Risotto con pancetta e zucca

Buongiorno a tutti!

Oggi vi propongo un primo a base di riso! Lo avete mai assaggiato con la zucca e la pancetta? Beh, se la risposta è no, vi consiglio di farlo al più presto perchè è semplicemente delizioso! Questo piatto coniuga perfettamente la dolcetta della zucca con il sapore salato e affumicato della pancetta: un connubio unico che valorizza entrambi gli ingredienti e soprattutto dà un sapore particolarissimo al risotto. Non è difficile da preparare nè richiede troppo tempo!

Ingredienti (per 3 persone):

400 g di riso

300/350 g di zucca (io l'avevo congelata a cubetti)

2 confezioni di pancetta da 75/80 g

brodo vegetale

parmigiano

scamorza a piacere

cipolla

olio

vino bianco

Procedimento:

Iniziamo col preparare come indicato in uno dei miei post precedenti il brodo vegetale considerando che ci servirà più o meno 1 litro di acqua => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/brodo-vegetale-fai-da-te.html.

In una pentola facciamo soffriggere un goccio di olio (la pancetta lo rilascerà!) e la cipolla e successivamente aggiungiamo la pancetta e facciamola saltare a fuoco basso per 5/6 minuti aggiungendo 2 cucchiai di vino bianco per insaporirla.

In merito alla zucca, tempo fa mia mamma aveva comprato una zucca e avevamo conservato in congelatore in sacchetti da 350 g, quindi ho messo a scongelarla, avendo pensato solo giusto all'ora di pranzo di preparare questo risotto, al microonde, giusto per farla ammorbidire. Se avete una zucca fresca basta che la tagliate a dadi non troppo grandi ma neanche piccolissimi!

Aggiungiamo alla pancetta la zucca e copriamo quest'ultima con il brodo vegetale (l'unico sale che metteremo sarà quello nel brodo vegetale) affinchè si sciolga. Mescoliamo di tanto in tanto e, ogni qualvolta vedete che l'acqua si ritira troppo aggiungiamo dell'altro brodo. 

Trascorsi 5/6 minuti, aggiungiamo anche il riso e facciamo lo stesso procedimento compiuto poco fa con la zucca: aggiungiamo quindi il brodo per insaporire e far cuocere il riso! Aggiungiamo, dunque, brodo vegetale all'occorrenza. Il riso cuocerà da 13 a 15 minuti massimo. Vi consiglio di aggiungere il parmigiano (e a chi piace anche la scamorza) dopo 10/12 minuti quando non servirà più molto brodo e il riso starà ultimando la cottura: così si amalgamerà ed insaporirà per bene! Ah, potete aggiungere del'altro formaggio anche una volta messo il riso nel piatto!

Et voilà! :)

Un risotto tutto da scoprire! Delicato, saporito e delizioso!

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A presto,

Veronica

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Cous cous dorato con speck e zucchine

Ciao a tutti!

Eccoci anche oggi con l'appuntamento con la cucina! Il piatto che vi propongo è adatto proprio alla stagione estiva ed è buono sia freddo che caldo! 

Ingredienti: (per 2 persone)

120/130 g di cous cous

1 zucchina media

8/10 fette si speck

1 bustina di zafferano

scamorza

cipolla

brodo vegetale

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale come indicato nella ricetta=> http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/brodo-vegetale-fai-da-te.html.

Nel frattempo in un'altra pentola fate rosolare un cucchiaio di olio e la cipolla e aggiungete poi la zucchina precedentemente pulita, lavata e tagliata a dadini o mezze rondelle. Fate dunque cuocere per 5/6 minuti con l'aiuto dell'acqua del brodo vegetale in cottura, dopodichè aggiungete lo speck tagliato a dadini o listarelle e fate rosolare. 

Non ci resta che accompagnare il nostro condimento con l'ingrediente principale: il cous cous. Dopo averlo versato in padella mescoliamo e utilizziamo il brodo vegetale come facciamo di consueto con i risotti. Il cous cous cuoce veramente in poco tempo, giusto 5 minuti! Quindi mescoliamolo con lo speck e le zucchine per 3 minuti accompagnandolo con il brodo e a questo punto aggiungiamo lo zafferano e qualche dadino di scamorza, poi mescoliamo di nuovo per altri 2 minuti. 

Piatto veloce, colorato e perfetto per le giornate calde, dato che è buono anche freddo!

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A presto,

Veronica

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Risotto spinaci e ricotta

Ciao a tutti!!

Oggi nuovo esperimento in cucina! In frigo avevo degli spinaci freschi e la ricotta: come combinarli dunque per fare qualcosa di nuovo??!! Ho pensato perchè non un bel risotto?! So bene che il risotto è molto versatile e ben si abbina con ogni sorta di verdura, spinaci inclusi! Il risultato è stato fantastico! :)

Ingredienti: (per 2 persone)

Brodo vegetale (vedi post con ricetta: bastano per far veloce cipolla, carote e sedano)

350/ 400 g di spinaci freschi (ma anche surgelati)

sale (fino per gli spinaci e grosso per il brodo)

250 g di ricotta

260/ 280 g di riso

scamorza/ parmigiano

Procedimento:

Lavate bene gli spinaci con acqua rigorosamente fredda e metteteli in una pentola accompagnata con un dito scarso di acqua (la rifaranno loro!) aggiungete tre pizzichi di sale fino e coprite con un coperchio. la cottura è veloce: basteranno 10/ 15 minuti massimo!

Preparate il brodo come indicato nel post corrispondente: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/brodo-vegetale-fai-da-te.html o nella ricetta del risotto ai carciofi (http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/risotto-ai-carciofi.html) (per salarlo usate il sale grosso!) e nel frattempo in un piatto tagliate gli spinaci che nel frattempo si saranno cotti e metteteli in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio (sempre senza esagerare) e cipolla. Versate nella pentola con gli spinaci il riso ed iniziate a mescolare per far amalgamare.

Dopo 3 minuti iniziate ad aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale alla volta ogniqualvolta (scusate il gioco di parole!) il brodo si ritirerà. 3/4 minuti prima della fine cottura aggiungete la ricotta.

Amalgamate bene il tutto e prima di servire aggiungete anche la scamorza o il parmigiano e mescolate di nuovo! Un pranzo coi fiocchi! : ) Squisito!

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A presto,

Veronica

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Risotto ai carciofi

Ciao a tutti!

Eccomi con la ricetta di oggi! Nel post precedente ho inserito la ricetta del brodo vegetale che ci servirà e a cui farò riferimento. L'ho realizzata oggi a pranzo utilizzando i carciofi alla giudia che avevo preparato ieri...

Vi do la dose per una persona così che possiate prendere come riferimento le mie foto (io l'ho fatto solo per me il risotto). Consiglio: Utilizzate un carciofo e quattro gambi per ogni persona!

Ingredienti:

Brodo vegetale (mezza carota, un pezzetto di sedano e uno spicchio di cipolla)

1 carciofo e 4 gambi

Cipolla tritata

olio

125/ 130 g di riso

scamorza/ parmigiano

Procedimento:

Realizzate il brodo vegetale utilizzando la carota, il sedano e la cipolla per velocizzare e aggiungete tre pugnetti di sale.

Mettete in una pentola un goccio d'olio, il trito di cipolla e il carciofo che avrete sminuzzato con un coltello, poi accendete il gas a fiamma bassa e mescolate. 

Nel frattempo pesate il riso e non appena il brodo inizierà a bollire (vi assicuro che farà subitissimo!) aggiungete al trito di cipolla e carciofo il riso e fate soffriggere per 2/3 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Iniziate ad aggiungere due mestoli di brodo alla volta al risotto e continuate a mescolare. Quando vedrete che il brodo inizia a ritirarsi aggiungete altri 2/3 mestoli alla volta e continuate in questo modo ogni volta che il risotto si asciugherà. 

Due minuti dalla fine della cottura (indicata sulla confezione del risotto, ma considerate sempre un minuto in meno) aggiungete la scamorza o il parmigiano a seconda dei vostri gusti e amalgamate il tutto! 

Et voilà il pranzo è servito!

E' una ricetta davvero semplice e veramente buonissima se amate i carciofi! Spero vi sia piaciuta!

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Alla prossima,

Veronica

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Brodo vegetale FAI DA TE

Ciao a tutti!

Per la ricetta di oggi ci servirà il brodo vegetale e dal momento che credo non sarà l’unica ho deciso di creare un post a parte, cosicché ogni qualvolta ci occorrerà avremo sempre un post come punto di riferimento.

Non c’è cosa più semplice e salutare del brodo vegetale…soprattutto se fatto in casa senza dado e –scusatemi il termine- "schifezze" varie.

Ingredienti: (Dosi per una pentola con almeno 1 litro/1 litro e mezzo d’acqua)

3/ 4 spicchi spessi di cipolla

2 carote (se avete fretta vi suggerisco di tagliarle in più parti)

Sedano (io ne uso sempre poco)

(Questi 3 sono gli ingredienti base! Quando non ho molto tempo e voglio fare un brodo veloce ma pur sempre buono uso solo questi 3 ingredienti!)

2 patate medie

3/ 4 foglie di bietola

1/ 2 zucchine

3 pugnetti di sale grosso

Potete aggiungervi anche altre verdure!

Procedimento:

Mettete l’acqua in pentola accendete il fuoco ed iniziate a mettere gli ingredienti in funzione del loro tempo di cottura: quando uso solo cipolla, sedano e carota li metto tutti insieme, quando uso anche altre verdure metto prima la cipolla, la carota, il sedano e la bietola, dopo qualche minuto aggiungo le zucchine ed in ultimo le patate. Quando l’acqua bolle aggiungete il sale grosso! Fate poi cuocere per altri 10/15 min e il brodo sarà pronto! Niente di più semplice e veloce! ; )

NOTA: Quando devo abbinare il brodo ai risotti il sale lo aggiungo subito perché fa prima!

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A presto,

Veronica

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Tortellini in brodo di carne

Ciao a tutti!

Eccoci di nuovo qui con una nuova ricetta! Innanzitutto vi ringrazio perché vedo che il blog sta crescendo, piano piano aumentano le visualizzazioni e c’è anche chi condivide le mie ricette e questo non può che lusingarmi e farmi piacere, quindi grazie:).

La ricetta di oggi è molto salutare, adatta ai periodi freddi e, perché no, anche quando non sappiamo che alternativa trovare alla solita minestra. La carne in brodo, oltre ad essere un pasto leggero (anche se riempie abbastanza) fa anche bene! E perché non abbinarci i tortellini di carne o al prosciutto?! La ricetta è molto semplice, il tempo di preparazione del brodo, però, è un po’ lungo per cui potete benissimo trovare qualcos'altro da fare a cottura avviata. Il brodo va, infatti, seguito solo in un primo momento: quando, cioè, la carne rilascia in superficie il grasso sottoforma di patina bianca e con una schiumarola sta a noi toglierlo. Fatte queste debite premesse passiamo alla ricetta!

Ingredienti: (Ricetta per 3/4 persone)

300/400 g di carne bovina (è la più utilizzata)

Una pentola colma di acqua (va bene quella del rubinetto anche perché poi bollirà)

4/5 pugni di sale grosso (dipenderà dalla quantità di acqua)

2/ 3 spicchi spessi di cipolla

1 pezzo di sedano

1/ 2 carote

2 patate

2/3 foglie di bietola

2/3 foglie di spinaci

1 zucchina

2 pacchi di tortellini da 250 g l’uno

(Suggerimento: Per un brodo squisito sappiate che più verdure mettete e più sarà saporito! Io nella ricetta di oggi ho messo quelle che vi ho riportato qui sopra, ma se volete potete anche evitare di inserirne troppe, l’importante è usare almeno la cipolla, il sedano e la carota!)

Procedimento:

Riempite un’ampia e profonda pentola con dell’acqua: sappiate che si ritirerà e potrete poi raggiungerne dell’altra! Mettetela sul fornello e aggiungetevi subito, quando l’acqua è ancora fredda la carne, la cipolla, il sedano e la carota, dopodiché accendete il gas a fuoco alto (nella prima fase il fuoco va tenuto alto fino al momento dell’ebollizione) coprendo con un coperchio. Dopo 5 minuti aggiungete la zucchina, le foglie di bietola e spinaci, mentre per le patate potete aspettare ancora almeno 10 minuti altrimenti si ammorbidiranno troppo. Vedrete che in superficie inizierà a comparire una patina bianca: sono le sostanze grasse che rilascia la carne e che dovrete togliere con l’aiuto di una schiumarola. Questa è, forse, la parte più “antipatica”, ma anche la più importante, dal momento che private il brodo dei grassi (Se lo preparate per esempio il pranzo per la sera, noterete che, come il brodo di fredda, rilascia ugualmente una parte bianca che però, freddatasi, si solidifica!). Quando vedete che la schiuma si sta diradando potete lasciar proseguire la cottura senza problemi o ulteriori controlli sempre coprendo con un coperchio e abbassando il gas. Il brodo dovrà cuocere per almeno 2 ore. Se la pentola è molto piena vedrete che uscirà un po’ d’acqua, ma non allarmatevi: è normale! Piano piano l’acqua andrà ritirandosi e capiterà, come capita sempre a me, di doverne riaggiungere ancora.

Il brodo sarà pronto quando la carne si sarà ammorbidita. Questo, a parte la foto che non è molto nitida, è il brodo che otterrete!

Pesate dunque i tortellini secondo i vostri gusti/ esigenze io vi consiglio per 4 persone di farne almeno due confezioni: a differenza delle ricette del pranzo a base di tortellini dove spesso e volentieri una confezione da 250 g per 2 persone è piuttosto scarsa (a mio parere la porzione ideale sarebbe di 180 g a persona), nel caso del brodo, vedrete che i tortellini “frutteranno” di più perché andranno cotti 2/3 minuti in più del tempo indicato sulla confezione ed assorbiranno il brodo. Dopo aver versato dunque i tortellini nel brodo caldo fate cuocere per 5/6 minuti e, se preferite, mettete le verdure e la carne su un piatto separandole dai tortellini. 

Riempite i piatti abbinando ai tortellini degli abbondanti mestoli di brodo.

Mangiateli caldi ma attenti a non scottarvi il palato! A me è capitato qualche volta :S! Se amate il parmigiano potete aggiungerlo!

Vi consiglio questa ricetta a cena! È perfetta!:)

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e possa esservi utile!

Ah dimenticavo! Se dovesse avanzarvi del brodo, visto che è vero che in cucina non si butta nulla potete riutilizzarlo il giorno dopo per una minestra o come alternativa al brodo vegetale nelle ricette in cui si usa il riso e non lo si fa bollire, bensì si fa cuocere in pentola con il brodo.

Magari chissà potrà tornarci utile per una prossima con il riso ;P

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A presto! Buon appetito!

Veronica

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