Piccolini con piselli e crema di funghi

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un primo piatto molto sfizioso e delicato... Ho utilizzato i Piccolini Barilla al gusto spinaci e zucchine ma voi potete usare anche una pasta qualunque!

Se vi ricordate, qualche post fa ho pubblicato la ricetta della crema ai funghi e parlavo della sua versatilità: a riprova di ciò ecco che l'ho utilizzata per accompagnare la pasta con l'aggiunta dei piselli.

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di Piccolini (o pasta normale)

130/150 g di piselli surgelati

crema ai funghi (realizzata come spiegato qui)

cipolla

un cucchiaino di olio

sale

scamorza/formaggio a piacere

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per la pasta sul fuoco e mettiamo in padella a soffriggere un cucchiaino di olio e la cipolla, poi aggiungiamo i piselli e il sale. Prepariamo la crema ai funghi, con la ricetta veloce e semplice riportata sempre nel blog.

Saliamo l'acqua e buttiamo la pasta. Mentre termina di cuocere, in padella ai piselli aggiungiamo la crema ai funghi. Scoliamo la pasta l dente: se usate anche voi i Piccolini verdi ci vorranno 6 minuti e vi consiglio di scolarli dopo 4, massimo 5 minuti per farli rifare e insaporire bene in padella.

Aggiungiamo a piacere la scamorza o il parmigiano e gustiamoci questa delizia di primo piatto ben caldo!

Un piatto cremoso, saporito e colorato!

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A presto,

Veronica

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Crema ai funghi: un concentrato di sapori e di gusto

Ciao a tutti e buonasera!

Oggi vi posto una ricettina veloce veloce che ho sperimentato per la gioia del mio palato pochi giorni fa! Si tratta di una crema ai funghi molto delicata anche se improvvisata. L'altra sera, infatti, avevo voglia di funghi e mi è venuta in mente una vellutata che avevo mangiato ai porcini. Sulla base di quest'ultima e sulle sue "pecche" ho deciso di eliminare l'aglio e di non aggiungere nè burro nè olio.

Vi illustro il procedimento...

Ingredienti:

220 g di funghi surgelati

1 bicchiere di latte

3 pizzichi di sale

1 fogliolina di prezzemolo

1 cucchiaino di farina

Crema ai porcini/tartufo (3 cucchiaini)

Procedimento:

Mettete a scongelare con debito anticipo i funghi. Per coloro che come me decidono all'ultimo momento che inventarsi per cena se avete il microonde siete avvantaggiati! Io infatti ho fatto scongelare i funghi al microonde! Una volta che si saranno dunque ammorbiditi mettiamo i funghi in un'insalatiera e aggiungiamo il latte, il sale, il prezzemolo, la salsa tartufata (o la crema ai porcini) e il cucchiaino di farina e frulliamo il tutto con un comune e semplice frullatore ad immersione. Nulla di più semplice come potete ben constatare! Sarà pronta quando assumerà un aspetto cremoso! Vi suggerisco poi di riscaldarla e di mangiala tiepido-calda!

Vi consiglio vivamente questa delicata salsina! E' perfetta da abbinare a molti piatti: la polenta, la carne, dell'altra verdura... e perchè non con la pasta! Beh, io l'ho fatto e magari scapperà la ricetta sul blog tra qualche giorno! ;P

Eccovi il risultato:

Un piatto colorato, un concentrato di sapori e di gusto!

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A presto,

Veronica

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Strangozzi ai funghi

Ciao a tutti!

Eccomi qui con una nuova ricetta cercando di pensare a qualcosa di positivo visto il tempaccio che accompagna la mia zona da tutta la notte. Spero che da voi la situazione sia migliore, a quanto pare la natura ci sta giocando brutti scherzi ultimamente e tutto sta diventando incontrollabile ed imprevedibile... Speriamo bene!

Passiamo all'argomento cucina ora che magari ci risolleva un pò il morale...

Oggi vi propongo un primo piatto delizioso. Il tipo di pasta che ho usato l'ho acquistata in Umbria: si tratta di una particolare pasta fatta con i funghi porcini. Allora per rimanere in tema ho deciso di utilizzare i funghi tra cui i deliziosi porcini) che avevo in congelatore!

Beh, ricetta delicata e davvero sfiziosa: il sapore della pasta enfatizzato dai funghi...delizioso e facilissimo! Una qualunque pasta (sia normale che integrale o all'uovo è comunque squisita con i funghi e la salsa di funghi).

Ingredienti:

130 g di Strangozzi

100 g di funghi congelati

aglio in camicia

1 cucchiaino di olio

latte

scamorza

salsa ai porcini

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per la pasta: nel mio caso gli strangozzi impiegheranno più tempo per la cottura (dai 15 ai 20 minuti massimo: io comunque li ho cacciati al dente).

In una padella facciamo soffriggere un cucchiaino di olio e l'aglio in camicia che toglieremo dopo poco.

Aggiungiamo i funghi e saliamo un pochino. Facciamoli cuocere aiutandoci anche con l'acqua di cottura. Non appena quest'ultima bollirà saliamo e buttiamo la pasta.

Poco prima di scolare la pasta ai funghi aggiungiamo del latte per formare la cremina di funghi e se volete anche la salsa tartufata, meglio ancora la crema ai porcini.

Scolata la pasta facciamola rifare per 2/3 minuti in padella con l'aggiunta di scamorza o del formaggio che più vi piace!

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A presto,

Veronica

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Fantasia di torte rustiche

Ciao a tutti!

Oggi con orgoglio vi posto 2 torte rustiche che ho realizzato qualche giorno fa. Dico solo che erano deliziose e che sono andate a ruba! Delicatissime e buonissime!!

Ho utilizzato un unico rotolo di pasta sfoglia da 230 g e come ingredienti principali pesto, patate e funghi accompagnati con una besciamella light fatta in casa.

Ingredienti (per 2 torte rustiche aperte e senza copertura):

1 rotolo di pasta sfoglia da 230 g

1 barattolino/ confezione di pesto (70/80 g)

1 zucchina

besciamella (vd post corrispondente)

2 patate

100/130 g di funghi surgelati

salsa tartufata (4 cucchiaini)

scamorza

burro per le pirofile

Procedimento:

In una padella facciamo soffriggere un cucchiaio di olio con un trito di cipolla e un pezzetto di aglio e aggiungiamo le patate tagliate a metà rondelle. Pepiamo e saliamo e facciamo saltare per 7/8 minuti usando all'occorrenza dell'acqua anzichè dell'olio.

In un tegamino/ pentolino prepariamo la besciamella, seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente senza burro: http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/besciamella-light-facile-e-senza-burro.html.

Tagliamo con una grattugia la zucchina pulita e lavata e teniamola da parte, poichè ci servirà da accompagnamento della besciamella con il pesto.

Useremo la besciamella per entrambe le torte quindi intanto separiamola in due contenitori diversi e ad una parte aggiungiamo il pesto (potete, a questo proposito seguire le indicazioni di http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/06/lasagne-al-pesto-con-zucchine-e-pancetta.html ) e le zucchine e mescoliamo.

Iniziamo dunque a lavorare la prima torta rustica: imburriamo la pirofila con del burro e iniziamo a stendere la sfoglia lasciando come di consueto i bordi e cercando di coprire tutti i buchi, altrimenti il composto della torta, essendo pesante, fuoriuscirà. Versiamo la besciamella con il pesto e la zucchina grattugiata (che ci serve per stemperarne il sapore) e disponiamo sopra le patate, dopodiché aggiungiamo della scamorza grattugiata, abbassiamo i bordi ed inforniamo a forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Passiamo a quella con i funghi... In una padella mettiamo a soffriggere un goccio d'olio e un aglio in camicia. Aggiungiamo i funghi, un mestolino di acqua e 3 pizzichi di sale. Copriamo e facciamo cuocere per 7/8 minuti massimo. Quando i funghi saranno cotti aggiungiamoli alla besciamella e insaporiamoli con 4 cucchiaini di salsa tartufata. Imburriamo, come per l'altra torta, la pirofila e stendiamo la sfoglia con le stesse precauzioni. Versiamo il composto cremoso e aggiungiamoci della scamorza grattugiata anche in questo caso. Infine riabbassiamo i bordi ed inforniamo a 180 gradi, sempre per una quindicina di minuti.

Due risultati favolosi!!! Consigliatissimi! Non aggiungo altro: provare per credere!

P.s: So che sarà dura resistere ma vi consiglio di lasciarle freddare, non solo per farle fermare, ma anche per il vostro palato! :SS

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Veronica

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Tagliatelle con panna, prosciutto e salsa tartufata

Ciao a tutti e buon inizio di settimana!

Oggi vi propongo un primo davvero invitante... Avete mai pensato come variare la classica pasta panna e prosciutto? Beh un'alternativa è l'aggiunta della salsa tartufata che dà al nostro primo piatto una marcia in più e un sapore davvero squisito! Io ho usato le tagliatelle che sono l'ideale per i primi "cremosi"!

Ingredienti (per 2 persone):

240/250 g di tagliatelle all'uovo

6/7 fette i prosciutto cotto

1 confezione di panna da 100 g

4 cucchiaini di salsa tartufata

cipolla

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per le tagliatelle sul fuoco e in una padella facciamo soffriggere un goccino d'olio con un trito leggero e no troppo abbondante di cipolla. Una volta che quest'ultima si sarà dorata aggiungiamo in prosciutto tagliato a pezzetti e facciamolo saltare a fuoco basso.

All'acqua di cottura ormai giunta a bollore aggiungiamo il sale grosso e le tagliatelle che solitamente cuociono per 5 minuti. In padella, pochi minuti dopo aver messo cuocere le lasagne, aggiungiamo metà confezione di panna e amalgamiamola col prosciutto. (Ah dimenticavo! Come sempre se durante la cottura del prosciutto vedete che questo inizia ad attaccarsi aiutatevi con l'acqua di cottura!). Aggiungiamo anche la salsa tartufata.

Scoliamo le tagliatelle e versiamole in padella; iniziamo a farle insaporire mescolandole con una paletta e aggiungiamo il resto della panna. Amalgamiamo bene il tutto e se occorre aiutiamoci sempre con l'acqua di cottura, ottima sostituta dell'olio! Così facendo i nostri primi non saranno mai troppo pesanti!

Un piatto cremoso, saporito e profumato!

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Veronica

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Tagliatelle con speck, funghi e philadelphia

Ciao a tutti!

Ormai l'ora del pranzo è passata, ma eccomi qui a postarvi la mia ricetta di oggi! Spero che vi piaccia e che possiate apprezzarla! Ai miei "ospiti" e a me è piaciuta molto!

Ingredienti: (per 3 persone)

375/400 g di tagliatelle all'uovo

16 fette di speck

300 g di funghi (o surgelati o normali)

120/140 g di philadelphia

cipolla

sale

salsa tartufata a piacere

Procedimento:

Come sempre mettete l'acqua sul fuoco e nel frattempo fate soffriggere in una padella capiente della cipolla con un cucchiaio d'olio. Aggiungete, dunque, lo speck e fate abbrustolire per 2/3 minuti. Aggiungete anche i funghi e lasciateli cuocere con l'aiuto dell'acqua di cottura aggiungendo giusto 2 pizzichi di sale anche perchè ci penserà lo speck ad insaporire i funghi.

Quando l'acqua sarà giunta a bollore, salate e buttate le tagliatelle. Ci vorrà molto poco: le mie cuocevano in 5 minuti. Mettete il philadelphia in padella 3 minuti prima di cacciarle per farlo sciogliere e se volete aggiungete 4 cucchiai di salsa tartufata che darà un tocco in più!

Quando quindi le nostre tagliatelle saranno cotte scoliamole e versiamole nella padella. Facciamo amalgamare per bene anche con l'aiuto dell'acqua di cottura. 

Il risultato non potrà che essere cremoso, molto profumato e davvero gustoso!

Che ne dite?

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Veronica

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Maccheroncini con prosciutto cotto, funghi, tartufo e philadelphia

Ciao a tutti!

Suppongo abbiate ormai mangiato! Oggi vi propongo il mio pranzo di oggi: non lasciatevi spaventare dal titolo chilometrico, in realtà è che non c'era un termine che racchiudesse tutti gli ingredienti e non si trattava di una classica boscaiola! In pratica il titolo parla da sè ed elenca tutto ciò che ci occorrerà!

Ingredienti: (per 2 persone)

250/260 g di maccheroncini di campofilone

funghi trifolati

4/5 fette di prosciutto cotto

salsa tartufata

80 g di philadelphia

Procedimento:

Mettete a cuocere i funghi dopo aver fatto soffriggere l'olio e l'aglio in padella (potete usare anche per far prima quelli surgelati) e copriteli con un coperchio, mettendo dell'acqua all'occorrenza e togliendo l'aglio. Sul fuoco mettete l'acqua di cottura.

Quando i funghi saranno cotti, in padella aggiungete il prosciutto cotto e fate rosolare per 3/4 minuti, dopodichè aggiungete due cucchiaini di salsa tartufata. Dopo aver buttato i maccheroncini nell'acqua salata, vista la rapida cottura (nel mio caso 5 minuti), in padella fate sciogliere a fuoco basso e con l'aiuto dell'acqua di cottura il philadelphia e a questo punto aggiungete altri 2/3 cucchiaini di salsa tartufata. Quando i nostri maccheroncini saranno cotti scoliamoli e aggiungiamoli al nostro cremosissimo condimento e mescoliamo bene, aggiungendo l'acqua di cottura per insaporire e far amalgamare per bene. Un piatto che, al di là del titolo e della varietà di ingredienti è davvero buono e "sugoso". E' piaciuto molto!

Cremoso e delicato!

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A presto,

Veronica

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Polenta bi-gusto

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo la polenta! In questo caso ho usato la farina di mais per polenta istantanea che è davvero rapida e devo dire anche buona! Non è la prima volta che la mangio poi!

Vi chiederete perchè bi-gusto? Beh perchè ho deciso di farla in due modi diversi, accompagnandola con condimenti differenti insomma! Una l'ho abbinata con le zucchine e la scamorza, l'altra coi funghi e con la salsa tartufata! Buonissima!:)

Ingredienti (per 2 persone):

200/250 g di farina di mais per polenta istantanea

sale grosso

1 litro scarso di acqua

zucchine

scamorza

funghi (io ho usato quelli surgelati)

salsa tartufata

Procedimento:

Troverete le istruzioni per fare la polenta anche sulla confezione, ma le riporto sulla base delle dosi da me indicate. Mettete a scaldare per 250 g di polenta 1 litro di acqua e aspettate che si riscaldi poi una volta che l'acqua è diventata tiepida (non bollente mi raccomando altrimenti si formeranno i grumi) aggiungete un cucchiaio scarso di sale grosso e poi versate la polenta. Mescolate di tanto in tanto per 7/ 8 minuti.

Passiamo ai condimenti che vi consiglio di preparare prima vista la rapida cottura della polenta. Per le zucchine basta farle come indicato per altre ricette farle fare in padella con olio cipolla, sale e un pò di acqua. Per i funghi un goccio d'olio in padella, un aglio in camicia che poi toglierete poco dopo, i funghi, tre pizzichi di sale, un pò d'acqua e il mio consiglio è di farli fare verso fine cottura anche con un pò di latte cosicchè si formerà una cremina!

Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti non ci resta che abbinarli!

Versiamo la polenta in un piatto e mettiamoci sopra le zucchine, mentre andremo ad immergerci dentro i dadini di scamorza che poi si scioglieranno e daranno un tocco in più alla polenta! Ecco il primo gusto:

Per la polenta con i funghi potete prima mescolarla in un piatto con la salsa tartufata e poi aggiungere i funghi, oppure, come ho fatto io potete mescolare la polenta sia con  funghi che con la salsa tartufata per far insaporire per bene la nostra polenta! Ecco il risultato:

Scusate la foto un pò storta! :S

Spero che l'idea vi sia piaciuta!

Buona giornata

Veronica

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Farro perlato con funghi, philadelphia e salsa tartufata

Buondì!

Oggi splende il sole finalmente! Per pranzo oggi mi sono concessa un primo sfizioso con il farro e i funghi a cui ho unito il philadelphia che avevo in frigo e la salsa tartufata.

Ammetto che anche in questo caso si è trattato di un esperimento, ma ve lo consiglio vivamente! E' davvero buono!

Ingredienti:

120/130 g di farro per persona

80 g di funghi surgelati per persona

philadelphia

salsa tartufata (3 cucchiaini circa)

aglio

olio

latte e scamorza a piacere

Procedimento:

In una pentola mettete l'acqua per il farro e aspettate che bolla, mentre in una padella fate rosolare un cucchiaio scarso di olio e l'aglio in camicia. Dopo 2 minuti circa togliete l'aglio, aggiungete i funghi, un pò acqua di cottura, tre pizzichetti di sale e coprite con un coperchio. Ci vorranno 7/8 minuti massimo!

Appena l'acqua è giunta a bollore mettete il sale e il farro che richiede una quindicina di minuti.

Nella padella (quando mancheranno pochi minuti al farro) aggiungete il philadelphia e fatelo sciogliere sempre con l'aiuto dell'acqua di cottura e una volta sciolto aggiungeteci la salsa tartufata e fate amalgare il tutto. Potete aggiungere anche a piacere un pò di latte per rendere ancora più cremoso e saporito il piatto.

Aggiungete il farro e se volete anche un pò di scamorza tagliata a dadini e mescolate giusto per 2 minuti anche perchè è un piatto che è buono anche freddo! Una prelibatezza: semplice e delicato!

Buon appetito!

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Veronica

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