Sformato filante di melanzane e scamorza

Ciao a tutti!

Eccomi qui con una nuova ricetta pronta da "sfornare". Ormai sono 6 mesi che è nato questo blog: c'è molto molto da migliorare da parte mia, soprattutto per la qualità delle foto (che dipende dalla scarsa fotocamera del mio telefono) e anche per la grafica! Tuttavia questo blog è cresciuto e non me lo sarei aspettato: se è successo tutto ciò è grazie a voi miei cari lettori e lettrici che continuate a seguirmi e a dimostrarmi affetto. E' anche molto bello e utile ricevere consigli, spunti e suggerimenti da altri food e cook lovers! Grazie dunque per l'affetto e la stima che mostrate: spero che continuerete a farlo! =)

Passiamo ora, però, alla ricetta protagonista di oggi... Il titolo parla già da sè! Nato come ennesimo esperimento, lo sformato di melanzane è un secondo piatto/contorno ottimo per accompagnare le nostre cene. Leggero e filante ha un gusto unico e tutto da scoprire: esperimento riuscitissimo e assolutamente consigliato! Vi anticipo che ci servirà un frullatore!

Ingredienti (per 3/4 persone):

2 melanzane medio-grandi (1kg abbondante)

Latte

Parmigiano

Scamorza

1 mozzarella

Pangrattato

Rosmarino

cipolla

1 filo d'olio

Procedimento:

Partiamo con le melanzane: puliamole privandole della buccia e sciacquiamole con il sale (io faccio sempre così senza perdere troppo tempo mettendole sotto sale: vengono buonissime e saporite ugualmente!). In una padella mettiamo un cucchiaino di olio e il trito di cipolla; aggiungiamo poi le melanzane tagliate a dadini e facciamole appassire per 5/6 minuti dopo aver aggiunto 3 pizzichi di sale e due ramettini di rosmarino. Aiutiamoci, come di consueto, con l'acqua. Una volta appassite le melanzane versiamole nel frullatore accompagnate con del pangrattato, un goccio di olio, del parmigiano e un pò di scamorza sempre grattugiata. Frulliamo per 2/3 minuti: il risultato sarà un composto denso e cremoso, già di per sè delizioso!

Ora accendiamo il forno e prendiamo una pirofila abbastanza capiente: mettiamo un goccio di olio e tamponiamolo con uno scottex per farlo spargere bene. Spargiamo sul fondo un pò di pangrattato e versiamo metà del composto precedentemente frullato. Aggiungiamo delle fettine di scamorza e mozzarella che ricoprano la superficie. 

Versiamo il secondo ed ultimo strato di crema di melanzane. In superficie, invece, diamo una spolverata di pangrattato, parmigiano e scamorza grattugiati.

Inforniamo a 180 gradi per 10/15 minuti. 

Fate fermare lo sformato per 3/4 minuti prima di tagliarlo e mangiarlo altrimenti il ripieno fuoriuscirà. 

(Io avrei dovuto farlo fermare un pò di più! :P)

Et voilà: uno sformato filante, profumato e saporito! 

Una delizia per il palato e un'idea originale per imparare ad apprezzare ancor di più le melanzane: una sfida anche per i palati più esigenti!

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A presto,

Veronica

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Pranzo della domenica in compagnia delle immancabili lasagne

Buona domenica a tutti!

Non so da voi ma qui da me il tempo è un pò il riflesso dello scenario di "Silent Hill"! Con questo tempaccio dunque cosa c'è di meglio se non un pò di sano shopping -per le amanti degli acquisti- o un pò di sana cucina per chi alla cucina non rinuncia mai! Beh, se in quest'ultimo caso, non avete idea di cosa preparare per il pranzo di oggi, eccovi un suggerimento delizioso!

Le lasagne sono un piatto classico e amatissimo in Italia e invidiato all'estero... E' un piatto tradizionale, ma molto personalizzabile: si possono fare rosse con il ragù come la tradizione o bianche... Io tra le diverse versioni che ho riportato e che mi piace sperimentare eccovene un'altra che non avevo mai postato, ma che a casa ho preparato tante volte. Il perchè è semplice: perchè è molto delicata, leggera, saporita e non elaborata. Vi svelo ora il mistero: sto parlando delle lasagne bianche alle zucchine.

Ingredienti (per 3/4 persone circa):

4 zucchine medio grandi

12 sfoglie di pasta all'uovo per le lasagne (io ormai per far veloce uso sempre quelle che vanno direttamente in forno)

1 carota

trito di cipolla

besciamella

sale

formaggi vari (mozzarella, parmigiano, scamorza/emmenthal o entrambi; in alternativa si possono usare anche le sottilette)

Procedimento:

Per iniziare possiamo preparare la besciamella come indicato qui nel post con la ricetta light corrispondente oppure potete limitarvi ad utilizzarne una già bella e pronta.

In una padella facciamo soffriggere un goccio d'olio con il trito di cipolla e aggiungiamo una volta dorata quest'ultima, prima la carota tritata a dadini piccoli (altrimenti non si cuocerebbe mai) e poi le zucchine anch'esse tagliate a dadini ma non necessariamente piccolissimi. Aggiungiamo 3 pizzichi di sale copriamo e facciamo fermare per 4/5 minuti: usiamo come sempre in alternativa all'olio dell'acqua! Le zucchine non dovranno essere cotte: basta giusto fermarle! Al resto penserà il forno!

Accendiamo il forno per farlo scaldare e iniziamo a preparare le nostre lasagne. Versiamo su una pirofila o un contenitore rettangolare di alluminio bello ampio 2/3 mestoli di besciamella seguiti da 2/3 sfoglie all'uovo (dipende dalla grandezza di quest'ultime) e dell'altra besciamella per far sì che siano ricoperte bene. E' la volta delle zucchine: spargiamone un pò sul primo strato e poi aggiungiamo la mozzarella, la scamorza e l'emmenthal (quello che preferite voi!). Sovrapponiamo il tutto con altre sfoglie all'uovo e ripetiamo lo stesso procedimento besciamella-zucchine e formaggi fino a quando non avremo esaurito le sfoglie. In merito all'ultimo strato in questo caso basta ricoprire le lasagne con le sfoglie aggiungere un pò di besciamella e parmigiano (e anche scamorza se vi piace) in superficie.

Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti massimo!

Potete farla fermare, una volta tirata fuori dal forno per qualche minuto e prepararvi per assaporarla ancora calda. 

Il risultato è una lasagna leggera, filante, saporita, dal sapore dolce e facile da realizzare!

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A presto,

Veronica

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Torta allo yogurt light con cuore di mandorle caramellate

Ciao a tutti miei cari lettori!

Oggi sono fiera di proporvi il mio ultimo dolce esperimento... L'ispirazione? Lo yogurt Muller alla vaniglia con le mandorle caramellate: si avvicinava per lui il momento della scadenza e mi è venuto in mente di sperimentare un dolce tutto nuovo. Premetto che se fosse venuto male non avrei pubblicato la ricetta, per cui vi lascio immaginare... Le dosi le ho fatte io a caso regolandomi sulla base della densità dell'impasto... Vi dico subito che NON ho usato le uova. Pronti? 

Ingredienti:

2 confezioni di yogurt alla vaniglia (io ho usato Muller, quello con le mandorle caramellate)

1 tazza scarsa di zucchero (90/100g)

2 tazze di farina (circa 150/160 g di farina)

scorza di limone grattugiata

lievito per dolci (basta mezza bustina!)

latte (mezzo bicchiere circa)

burro per imburrare

Procedimento:

Accendiamo il forno. In un contenitore versiamo parte della farina setacciata, lo yogurt, parte delle mandorle caramellate, lo zucchero e iniziamo a mescolare bene con l'aiuto di una frusta. Aggiungiamo dell'altra farina e per rendere morbido l'impasto anche il latte. Le quantità vanno un pò anche ad occhio: solitamente io preferisco lasciare l'impasto morbido e un pò più liquido piuttosto che duro e denso. E' ora la volta della scorza di limone grattugiata: giusto un pò per profumare e risaltare il sapore della vaniglia. Infine aggiungiamo altre mandorle caramellate, il lievito e amalgamiamo bene il tutto.

Essendo nel mio caso un esperimento, ho preferito non esagerare con le mandorle caramellate poichè temevo che la torta sarebbe stata troppo dolce, invece era perfetta! (Il resto delle mandorle l'ho usato per decorare!)

Imburriamo una tortiera giusto un pò per non farla attaccare e versiamo l'impasto livellandolo un pò in superficie. Inforniamo a 180 gradi per 15/20 minuti: solita prova dello stuzzicadente! ;) Come sempre vi suggerisco di tirarla fuori quando è ancora morbida per non farla riseccare.

Deliziosa sia calda che fredda, una torta leggera senza burro nè uova, soffice e profumata.  

Una fetta? ;P

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A presto,

Veronica

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Farfalle cremose al salmone

Ciao a tutti e buon inizio settimana!
Eccomi qui con il nostro appuntamento con la cucina. Oggi vi propongo un primo cremoso e delicato con il salmone. Le classiche farfalle sono la scelta, forse, più azzeccata in questo caso!
E' una ricetta molto semplice, veloce e buonissima.

Ingredienti (per 2 persone):
260/280 g di farfalle
di salmone affumicato
2 cubetti di philadelphia al salmone (o in alternativa la classica panna)
cipolla

Procedimento:
Acqua di cottura sul fuoco come sempre e un goccino di olio con trito di cipolla in un'altra padella. In un piatto o su un tagliere tagliamo (scusate il gioco di parole) il salmone affumicato a listarelle o dadini e aggiungiamolo in padella. Facciamo rosolare a fuoco basso utilizzando un pò di acqua di cottura. Quando quest'ultima sarà giunta a bollore saliamo e buttiamo le farfalle. Aggiungiamo in padella 3/4 minuti prima di cacciare la pasta i due cubetti di philadelphia al salmone e facciamoli sciogliere sempre con l'aiuto dell'acqua di cottura. in alternativa potete usare la classica panna da cucina. Per me era la prima volta che usavo il philadelphia e devo dire che è stata un'ottima scelta: del resto il philadelphia al salmone non fa altro che rimarcare il sapore del salmone e smorzarne la dolcezza col philadelphia.
Scoliamo le farfalle al dente 1/2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e facciamole rifare in padella per 2 minuti creando una cremina.

Ecco fatto: nulla di più semplice... Del resto, però, la semplicità molte volte si sposa con la bontà! ;)

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A presto,

Veronica

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Contorno croccante e sfizioso di patate e pancetta

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un contorno con i fiocchi. Il titolo in parte già anticipa tutto, ma non lasciatevi trarre in inganno dagli ingredienti! Mi spiego meglio: la ricetta non è affatto grassa, poichè io non ho utilizzato olio a volontà! Ne ho messo giusto un filino per far soffriggere il trito di cipolla! Quando volete evitare di fare le solite patate al forno o in padella e volete un piatto sfizioso e saporito accompagnatele con della pancetta affumicata! Vi delizierà! ;)

Ingredienti (per 3 persone circa da abbinare a un secondo):

1 kg/1,5 kg di patate

1 confezione di pancetta affumicata da 75/80g (io ormai sono una assidua utilizzatrice di Vismara)

trito di cipolla

rosmarino

pepe

sale

un goccio d'olio

Procedimento:

Mentre pelate le patate in una padella fate rosolare un goccio di olio con un trito di cipolla. Dopo 1/2 minuti aggiungiamo la pancetta affumicata: io uso sempre quella Vismara perchè è fatta a fiammiferi, è meno grassa e non ha i soliti cubi enormi e duri di pancetta. Facciamo rosolare a fuoco medio basso per farla incroccantire per 3/4 minuti accompagnandola con 2 cucchiai di vino bianco. Vi suggerisco di usare il coperchio!

Dopo aver lavato le patate, tagliamole a cubetti e versiamole in padella. Aggiungiamo due ramettini di rosmarino e un pò di pepe. Per quanto riguarda il sale vi consiglio di non essere troppo "generosi", poichè di per sè la pancetta è già saporita e ne bastano 3 "pizzichi"! Facciamo rosolare il tutto a fuoco medio-basso e copriamo con un coperchio. Per mescolare vi consiglio di muovere la padella e far saltare le patate. Ovviamente ci sarà comunque utile una paletta di legno. Quando vedete che le patate iniziato ad attaccarsi invece dell'olio io vi suggerisco di usare l'acqua (giusto un pò!). Il nostro contorno croccante sarà pronto in 10/12 minuti massimo!

Il risultato è davvero delizioso! A piacere potreste aggiungere dei formaggi per dare un ulteriore tocco di sapore a questo piatto già di per sè saporito e aromatizzato!

Un contorno semplice, veloce, alternativo, croccante e saporito!

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A presto,

Veronica

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Pasta integrale con zucchine e scamorza

Ciao a tutti miei cari lettori!

Con oggi inizia una nuova settimana... Il tempo passa davvero in fretta! Siamo già ad ottobre inoltrato e l'estate -ahimè- ormai inizia ad essere un ricordo un pò sbiadito...

Oggi voglio proporvi un primo piatto delizioso e facilissimo da preparare: povero di ingredienti ma saporito e delicato! Per quando non si sa cosa cucinare, si ha poco tempo o si ha voglia di qualcosa di leggero eccovi una ricetta che fa al caso vostro!

Ingredienti (per 2 persone):

260/280 g di pasta

2 zucchine medie (o 1 grande)

cipolla

scamorza

1 cucchiaio scarso d'olio

sale

Procedimento:

Mettiamo a scaldare l'acqua sul fuoco e come sempre iniziamo a lavorare il condimento della pasta per ottimizzare i tempi. Mettiamo quindi a soffriggere un cucchiaio scarso di olio con il trito di cipolla e una volta che quest'ultima si sarà dorata aggiungiamo le zucchine pulite, lavate e tagliate come più ci piace. Saliamo e copriamo con un coperchio ricordando di utilizzare l'acqua di cottura all'occorrenza. Facciamo cuocere per 5/6 minuti.

Appena l'acqua inizia a bollire saliamo e buttiamo la pasta. Scoliamo quest'ultima al dente tenendo da parte la solita acqua di cottura e versiamola in padella con le zucchine. Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo la scamorza grattugiata o tagliata a dadini: mescoliamo bene e facciamo amalgamare creando, con l'acqua della pasta, una cremina per la pasta affinchè non rimanga asciutta, ma sempre saporita.

Niente da aggiungere: 

piatto facilissimo da preparare, leggero e sfizioso!

Buon appetito! 

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A presto,

Veronica

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Gnocchi con zucchine e patè al salmone

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo con un primo piatto a base di gnocchi. L'ispirazione mi è venuta vedendo il Patè al salmone e vedendo che in frigo avevo degli gnocchi che dovevo cuocere, vista la prossima scadenza. Beh il risultato è stato un tripudio di sapori!

Ingredienti (per 2 persone):

500 g di gnocchi (io uso sempre la marca Patamore, a mio avviso la migliore in assoluto)

2 cubetti di philadelphia al salmone

patè al salmone per decorare

1 zucchina grande/2 medie

cipolla

1 cucchiaino di olio

sale

scamorza a piacere

Procedimento:

Come di consueto, per ottimizzare i tempi vi suggerisco di mettere l'acqua sul fuoco. Nel frattempo in una padella, invece, mettiamo un cucchiaino di olio e il trito di cipolla. Facciamo soffriggere per 2 minuti e aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti o a rondelle (come preferite voi). Saliamo e copriamo con un coperchio. Le zucchine cuoceranno in 5/6 minuti: vi consiglio, se non sono freschissime (e questo vale per tutte le ricette in cui si usano le zucchine, o per lo meno io lo faccio sempre!) di aggiungere un cucchiaio di vino bianco per addolcirle. Come sempre, inoltre, vi suggerisco, di sostituire l'olio addizionale con l'acqua di cottura per velocizzare e al contempo alleggerire le nostre zucchine. Aggiungiamo poi i due cubetti di philadelphia e facciamoli sciogliere con l'aiuto dell'acqua di cottura.

Una volta salata l'acqua buttiamo gli gnocchi che cuoceranno in 1 minuto (appena iniziano a salire in superficie sono pronti!). Travasiamo gli gnocchi in padella, amalgamiamoli con le zucchine e il philadelphia e insaporiamoli aggiungendo il patè al salmone. Io ho anche aggiunto una spolveratina di scamorza.

Ecco fatto! il nostro piatto è pronto:

Facile, velocissimo, colorato, profumato e saporito!

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A presto,

Veronica

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Lasagne verdi con ricotta e spinaci

Ciao a tutti!

Eccovi, con una settimana di ritardo, come avevo già anticipato su Facebook, l'esperimento della scorsa settimana. Chiedo scusa per la prolungata assenza, ma in questo periodo sono super impegnata! Spero che questa deliziosissima ricetta compensi il mio silenzio! 

Domenica scorsa dovevo trovare un modo per utilizzare le lasagne verdi Rana che avevo in frigo sperimentando, però, qualcosa di nuovo... La pasta all'uovo per la lasagna, essendo fatta con gli spinaci, mi ha ispirato, anche perchè in frigo avevo la ricotta. Al mattino, di buon'ora sono andata al supermercato e ho comprato gli spinaci e in una sola ora ho preparato e cotto la lasagna! Vi dico solo che è stata...divorata!

Ingredienti (per 3/4 persone):

800/850 g di spinaci

300/350 g di ricotta

6 pannelle verdi rettangolari all'uovo (io ho usato quelle Rana che si cuociono in forno in 20 minuti!)

Emmenthal e/o scamorza e/o parmigiano (io ho usato tutti e 3!)

besciamella

Procedimento:

Laviamo gli spinaci e facciamoli cuocere in una pentola grande con un dito di acqua e il sale (uso la solita tecnica dei 3 mucchietti!). Mentre i nostri spinaci cuociono prepariamo la besciamella, semplice e light, seguendo le indicazioni del relativo post (http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/besciamella-light-facile-e-senza-burro.html), aumentando un pò la quantità di latte e di conseguenza degli altri ingredienti. Considerate che non abbiamo il sugo e la besciamella ci servirà per coprire le pannelle e facilitarne la cottura.

Una volta cotti gli spinaci, scoliamoli e mettiamoli in un'insalatiera dove li combineremo con i formaggi: aggiungiamoci la ricotta, la scamorza, l'emmenthal e un pò di parmigiano (tutti grattugiati) e amalgamiamo il tutto con una forchetta.

Accendiamo il forno a 180 gradi.

Possiamo imburriare giusto un pochino la pirofila della lasagna affinchè questa non si attacchi, ma non è obbligatorio, poichè inizieremo a mettere la besciamella. Spargiamo, dunque, sul fondo 2 mestoli di besciamella e disponiamoci sopra la prima pannella, seguita dall'impasto di spinaci, ricotta e formaggi e proseguiamo con il secondo strato, ricordando di mettere sempre prima la besciamella (sopra le pannelle, ricoprendole per bene) e poi gli spinaci. Per l'ultimo strato non ci serviranno gli spinaci: basterà la besciamella e una spolverata di parmigiano.

Inforniamo la lasagna per una ventina di minuti a 180 gradi. Questo è il risultato:

Il sapore era veramente delizioso: la combinazione lasagne verdi e ricotta-spinaci era azzeccatissima. Vi consiglio di provarla: non ve ne pentirete!

Leggera, sfiziosa, colorata, saporita e delicata: 

una lasagna...coi fiocchi!

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A presto,

Veronica

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Involtini di bresaola

Ciao a tutti!

oggi vi propongo un piatto veloce, semplice e al contempo stuzzicante e genuino. Si sa bene che la bresaola tra gli insaccati è la migliore, in quanto è un salume poco calorico, povero di grassi e quello più indicato nelle diete: il più leggero e salutare insomma...

Adatta come secondo, antipasto, la bresaola è un ingrediente molto versatile. Io quest'oggi vi presento un antipasto, ottimo per stuzzicare l'appetito!

Ingredienti:

1 etto/ 1 etto e mezzo di bresaola

100 g di stracchino

grissini a piacere per accompagnare

Procedimento:

Prendere le fette di bresaola e con un coltello liscio spalmarci lo stracchino. Arrotolare le fette di bresaola per il senso della lunghezza. Per farle rimanere ben arrotolate, soprattutto, magari, quando le preparate con debito anticipo, usate gli stuzzicadenti! 

Come avete avuto modo di notare dalla brevità del procedimento, si tratta di un piatto davvero davvero semplice, perfetto per preparare qualcosa "al volo" per mancanza di tempo, o perchè no, qualche volta per pigrizia! ;) Potete accompagnare questi deliziosi involtini con dei grissini o crostini!

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Veronica

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Pesto fatto in casa (senza aglio)

Buongiorno a tutti!

Avendo due piantine di basilico ormai belle fiorite e non sapendo come utilizzarlo, mia mamma e io abbiamo pensato di ricavarne del pesto. Premetto che non l'avevo mai preparato e che in merito a quantità e ingredienti ho fatto un pò a caso e un pò ad occhio. Il risultato sono stati (con una piantina di basilico, circa 600 g) 4 vasetti di pesto, 3 dei quali sono stati congelati. L'altro l'abbiamo personalmente testato con le immancabili trofie ed era davvero davvero buono e leggero: denso, colorato e saporito. E' proprio vero che le cose fatte in casa sono le più buone!

Quello che ci serve è un frullatore, lo stesso che si usa per lo zucchero a velo!

Ora vi riporto gli ingredienti che abbiamo utilizzato (non amando l'aglio lo abbiamo evitato!): 

600 g di foglie ricavate da una piantina di basilico

parmigiano grattugiato (50 g)

olio di oliva

pinoli (ne ho usati una quindicina)

sale fino

Procedimento:

Ricaviamo le foglie dalla piantina di basilico e laviamole per eliminare l'eventuale terra o polvere. Armiamoci di frullatore (ribadisco che ho usato lo stesso che si è soliti usare per macinare il caffè e/o fare lo zucchero a velo) e iniziamo a riempirlo (non a tappo) con le foglie di basilico, badando a non mettere l'olio solo in superficie, soprattutto la prima volta, quando di liquido, oltre all'olio non c'è nulla. La prima volta ho usato due cucchiai di olio, mentre per le successive ne basta anche uno/uno e mezzo. All'olio e alle foglie di basilico alterniamo anche il parmigiano, i pinoli (ne ho messi 4/5 per volta) e 3 pizzichi di sale. Frulliamo per 2/3 minuti e controlliamo che non ci siano pezzetti di foglie: quando dunque il composto sarà bello denso, versiamolo in un vasetto. Io ho impostato, come quantità per ogni vasetto, una porzione per 2/3 persone.

Procediamo allo stesso modo fino a quando tutte le foglie di basilico si saranno esaurite!

Come avete avuto modo di vedere (o meglio leggere!), è facilissimo da preparare!

Se non volete utilizzarlo tutto in una volta, come penso, potete congelare il pesto sempre nei vasetti. Poi, ogni qualvolta vorrete utilizzarlo, vi consiglio di farlo scongelare 4 ore prima o, per velocizzare, potete anche ricorrere al microonde o al classico metodo con l'acqua (anche se, si sa, in questi tempi di crisi non è molto conveniente!

Eccone un assaggio! Bello denso, profumato e saporito!

Come ottimizzare il pesto? Vi rimando alle numerose ricette del mio blog dove ho usato il pesto: 
Lasagne al pesto con zucchine e pancetta => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/06/lasagne-al-pesto-con-zucchine-e-pancetta.html
Pasta con pesto e patate => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/pasta-con-pesto-e-patate.html
Pasta al forno con pesto => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/06/pasta-al-forno-al-pesto.html
Pasta con pesto e ricotta => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/06/pasta-con-pesto-e-ricotta.html
Cous cous profumato al pesto e gamberetti => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/ciao-tutti-come-vi-anticipavo-oggi.html
Torta rustica con crema al pesto => http://amorealprimoassaggio.blogspot.it/2013/05/torta-rustica-con-crema-al-pesto.html

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A presto,

Veronica

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Polpette di mortadella e verdure grigliate

Ciao a tutti!

Eccomi oggi con una suggestiva idea perfetta sia per pranzo che per cena! La "trovata" delle polpette di mortadella mi è venuta aprendo il frigo: avevo una mortadella iniziata il giorno prima che andava finita! Per le verdure grigliate nulla da aggiungere: le sappiamo fare tutti e io le amo particolarmente; in questo caso le consiglio come contorno da abbinare alle nostre polpette come ho fatto io!

Ingredienti (per 4 persone):

600/ 700 g di carne macinata (solitamente in casa usiamo quella di bovino)

pangrattato

sale

5/6 cucchiai passata di pomodoro

4/5 fette di mortadella

noce moscata

parmigiano grattugiato

verdure da grigliare (melanzane, zucchine e simili)

Procedimento:

Prepariamo l'impasto per la carne macinata mettendo in una insalatiera capiente la carne. Aggiungiamo il pangrattato e la passata di pomodoro che servirà ad ammorbidire e insaporire l'impasto, un pizzico di noce moscata grattugiata, parmigiano e 3 pugnetti di sale fino. Non ci resta che aggiungere la mortadella che vi consiglio di tagliare in un piatto a dadini piccoli. Dopo aver, quindi, aggiunto anche la mortadella amalgamiamo il tutto con le mani. Con le mani formiamo delle palline con l'impasto e cerchiamo di renderle compatte, di modo che non si frammentino durante la cottura. In una padella (anche 2 se non entrano le polpette) aggiungiamo un cucchiaio di olio e iniziamo a disporre le nostre polpette. Facciamole cuocere a fuoco medio-basso per una decina di minuti.

Per le verdure semplicemente mettiamo a scaldare sul fuoco una piastra e quando sarà ben calda aggiungiamo le verdure tagliate sottili per il senso della lunghezza. quando inizieranno ad avere le striature scure della piastra voltiamole dall'altro lato e aspettiamo che si verifichi lo stesso.

Eccovi il risultato: delle polpette saporite e alternative unite alle deliziose e salutari verdure grigliate!

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Veronica

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Cupcakes (ricetta base light)

Buongiorno a tutti!

Eccomi qui a "sfornare" una nuova ricetta! Questa volta si tratta di un dolce! Girovagando per i blog di cucina mi sono ispirata, revisitandola, ad una ricetta alternativa dei cupcake. Vi propongo la ricetta-base, dato che nella decorazione dei cupcake c'è da sbizzarrirsi! Magari la prossima volta dedicherò un post in merito... Intanto vi lascio la ricetta di queste soffici e morbidissime delizie. 

Ingredienti (per 13 cupcakes): 

1 uovo intero (tuorlo e albume)

90 g di zucchero

160 g di farina

1/2 bicchiere di latte

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

scorza di limone

1/2 bustina di lievito (8 g)

stampini per cupcakes

Procedimento:

Accendiamo il forno per scaldarlo.

In un contenitore sbattiamo con una frusta uovo e zucchero. Aggiungiamo lo yogurt e la farina setacciata e mescoliamo ancora bene. Per ammorbidire l'impasto aggiungiamo il latte, seguito da un pò di scorza di limone per insaporire l'impasto e il lievito setacciato. Mescoliamo bene il tutto con la frusta e prepariamo una teglia ricoperta di carta forno. Spargiamo sopra gli stampini per i cupcakes e riempiamoli senza arrivare al bordo: poco più di metà basta, poichè lieviteranno e c'è il rischio che l'impasto fuoriesca. Con questo impasto ne ho realizzati 13!

Inforniamo a forno caldo per una decina di minuti a 180 gradi, controllando comunque la cottura: quando si coloriranno per bene sarà giunto il momento di tirarli fuori!

 Soffici, morbidi, "spumosi", con una nota al limone perfetta! Deliziosi! Ricordano un pò i plumcake! 

La ricetta è semplicissima, leggerissima e veloce! Sbizzarritevi con le decorazioni e i ripieni! 

Io a colazione li riempivo di marmellata e ho provato anche a ricoprire la superficie con nutella e farina di cocco! Da leccarsi i baffi! Provateci e fatemi sapere! 

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Veronica

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Uova strapazzate con patate

Buongiorno!

Anche oggi voglio proporvi una nuova ricetta... Questa volta, però, la consiglio come secondo a cena! Poi certo, dipende dalle nostre abitudini alimentari: a pranzo, per me, è sempre d'obbligo un bel piattone di pasta! La ricetta di oggi è davvero buona, soprattutto se amate le patate. Se, poi, avete anche avuto modo di andare in Spagna, dove spesso ho mangiato la "tortillas de patatas" (frittata di patate), avete già avuto modo di testare la dolcezza dell'accostamento uova-patate. La differenza, rispetto alla tortillas, è che le uova saranno strapazzate, il che, rispetto ad una normale frittata, equivale ad una maggior facilità, velocità e a meno olio!

Ingredienti (per 3 persone):

6 uova intere (2 per persona, comprensive di tuorli e albumi)

1 kg di patate

rosmarino/origano (non avendo il rosmarino ho usato l'origano, ma vi consiglio il primo!)

pepe

olio

cipolla

sale

formaggi (scamorza, parmigiano e simili)

Procedimento:

Mettiamo a rosolare un cucchiaio d'uovo e il trito di cipolla e un aglio che andremo a togliere quando la cipolla si sarà dorata. Dopo aver pelato e lavato le patate, tagliamole a cubetti non molto grandi e versiamole in padella accompagnate con 3 mucchietti di sale, rosmarino/origano (se usate quest'ultimo mettetene poco) e un pizzico di pepe. Copriamo e facciamo cuocere in 13/15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, all'occorrenza, dell'acqua o dell'olio. Quando le patate inizieranno a dorarsi ed "incroccantirsi", possiamo considerarle cotte.

Nel frattempo, vi consiglio, già da prima di iniziare a preparare le uova: io ho usato un'insalatiera, poichè serve un contenitore ampio. Dopo aver rotto le uova, mettiamo un pizzico di sale e iniziamo a sbatterle. Aggiungiamo poi dei formaggi: io ho usato scamorza e parmigiano grattugiato che rendono ancor più saporito e dolce l'uovo.

In padella aggiungiamo un altro mezzo cucchiaio di olio e le uova. Mescoliamo con una paletta, copriamo e lasciamo fermare l'uovo, badando a mescolarlo spesso, per rendere le uova strapazzate, per l'appunto. Ci vorranno giusto 5/6 minuti!

Eccole qui le nostre uova strapazzate con le patate! 2 uova a settimana per persona fanno più che bene: perchè allora non concedersi questa delizia per cena?!

Facile, saporita e dolcissima!

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A presto,

Veronica

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Trofie con salsa rosa e dadini di prosciutto

Ciao a tutti!

Eccomi qui dopo un lungo periodo di assenza dal mio adorato blog! Come vi avevo anticipato sulla pagina Facebook, mi sono assentata per una splendida vacanza a Rodi Garganico. Beh, che dire? Pur vivendo in una splendida città balneare, in merito all'acqua non c'è paragone... Per non parlare delle Isole Tremiti! Meglio non ripensarci sennò mi viene voglia di fare i bagagli e trasferirmi lì! Ho trascorso belle giornate e il sole non è mancato per fortuna. Ho avuto modo di mangiare pesce tutti i giorni e di questo sono più che contenta, dato che lo adoro! Ho mangiato anche abbastanza bene nel ristorante dell'albergo di cui ricordo con nostalgia la deliziosa insalata di polipo e patate e il risotto ai frutti di mare. Ho assaggiato la tipica ciabatta, dei liquori tipici, il caciocavallo, ma non i troccoli e i taralli. Il dolce più buono? Una deliziosa torta di cocco molto particolare: io faccio spesso la torta di cocco (la mia ha l'aspetto di un ciambellone!), ma devo assolutamente provare a fare questa variante! C'era una cremina dentro deliziosa!

Dopo questa digressione sulla vacanza, adesso mi dedico al vero protagonista del post di oggi: un primo a base di prosciutto cotto guarnito con una cremina rosa fatta con panna e qualche cucchiaio di sugo! Piatto consigliatissimo!

Ingredienti (per 2 persone):

270/280 g di pasta (io ho usato e consiglio le trofie o anche le orecchiette)

prosciutto a dadini (usando le fette o le scatolette con i dadini già pronti)

1 confezione di panna

4/5 cucchiai di passata di pomodoro

scamorza e/o formaggi (tipo galbanino, sottiletta, emmenthal)

cipolla

Procedimento:

In padella, dopo aver messo, come di consueto, l'acqua sul fuoco, mettiamo a soffriggere un goccio di olio e il trito di cipolla. Aggiungiamo poi i cubetti di prosciutto e lasciamoli insaporire coperti a fuoco medio-basso.

Quando l'acqua sarà giunta a bollore saliamo e buttiamo le trofie che scoleremo al dente. Controlliamo di tanto in tanto il prosciutto e 3/4 minuti dalla fine cottura della pasta aggiungiamo la panna e facciamola scaldare a fuoco basso. Trascorsi altri 2 minuti aggiungiamo il pomodoro e mescoliamo per far amalgamare: si formerà una salsa rosè deliziosa e dolce. Scolata la pasta, facciamola rifare in padella per 2/3 minuti per farla insaporire aggiungendo i formaggi grattugiati: io ho usato scamorza e galbanino!

Il risultato è un piatto cremoso, saporito, colorato e dolcissimo! 

Buonissimo!

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A presto,

Veronica

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Bis saporito di insalatone di farro

Ciao a tutti e buon inizio settimana!

L'estate sembra non volerci abbandonare e, non so voi, io non me ne dispiaccio affatto. Anche oggi, nonostante il cielo sia coperto fa caldo! Estate settembrina... si spera! Proprio in virtù di questo caldo che non sembra volersi congedare ci sono concesse altre giornate di mare: perchè, dunque, non approfittare?! Magari preparando a casa qualcosa di veloce e mangiare in spiaggia... Se l'idea non vi dispiace potete prendere spunto da queste due "insalate" di farro che ho realizzato come pranzo al mare. Facili e veloci! Un'alternativa sfiziosa alle tradizionali insalate di riso!

Ingredienti (per 2 insalatone di farro):

260/280 g di farro

1 confezione di wurstel

2 mozzarelle (io ne ho usata una di bufala!)

1 patata media

1 zucchina (gratinata o cotta normalmente in padella)

1 cucchiaio di olio a crudo per insalatona

Procedimento:

Iniziamo col mettere sul fuoco l'acqua di cottura e nel frattempo il farro in ammollo per 5/6 minuti in acqua fredda. Lessiamo in un'altra pentola con acqua calda salata le patate (ci vorrà circa una 20 di minuti in totale). Nell'insalatona di farro con le verdure io ho utilizzato delle zucchine gratinate che mi erano avanzate dalla cena del giorno prima. Potete comunque optare per le tradizionali zucchine cotte in padella con un goccio d'olio, trito di cipolla e sale (la cottura sarà molto veloce: circa 5/6 minuti!).

Quando l'acqua sarà giunta a bollore saliamo e buttiamo il farro che cuocerà in una 20ina di minuti.

Nell'attesa iniziamo a preparare la guarnizione per le nostre 2 insalate. In una insalatiera tagliamo a rondelle o cubetti i 4 wurstel piccoli (in alternativa 2 grandi) e una mozzarella.

In un'altra insalatiera andremo invece a mettere le patate lessate tagliate a dadini, le zucchine e l'altra mozzarella.

Una volta che il farro sarà cotto, non ci resta che scolarlo, farlo fermare con dell'acqua fredda e aggiungerlo agli altri ingredienti. In entrambi i casi aggiungiamo un cucchiaio di olio a crudo.

Il farro è una deliziosa variante del riso, perfetta per insalate e anche piatti caldi. 

Due idee rapide, facili, sfiziose, leggere e perfette per un pranzo al sacco e, perchè no, al mare!

Insalatona di farro con wurstel e mozzarella

Insalatona di farro con patate, zucchine e mozzarella

Che ne pensate? :)

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A presto,

Veronica

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Fettuccine ricce con pancetta e zucchine

Buongiorno a tutti!

Anche oggi è una bella giornata! Per chi è fortunato ed in ferie si prospetta una bella giornata di sole al mare, mentre -ahimé- per tutti gli altri è iniziata un'altra faticosa giornata lavorativa.

Voglio proporvi un primo piatto che sono solita riproporre con diversi tipi di pasta. Mai, però, avevo provato ad abbinarlo con le fettuccine ricce. Si tratta di una pasta all'uovo simile alle tagliatelle e in particolare alle fettuccine; la differenza è che hanno una forma ancora più particolare e "il riccio" è dovuto al fatto che di lato sono frastagliate. Beh che dire! Un'alternativa saporita e sfiziosa!

Ingredienti (per 2 persone):

260/270 g di fettuccine ricce

1 confezione di pancetta affumicata

1 zucchina grande

cipolla

sale

vino bianco

scamorza/ formaggio spalmabile

Procedimento:

Mettiamo l'acqua per la pasta sul fuoco e in padella facciamo soffriggere un goccio di olio con il trito di cipolla. Aggiungiamo poi la zucchina precedentemente lavata e tagliata come più vi piace (per velocizzare io le taglio a cubetti!). Saliamo poco, giusto un pò, anche perchè la pancetta rilascerà dell'altro sale. All'occorrenza aggiungiamo l'acqua di cottura e facciamo cuocere in padella, coperte con un coperchio, le nostre zucchine per 3/4 minuti. A questo punto aggiungiamo la pancetta e facciamola incroccantire in padella con le zucchine per 4/5 minuti. 

Per ottimizzare i tempi, non appena l'acqua di cottura bollirà, saliamo e buttiamo le fettuccine. In padella per fare la cremina possiamo aggiungere del latte o in alternativa un formaggio cremoso (tipo philadelphia). Cacciamo le nostre fettuccine ricce per spostarle in padella; facciamole saltare ed insaporire per 2 minuti.

Buon appetito! 

Facile, veloce e buonissimo!

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A presto,

Veronica

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Cornetti alla nutella

Ciao a tutti i miei cari lettori.

Dopo qualche giorno di assenza eccomi qui con un nuovo post golosissimo! Avete mai assaggiato i cornetti alla nutella? Non quelli del bar a cui ho dedicato un altro post! Quelli più piccoli e ripieni di nutella! Morbidi ugualmente ma dal cuore goloso! Beh, se non vi è mai capitato è il momento di provarli! Vi lascio la mia ricetta: la ricetta originale da cui prendo spunto è quella della zia di mia mamma, io però, preferisco ridurre la quantità di burro poichè sono buonissimi lo stesso, e forse anche più salutari, meno dolci! Sbizzarritevi! ;) Vedrete che dopo poco aver sfornato i cornetti andranno a ruba! 

Morbidi e dal cuore goloso!

Ingredienti (per circa 96 cornetti):

500 g di farina 00

1 uovo

2 cucchiai di zucchero

100 g di burro

1 bicchiere di latte tiepido

1 cubetto di lievito di birra

nutella

Procedimento:

In un contenitore ampio versiamo la farina a mo' di vulcano, appiattiamo la cima e facciamo una piccola conca sopra dove andremo a mettere gli ingredienti. Partiamo con l'uovo e lo zucchero ed amalgamiamo (meglio usare direttamente le mani!). Nel frattempo mettiamo a sciogliere il burro in un pentolino e a scaldare il latte su cui andremo a far sciogliere il cubetto di lievito. Sciolto il burro, aggiungiamolo al resto dell'impasto, e, una volta che anche il lievito si sarà sciolto nel latte tiepido (io, a questo proposito uso un coltello per ottimizzare i tempi!) facciamo lo stesso. Non ci resta che impastare bene il tutto con le mani per 3/4 minuti. Alla fine formiamo una palla con l'impasto, facciamo la consueta croce sopra, copriamo con un panno e lasciamo riposare e lievitare per un'ora circa.

Trascorsa l'ora, armiamoci di spianatoia, mattarello e farina. Dividiamo l'impasto in 12 palline: potete scegliere voi se farne di più o meno a seconda della grandezza dei cornetti che volete realizzare. La zia di mamma lo divideva in 8 per formare cornetti più grandi, io preferisco farli di una grandezza medio-piccola anche se questo richiede più lavoro, cosicché ne vengano di più e non siano troppo "stomacosi". C'è anche chi fa 16 palline: in questo caso il lavoro si prolunga e cornetti verranno molto piccoli! 

Sulla spianatoia spargiamo della farina e facciamoci rotolare il mattarello. Lavoriamo le palline singolarmente: pressiamole prima con il palmo della mano e appiattiamole ulteriormente con il mattarello, cercando di dare al'impasto una forma pressoché rotonda (l'impasto dovrà essere sottile!). 

Con un coltello tagliamo il cerchio ottenuto in 8 spicchi, come una torta, facendo prima una croce e poi altri 2 tagli a destra e sinistra. Otteremo, così, 8 triangolini. 

Sulla base dei nostri triangolini (lasciando comunque un margine che ci sarà utile per facilitare l'arrotolamento), con un cucchiaino o un coltello (io ho usato quest'ultimo, come potete vedere nella foto), mettiamo la nutella senza però esagerare, poichè poi in forno la nutella potrebbe fuoriuscire e bruciarsi troppo. Dobbiamo, dunque, mettere la nutella in funzione della grandezza del triangolo!

A questo punto, invece, focalizziamoci su ogni triangolino, lavorandolo uno alla volta: iniziamo ad arrotolarlo dalla base, tenendo l'apice con un dito per farlo allungare. Facciamo lo stesso con gli altri triangoli e seguiamo il medesimo procedimento anche per tutte e 12 le palline.

Ci conviene preparare sin da subito una teglia ricoperta di carta forno: vedrete che ce ne occorreranno 3 o 4! Io solitamente ne uso 2 e le riutilizzo poichè appena si riempie una teglia la inforno e mentre i cornetti cuociono riempio l'altra.

Vi consiglio anche di accendere un pò prima il forno per farlo scaldare ed accelerare, così i tempi di cottura. Una volta riempita la teglia, ricordando di lasciare un pò di spazio tra un cornetto e l'altro, inforniamo per 10 minuti a 180 gradi.

Controlliamo, ogni tanto, che non si scuriscano troppo, altrimenti verranno più duri. Assaggiateli caldi, magari non bollenti però! :P

Vi suggerisco, una volta raffreddati, di spargerci sopra dello zucchero a velo che li manterrà morbidi.

Davvero deliziosi e molto stuzzicanti: uno tira l'altro! 

Provare per credere!

Adatti anche per la colazione: perfetti da inzuppare nel latte!

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A presto,

Veronica

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Linguine rosse allo scoglio

Ciao a tutti!

Eccomi qui a condividere con voi una ricetta semplice e squisita. Non sapendo cosa cucinare, l'altro giorno dopo aver aperto il frigo ed appurato che non c'era granchè se non una passata di pomodoro, ho aperto il freezer e trovato un preparato di pesce. Vedendo, però che c'erano solo cozze e seppie ho deciso di aggiungere delle vongole surgelate per arricchire il piatto, dato che più che pasta col pesce amo il pesce con la pasta! ;P Beh, ovviamente, con del pesce fresco è tutta un'altra storia, ma anche questi preparati, se cucinati bene e personalizzati, riescono benissimo! 

Ingredienti (per 2 persone):

270/280 g di linguine (o spaghetti)

250/300 g di preparato per risotti di pesce

100 g di vongole surgelate

passata di pomodoro

peperoncino

aglio

cipolla

olio

sale

vino bianco

Procedimento:

Dopo aver messo l'acqua per le linguine sul fuoco, in una padella facciamo soffriggere un cucchiaio di olio con un trito di cipolla, del peperoncino (non troppo per non alterare e coprire troppo il sapore del pesce, ma sicuramente il peperoncino darà un tocco in più al piatto!) e un aglio. Non appena la cipolla si sarà dorata, togliamo l'aglio e aggiungiamo prima il preparato e dopo 3/4 minuti anche le vongole. Per le vongole vi consiglio di scongelarle almeno un'oretta prima, oppure, se come me, avete fatto una scelta per il pranzo improvvisata, potete anche metterle a scongelare sotto dell'acqua tiepida. Mescoliamo di tanto in tanto, saliamo con 3 pugnettini di sale e copriamo con un coperchio. Quando il pesce avrà iniziato a cuocersi e rilasciare il "sughetto" è arrivato il momento di aggiungere 2 cucchiai di vino bianco che profumerà il nostro piatto. Copriamo di nuovo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per altri 7/8 minuti.

Nel frattempo, l'acqua sarà ormai giunta a bollore: non ci resta che salare con del sale grosso e buttare le linguine che hanno un tempo di cottura abbastanza ridotto.

In merito al pesce, vi suggerisco di usare durante la cottura anche l'acqua della pasta, di modo che si formi un sughetto saporito e davvero delizioso che insaporirà per bene la pasta. Aggiungiamo, infine, 2/3 minuti prima di scolare la pasta, giusto 100/150 g di passata di pomodoro, un pò per colorare ed insaporire le linguine. Non ci resta che scolare le linguine al dente e farle rifare 2/3 minuti in padella con il pesce con tanto di sughetto. Mescoliamo bene e a piacere aggiungiamo dell'olio a crudo.

Il pranzo è servito: buon appetito!

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A presto,

Veronica

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