Sformato filante di carciofi e patate: un curioso e sfizioso contrasto di sapori autentici e genuini

Ciao a tutti e ben ritrovati!

Oggi vi propongo un piatto completo che può fungere sia da contorno sfizioso che da secondo piatto in quanto prevede la compresenza di verdure e proteine (apportate dalla mozzarella): si tratta di un delizioso sformato di carciofi e patate arricchito con mozzarella e formaggi vari (ahimè qui non ho la scamorza!). Facile, semplice, non troppo elaborato, ma soprattutto sfizioso e delicato!

Ingredienti (per 2 persone):

4 carciofi

6/7 patate

pangrattato

1 mozzarella/emmenthal

cipolla/porro (o entrambi!)

olio

sale

pepe

rosmarino in polvere

vino bianco

Procedimento:

Accendiamo il forno e focalizziamoci sugli ingredienti: iniziamo privando i carciofi delle foglie esterne più dure e priviamoli della punta. Laviamoli e tagliamoli in senso verticale formando quasi delle strisce. Iniziamo a disporne qualcuno su una pirofila da forno su cui avremo già sistemato un cucchiaio di olio e la cipolla o il porro: io li ho usati entrambi!

Peliamo le patate e tagliamole a rondelle abbastanza sottili, così da facilitare la cottura e disponiamole sempre sulla pirofila alternandole ai carciofi e ai formaggi che possiamo spargere qua e là. aggiungiamo, quindi 3 pugnetti di sale, del pepe e del rosmarino in polvere per aromatizzare. per concludere in bellezza spargiamo un pò di pan grattato e inforniamo a 180 gradi per 20/25 minuti.

Dopo una decina di minuti aggiungiamo il vino bianco e lasciamo cuocere in forno: non appena le patate si saranno dorate ed incroccantite tiriamo fuori lo sformato e prepariamoci per assaporarne tutto il gusto! Semplicemente delizioso: provare per credere! ;)

Prelibato, delicato e saporito!

Un piatto semplice, completo e alternativo!

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Alla prossima ricetta!

Veronica

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Pasta integrale con carciofi

Ciao a tutti e buona domenica!

Eccovi l'ennesima ricetta a base di pasta: spero di non annoiarvi troppo, ma davvero con la pasta mi sbizzarrisco e ho molta fantasia. Del resto, è anche il mio piatto forte!

Oggi saranno i carciofi (alcachofa in spagnolo) ad allietare le nostre papille gustative! Io li adoro e si possono cucinare in tantissimi modi! Con la pasta o con il risotto sono sublimi! Poi, ovviamente, bisogna vedere se a voi piacciono!

Ingredienti (per 2 persone):

270/280 g di pasta integrale (o normale)

3 carciofi

cipolla

un cucchiaino di olio

formaggi a piacere

Procedimento:

Cuciniamo i carciofi seguendo la ricetta del mio blog o come vi piace di più farli.

Mettiamo l'acqua sul fuoco. Se fate come me che li cucinate il giorno prima poichè ci vuole un pò di tempo, mettiamo in una padella l'olio e la cipolla a scaldare per qualche minuto. Aggiungiamo i carciofi, dopo averli tagliati e facciamoli rifare in padella. Buttiamo la pasta e saliamo l'acqua. Una volta pronta, scoliamola e facciamola amalgamare con i carciofi aggiungendo a piacere del formaggio.
Un'aggiunta molto gustosa e azzeccata è il pesto! Io ci ho provato e via garantisco sul risultato! ;)

La pasta integrale ci calza a pennello! Ve lo assicuro!

Deliziosa! Leggera e molto saporita!

Qué aproveche! ;)

Per sperimentare altre deliziose ricette con i carciofi vi rimando al risotto con carciofi e alla carbonara di carciofi! Come vi dicevo poco fa, i carciofi sono molto versatili e possiamo sbizzarrirci davvero!!! Se avete suggerimenti vi ascolterò volentieri! ;)

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Alla prossima ricetta!

Veronica

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Pasta alla carbonara... ma di carciofi!

Ciao a tutti e buona domenica!

Ieri guardando in tv un programma di cucina mi è venuto in mente di fare un esperimento nuovo! Premetto che amo la carbonara tradizionale con la pancetta, ma avendo ancora un carciofo mi sono detta perchè non mettere i carciofi anzichè la pancetta?! Avevo già sentito e letto più volte questa alternativa ma mai mi era capitato di sperimentarla! 

Ingredienti: (dose per 2 persone: 1 carciofo e un uovo a testa)

2 carciofi (per realizzarli date un'occhiata al post sui carciofi alla giudia!)

Cipolla

1 goccio d'olio

2 uova

1 pizzico di sale

pepe

Scamorza/ Pecorino

260/ 280 g di pasta (dipende sempre da quanto vi piace e quanta ne mangiate)

Sale grosso (solita tecnica dei tre mucchietti -ovviamente da tarare in funzione della quantità di pasta- e funziona sempre!)

Procedimento:

Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo in una padella mettete a soffriggere a fuoco basso un goccio d’olio con la cipolla e aggiungete poi i carciofi che avrete precedentemente sminuzzato.
Salate l’acqua e, non appena sarà giunta ad ebollizione, aggiungeteci la pasta. 

Nel frattempo in un piatto sbattete le 2 uova e aggiungeteci il pecorino o il normale parmigiano (io non avendolo qui userò la mia adorata scamorza e una sottiletta), il pepe e un pizzico di sale e continuate a sbattere il tutto.

Mi raccomando: La pasta va scolata al dente (almeno un minuto prima del tempo di cottura indicato nella confezione, direi anche 2 minuti prima per far sì che la pasta si insaporisca per bene). 

Scolata la pasta e lasciate un pò di acqua di cottura; aggiungete la pasta al nostro soffritto e subito le uova con i formaggi e il pepe e amalgamate per bene.

Quando vedete che la pasta inizia a "riseccarsi" aggiungete un pò d'acqua di cottura (io la uso sempre anche perchè adoro i sughetti della pasta e non mi piacciono le cose risecche! :P! ) e dopo 3 minuti servitela!

Ps Devo dire che è buona ma, a mio avviso, non supera la straordinaria carbonara tradizionale, però cambiare qualche volta fa bene! ; )

Buon appetito! :)

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A presto

Veronica

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Risotto ai carciofi

Ciao a tutti!

Eccomi con la ricetta di oggi! Nel post precedente ho inserito la ricetta del brodo vegetale che ci servirà e a cui farò riferimento. L'ho realizzata oggi a pranzo utilizzando i carciofi alla giudia che avevo preparato ieri...

Vi do la dose per una persona così che possiate prendere come riferimento le mie foto (io l'ho fatto solo per me il risotto). Consiglio: Utilizzate un carciofo e quattro gambi per ogni persona!

Ingredienti:

Brodo vegetale (mezza carota, un pezzetto di sedano e uno spicchio di cipolla)

1 carciofo e 4 gambi

Cipolla tritata

olio

125/ 130 g di riso

scamorza/ parmigiano

Procedimento:

Realizzate il brodo vegetale utilizzando la carota, il sedano e la cipolla per velocizzare e aggiungete tre pugnetti di sale.

Mettete in una pentola un goccio d'olio, il trito di cipolla e il carciofo che avrete sminuzzato con un coltello, poi accendete il gas a fiamma bassa e mescolate. 

Nel frattempo pesate il riso e non appena il brodo inizierà a bollire (vi assicuro che farà subitissimo!) aggiungete al trito di cipolla e carciofo il riso e fate soffriggere per 2/3 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Iniziate ad aggiungere due mestoli di brodo alla volta al risotto e continuate a mescolare. Quando vedrete che il brodo inizia a ritirarsi aggiungete altri 2/3 mestoli alla volta e continuate in questo modo ogni volta che il risotto si asciugherà. 

Due minuti dalla fine della cottura (indicata sulla confezione del risotto, ma considerate sempre un minuto in meno) aggiungete la scamorza o il parmigiano a seconda dei vostri gusti e amalgamate il tutto! 

Et voilà il pranzo è servito!

E' una ricetta davvero semplice e veramente buonissima se amate i carciofi! Spero vi sia piaciuta!

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Alla prossima,

Veronica

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Carciofi alla Giudia… ma a modo mio!

Ciao a tutti!

Oggi faccio il bis con un’altra ricetta a mio avviso squisita! Vi piacciono i carciofi? Beh spero proprio di si dato che saranno i nostri protagonisti di oggi!

Questa ricetta mi è stata tramandata da mamma che ha appreso tutto da mia nonna, una cuoca fantastica! L’hanno sempre chiamata “carciofi alla giudia” anche se, facendo delle ricerche su internet ho avuto modo di constatare che i veri carciofi alla giudia sono un piatto tipico del Lazio e il loro procedimento è assolutamente diverso in primis perchè vanno fritti! Beh, io chiamerò ugualmente così, dato che li conosco con questo nome. 

Vi anticipo subito che i carciofi non andranno fritti nel mio caso! Le dosi che vi riporterò sono quelle che ho utilizzato io oggi.

Ingredienti:

5 carciofi grandi (io avevo quelli con il gambo corto)

1 capocchia di aglio (ce ne servirà giusto metà!)

Prezzemolo

Sale

Vino bianco

Olio

Procedimento:

Sbucciate i carciofi tagliando prima il gambo e poi togliendo buona parte delle foglie esterne che sono quelle che rimarrebbero dure se cotte (solitamente vanno tolte quelle scure che hanno un colore violaceo). Mettete i carciofi su un piano, in orizzontale, e con un coltello tagliatene la punta (lo spessore dovrà essere almeno di 1 cm); otterrete una cosa del genere:

A questo punto, apriteli cercando di fare spazio al centro dove andremo a mettere l’aglio e il prezzemolo. 

Sbucciate l’aglio, tagliatelo poco più di metà e ricavatene cinque pezzettini.

Arrotolate ogni pezzetto tra le foglioline del prezzemolo e mettetelo poi nel cuore del carciofo. (Il prezzemolo serve per non far sentire molto il sapore dell’aglio. Se ci pensate bene, al ristorante, quando ci portano gli spaghetti alle vongole li troviamo sempre accompagnati con un bel po’ di prezzemolo proprio perché serve a stemperare il sapore dell’aglio che si usa per fare il soffritto!).

Mettete questa volta due/tre cucchiai di olio in una padella o in una pentola e poggiateci sopra, dritti, i carciofi. Nel frattempo pulite i gambi bene eliminando la parte esterna, lavateli, poi tagliateli a metà e aggiungeteli in padella. 

Prima...

....dopo

Aggiungete un pizzico di sale nel cuore di ogni carciofo e poi altri quattro pizzichi sulla base della padella dove ci sono i gambi e l’olio, poi accendete il gas a fiamma media e coprite con un coperchio. Dopo 3/ 4 minuti aggiungete due cucchiai di vino bianco e coprite di nuovo. 

Quando iniziate a sentire il rumore dei carciofi che cuociono è perché probabilmente l’olio ed il vino si sono ritirati, per cui aggiungete ogni volta che vedete che il liquido si ritira dell’acqua. I carciofi dovranno essere cotti per una mezzoretta e durante la cottura potete abbassarli e girarli ogni tanto nel lato opposto.

Et voilà!

Sono davvero squisiti e nemmeno pesanti direi! Io li adoro… Potete usarli per cena come contorno o utilizzarli come ingrediente per pasta o risotti.

Magari domani quelli che avanzano potranno esserci utili! Chissà… Fatemi sapere se questa variante vi è piaciuta! Buon pomeriggio!

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A presto,

Veronica

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