Torta al limone con ripieno goloso: la bontà che va di pari passo con la leggerezza

Buon lunedì a tutti e ben ritrovati!

Eccomi qui oggi con la ricetta giusta per iniziare la settimana e, perchè no, per iniziare col piede giusto le nostre giornate. E' un periodo in cui mi dedico molto ai dolci per sperimentare e scoprire nuove ricette gustose e non troppo pesanti al tempo stesso. Oggi vi presento dunque una delle mie ultime delizie sfornate: è andata letteralmente a ruba, ve lo assicuro. La riproporrò molto spesso credo!

Ingredienti per

l'impasto:

170 g farina

85 g di zucchero

1 bicchiere di latte

2 uova

Scorza limone

½ bustina lievito (se la gradite più alta mettete una bustina intera)

la crema di limone:

succo di 2 limoni

buccia di 1 limone e mezzo/2

230 g zucchero

252 g acqua

3 cucchiai e mezzo di farina

Procedimento:

Iniziamo col privare i due limoni della buccia, cercando di evitare di tagliare anche la parte bianca del limone (quella sotto la buccia). Se avete bisogno potete aiutarvi con un pelapatate, ma per esperienza personale, vi assicuro che è fattibile anche usare semplicemente il coltello.

Mettiamo in una pentola a sciogliere lo zucchero per la crema con metà della quantità di acqua prevista per la stessa (126/127 g circa: potete fare anche a occhio, non occorre fare una cosa contata e perfetta!). Quando lo zucchero si sarà sciolto - ci vorrà qualche minuto- aggiungiamo le bucce dei limoni e lasciamo in infusione per un'oretta.

Nel frattempo accendiamo il forno e dedichiamoci all'impasto. Uniamo tutti gli ingredienti partendo dalle uova e lo zucchero e procedendo con parte della farina, il latte, la scorza di mezzo limone grattata, la farina restante e il lievito. L'impasto dovrà essere non troppo denso.

Imburriamo una teglia e inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti, affidandoci alla prova dello stuzzicadenti per valutare la cottura.

Una volta cotta la torta, tiriamola fuori e facciamola raffreddare.

Trascorsa, invece, l'ora di infusione del limone (vi consiglio ogni tanto di smuovere le bucce per rilasciare il "colorante" naturale), con un passino, passiamo lo sciroppo di limone così ottenuto in una pentola e mettiamolo a scaldare.

Vi assicuro che già così è delizioso, tanto che non ho buttato subito le bucce e mi sono divertita a mangiarle così per risucchiarne e assaporarne la bontà!

Aggiungiamo allo sciroppo l'acqua restante, il succo ottenuto spremendo 2 limoni e la farina preferibilmente passata. Mescoliamo con una frusta per 5/6 minuti fino a quando lo sciroppo non si sarà addensato, cedendo il posto ad una crema leggera senza latte nè uova.

Facciamo freddare anche la crema e tagliamo a metà la torta. A questo punto non ci resta che riempire questa delizia con la crema di limone. Squisita davvero! 

Una torta leggera, morbida, dolce e facile da realizzare...

Aggiungiamo a piacere dello zucchero a velo e decoriamo con dei limoni.

Sarà Amore alla Prima Fetta! ;)

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A presto,

Veronica