla
Sale

Procedimento:
Mettere l'acqua per la pasta, in una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio e il trito di cipolla. Dopo aver pulito, lavato e tagliato le zucchine a dadini, aggiungiamole in padella e facciamole cuocere per 7/8minuti coperte e aggiungendo del sale e l' acqua di cottura all'occorrenza.
Una volta che l'acqua sará giunta a bollore, saliamo con i soliti 3 mucchietti e buttiamo la pasta. Scoliamola al dente, mettiamola in uno scolapasta e versiamoci sopra dell' acqua fredda per fermare la cottura.
Nella padella alle nostre zucchine ormai cotte da un pó aggiungiamo la ricotta, ma a fuoco spento, ed amalgamiamo per farla sciogliere.
Mettiamo la pasta scolata e raffreddata in un contenitore, versiamoci la ricotta con le zucchine e mescoliamo.

Un piatto ideale per pranzi fuori e al mare: leggero, delicato, saporito e sempre cremoso!

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A presto,
Veronica

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Trofie con crema di zucchine e stracchino

Ciao a tutti!

Vi posto una ricetta che ho sperimentato per la prima volta oggi e che mi fa piacere condividere con voi, dal momento che l'ho apprezzata moltissimo! E' un primo molto cremoso, semplice e dal sapore dolce.

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta (trofie in questo caso)

2 zucchine grandi

120 g di stracchino

mezzo bicchiere di latte

cipolla

scamorza a piacere

Procedimento:

Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e su una padella fate soffriggere un cucchiaio di olio con il trito di cipolla. Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a dadini e aggiungetele al soffritto, salate e coprite con il coperchio. Fatele cuocere per 5 minuti, dopodichè toglietene metà dalla padella e mettetele in un contenitore profondo. A quest'ultime aggiungete mezzo bicchiere di latte e 80 g di stracchino e frullate con un mixer.

Buttate le trofie dopo aver salato l'acqua e nel frattempo riaggiungete la crema ottenuta al resto delle zucchine e il resto dello stracchino; amalgamate il tutto.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata di scamorza grattata per l'effetto filante.

Risultato sorprendente! Dolcissimo, delicato e buonissimo!

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Veronica

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Farro perlato con spinaci e ricotta

Ciao a tutti!

Anche se l'estate davvero sembra non accingersi minimamente ad arrivare oggi vi propongo un piatto "freddo" adatto a pranzi veloci ma non meno gustosi. Perchè dunque non iniziare comunque ad entrare mentalmente nel clima estivo concedendosi questa ricetta?! Magari sarà di buon auspicio! (Si spera!)

Ingredienti: (per 2 persone)

260 g di farro perlato (stessa dose del riso)

spinaci

200 g di ricotta

a piacere 5 foglie di bietolina

Procedimento:

E' una ricetta versatile, sperimentata oggi da me per la prima volta: potete farla a mò di insalata di riso quindi cucinando gli spinaci prima ed unendo questi al farro e alla ricotta oppure potete farli saltare in padella con dell'olio e della cipolla ed unirvi la ricotta.

Quello che va fatto in entrambe le opzioni è cuocere il farro come se fosse il riso (e insieme le foglie di bietolina tagliate), facendo, dunque, bollire l'acqua di cottura ed aggiungendo il sale.

Se volete far saltare gli spinaci in padella potete mettere dell'olio e il trito di cipolla e poi aggiungerli dopo averli tagliati a pezzetti. Appena il farro sarà cotto lo aggiungete agli spinaci e mettete anche un 200 g di ricotta e mescolate per qualche minuto.

Il risultato è davvero gustoso!

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Alla prossima,

Veronica

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Pasta con pesto e patate

Ciao a tutti!

Eccoci anche oggi con un'altra ricetta: un primo! Prepareremo, in particolare, non la classica pasta con solo pesto, ma aggiungeremo a quest'ultimo anche la dolcezza delle patate! Un accostamento più che perfetto, veloce e sicuramente più gustoso!

Ingredienti: (solita dose per 2 persone)

260/280 g di pasta

1 vasetto con 180/200 g di pesto circa (io ho usato quello che ha fatto mia nonna: un classico pesto con basilico, ma senza il mio tanto odiato aglio che ritorna tantissimo su con il pesto)

2 patate

scamorza

Procedimento:

Mettete come sempre l'acqua sul fuoco e appena inizia a fare le prime bolle aggiungete il sale, le patate che vi consiglio di tagliare a cubetti non molto piccoli e dopo 2 minuti anche la pasta. Potete anche farle fare in padella le patate: ho provato anche questa variante, ma facendole fare con la pasta si scioglieranno un pochino e sono molto gustose abbinate al pesto. 

Nel frattempo nella padella 4 minuti prima di scolare la pasta riscaldate il pesto e una volta cotta la pasta scolatela e aggiungetela così come le patate al pesto. Amalgamate il tutto e aggiungete dei dadini di formaggio (io prediligo la scamorza): vedrete che bontà!!

Buon appetito!

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A presto,

Veronica

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Pasta speck e ricotta

Ciao a tutti!

Oggi un altro primo! 
Se non l'avevate capito adoro soprattutto fare i primi e i dolci che danno più spazio alla creatività, ma mi diletto ugualmente con i secondi a volte e sicuramente avrò modo di postare qualcosa qui. 
Prepareremo la pasta con lo speck che mi è avanzato in frigo e la ricotta. Anche in questo caso andremo ad unire due ingredienti che con le loro rispettive peculiarità si completano a vicenda creando un connubio fantastico.

Ingredienti: (per 2 persone)

260/ 280 g di pasta

7/8 fette di speck

200 g di ricotta

scamorza (che nei miei primi è quasi onnipresente)/ emmenthal a piacere

cipolla

Procedimento:

Mettete l'acqua per la pasta e in una padella invece aggiungete un goccio d'olio, il trito di cipolla e dopo 2 minuti aggiungete lo speck che avrete tagliato a listarelle o dadini e fate amalgamare bene a fuoco medio/ basso. (Ribadisco come sempre che, nel caso in cui lo speck si ritiri troppo anzichè aggiungere ancora olio -che a mio avviso non si sposa bene con i formaggi e appesantisce il piatto- mettete un pò di acqua di cottura).

Una volta giunta a bollore l'acqua aggiungete la pasta e in padella aggiungete la ricotta ma fatela sciogliere gradualmente a fuoco basso e con l'aiuto della consueta acqua di cottura.

Scolate la pasta come sempre un pò prima ed unirla allo speck e alla ricotta che si sarà sciolta e a vostra discrezione/ piacimento aggiungete una spolverata di scamorza o di un qualunque formaggio (senza esagerare poichè si altererebbe troppo il sapore della ricotta che invece è l'ingrediente preminente). Amalgamate bene il tutto e otterrete questo:

Buon appetito!

Che ne pensate?

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A presto,

Veronica

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Piccolini spinaci e philadelphia

Buongiorno a tutti!
Avete mangiato? Io si! Ed eccomi qui a postarvi una nuova ricetta: un primo a base di Piccolini (la pasta Barilla colorata) con spinaci e philadelphia! Una ricetta "vegetariana" e al contempo gustosa. Ci sono diversi tipi di Piccolini: Pomodori e carote, zucca e carote, zucchine e spinaci! Quest'ultima scelta sarebbe stata la più immediata e la migliore ma non avendoli ho utilizzato quelli zucca e carote! Tanto sempre di verdura si parla! ; ) Potete anche farci la pasta tradizionale è buonissima lo stesso!

Ingredienti: (Dose per 2 persone)
260/280 g di pasta (in questo caso di Piccolini)
300 g di spinaci
philadelphia spalmabile
olio

Procedimento:
Dopo aver lavato gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati! In questo caso basterà metterli in padella senza lavarli!) metteteli in una padella, aggiungete tre pizzichi di sale e fate cuocere senza aggiungere acqua (la rifaranno gli spinaci stessi!) coprendo con un coperchio. Ci vorrà davvero poco tanto che vi consiglio quasi sin da subito di mettere una pentola con l'acqua per la pasta. Quando sarà giunta ad ebollizione aggiungete i soliti tre mucchietti di sale grosso e poi i Piccolini che hanno una cottura velocissima (5/6 minuti). Mentre la pasta cuoce aggiungete il philadelphia agli spinaci e fate amalgamare, utilizzando per aiutarvi anche l'acqua di cottura. Scolate la pasta un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e aggiungetelo agli spinaci e al philadelphia, amalgamate bene. Io ho aggiunto anche la mia adorata scamorza! Buonissimissimiii!:))

Buon pranzo per chi non avesse ancora mangiato!

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A presto,

Veronica

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